Este documento presenta un proyecto sobre la elaboración de pan de papa en el Perú. Propone reemplazar parcialmente la harina de trigo, que es importada y costosa, con papa, un producto nativo del Perú. El pan de papa es más barato y nutritivo que el pan tradicional, y ayudaría a combatir la pobreza en las zonas rurales donde se cultiva la papa. El autor concluye que este proyecto beneficiaría la economía peruana al hacer que el pan sea más asequible.