Este documento describe cómo elaborar bisteces de gluten utilizando harina de trigo. El objetivo es utilizar las propiedades proteicas de la harina al disminuir el almidón presente. Se requiere harina de trigo, betabel, consomé y hierbas de olor. Los pasos incluyen cernir la harina, amasarla con agua, formar una masa lavándola para eliminar el almidón, formar bolitas de gluten y estirarlas para hacer bisteces que se cuecen en un caldo.

1. (Use viñetas cuando sea necesario, configure la página del lasdo izquierdo 2.5 cm los demás lados
1.8cm de márgenes,de forma al texto y cambie la letra en arial, cada titulo o subtítulo
debe ir aparte del texto.)
Elaboración de bosteces de gluten
Objetivo:
Utilizar las propiedades proteicas de la harina de trigo, disminuyendo la cantidad de almidón
presente.Calidad de la harina. Esta dada por el contenido de humedad, la acidez, el contenido
de proteínas, la capacidad de absorción de agua, el grado degranulación, el color, el contenido
en grasas y la capacidad expansiva del gluten.
Materias primas
1 kg de harina de trigo blanca
1 betabel
1 cubito de consomé
Hierbas de olor al gusto (orégano y pimienta)
Opcional: Queso manchego
Champiñones
Chiles
Jitomates
Cebolla.
Utensilios:
1 olla
1 palangana de plástico
1 cuchara grande
1 tabla para picar
1 abrelatas
2 cuchillos
1 taza medidora
1 coladera
Técnica:
1.-Recepción de materias primas (inspección)
2.-Cernir la harina
3.-Hacer una pequeña fuente con la harina y poner un poco de agua y amasar,
4.-Reparar en una olla el caldo de cocción (agua, rodajas de betabel, consomé y hierbas de olor
al gusto)
5.-Seguir amasando poco a poco la harina con el agua hasta
formar una masa no pegajosa
6.-Después de la formación de la masa, eliminar el almidón
presente en la harina, lavándola en una cuba de agua,
7.-El almidón se eliminará por completo hasta que el agua de
la cuba salga transparente. Cuando el agua ya salga
transparente, se puede decir que ya se obtuvo el gluten. 8.-
Hacer con 4 o 5 bolitas con el gluten y proseguir a la
formación de los bisteces.
Con ayuda de un rodillo estirar poco a poco la masa sin
romperla. Al formar los bisteces, ponerlos a cocer durante 5
minutos, en el caldo preparado anteriormente para darles una coloración y aspecto más
parecido a la carne Consumir cocinados al gusto (con queso, champiñones, a la mexicana, etc.)

2. Puntos críticos: Cernir la harina muy bien, para evitar la formación de grumos y la presencia de
materia extraña en la misma. Cuidar la cantidad de agua mezclada con la harina, pues si esta es
demasiada no se obtendrá la masa deseada. Eliminar perfectamente el almidón ya sea en una
palangana o al chorro de agua. Procurar la obtención de Bisteces bien formados y no rotos.
Cocerlos el tiempo necesario para que adquieran el color deseado o más aceptable para su
consumo.
(Las imágenes agrándelas y deben estar rodeadas por el texto; separe el objetivo, materias primas
y los procedimientos con punto y aparte, separe cada uno de los incisos usando viñetas de
colores, justifique todo el texto excepto títulos y subtítulos que deben quedar centradosy con
letras más grandes, agregue color a cada subtema.)
(Guarde el texto en su disquete 3 1/2 en su archivo de tareas de Word, inserte un
diagrama de flujo y escriba los pasos necesarios para este tipo de prueba, se encuentra
en insertar,).
BUSCAR EN LA WEB tipos de AMINOÁCIDOS y PORCENTAJES EN CARNE DE
RES Y EN TERNERA.
Anexarlo en una tabla.
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