El documento presenta una propuesta para integrar cereales y frutas al desayuno de los niños de preescolar. Explica que esta etapa es fundamental para fijar preferencias alimenticias y que los niños tienden a comer poco y desarrollar caprichos. Propone que los colegios ofrezcan desayunos nutritivos con cereales integrales y frutas para cubrir las necesidades energéticas y de nutrientes de los niños.

1. Taller
DESAYUNO INTEGRAL
Propuesta para integrar cereales y frutas
al desayuno de los niños
Daniela Bettiol

2. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Q
ué
es
alimentación?
Qué
es
nutrición?
Existe alguna diferencia entre ambas?

3. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Es el proceso por el cual
el ser vivo obtiene del
medio que lo rodea
aquéllos elementos que
necesita para subsistir.
El hombre ingiere
alimentos para su
crecimiento, desarrollo
y mantenimiento de la
vida y la salud.
ALIMENTACION

4. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Es el conjunto de
procesos por los
cuales el organismo
extrae nutrientes de
los alimentos para
transformarlos e
incorporarlos a los
tejidos
NUTRICION

5. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
ALIMENTACION Y NUTRICION
La nutrición es, en si, un proceso en el
cual no interviene la voluntad humana
y, en este sentido, no es susceptible
de regulación voluntaria.
Pero el hombre puede contribuir a
hacer más eficiente la nutrición a
partir de una adecuada alimentación

6. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
ALIMENTOS
Energéticos
Plásticos o Reparadores
Reguladores
Los alimentos pueden clasificarse en:

7. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Energéticos
Plásticos
Reparadores
Reguladores
Lípidos
Carbohidratos
Proteínas
Minerales
Vitaminas
Proporcionan Energía
Forman o reparan tejidos
Favorecen la utilización
de sustancias energéticas
y plásticas
ALIMENTOS, NUTRIENTES APORTADOS Y FUNCIONES QUE CUMPLEN

8. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Y qué son las frutas?

9. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De las Frutas
Desde el punto de vista botánico, un fruto es el
ovario maduro de una flor, incluyendo la semilla (o
semillas)

10. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De las Frutas

11. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De las Frutas
Nótese que el aguacate, el tomate, el pepino,
el pimentón y la berenjena son frutos. La
mayoría de la gente, sin embargo, tiene una
idea diferente.
Dependiendo de los hábitos alimentarios,
muchos frutos son considerados hortalizas.
Por lo demás, se ha considerado fruto otras
estructura de las plantas que no lo son, tales
como los conos de los pinos o partes
suculentas de plantas caracterizadas por un
sabor dulce o ácido, como ocurre en el caso
de la caña de azúcar .

12. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De las Frutas
Quizá por eso la gente prefiere
hablar más bien de fruta. Con ello se
refiere a la parte carnosa y dulce
comestible de los frutos.

13. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De las Frutas

14. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
PRINCIPALES APORTES DE LA FRUTAS
VITAMINAS
CARBOHIDRATOS
FIBRA
A
C
Proporcionan Energía
Son carbohidratos que no se digieren,
y por tanto, no aportan nutrientes,
pero estimulan los movimientos del
intestino, previniendo enfermedades
del cólon al facilitar la excreción de
desechos (Jaffré:2000).
-Poderoso antioxidante
-Mejora la visión
- Da lozanía a la piel
-Poderoso antioxidante
-Contribuye a formar tejidos
-Ayuda a absorción del hierro
-Apoya sistema inmunológico

15. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Los
cereales
son
frutos?

16. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los Cereales
En botánica, los cereales son un tipo especial de
plantas: las herbáceas pertenecientes a la familia
de las gramíneas. Estas plantas se caracterizan por
tener un tallo hueco, no leñoso
Sin embargo, la gente común utiliza el término para
referirse al grano que se utiliza como fuente de
alimento y que no es más que una semilla rica en
nutrientes contenida dentro del fruto de tales
plantas.

17. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los Cereales

18. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los Cereales
Entre los cereales de interes para la
alimentación tenemos el trigo, el maíz, el
arroz, la avena, la cebada, el centeno y el
sorgo

19. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
PRINCIPALES APORTES DE LOS CEREALES
VITAMINA B6
CARBOHIDRATOS
FIBRA
Proporcionan Energía
PROTEINAS Forman o reparan tejidos
Carbohidratos que no se digieren, y
por tanto, no aportan nutrientes, pero
estimulan los movimientos del
intestino, previniendo enfermedades
del cólon al facilitar la excreción de
desechos (Jaffré:2000).
-Ayuda al funcionamiento cerebral
-Contribuye a formar tejidos
-Ayuda al sistema inmunológico

20. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Por qué ingerirlos en el desayuno?

21. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Del desayuno
El desayuno es la primera comida que se
ingiere tras un ayuno. Generalmente, la
primera comida que se ingiere tras el
descanso nocturno.
Su composición varía dependiendo de las
costumbres propias de cada tiempo y lugar.

22. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Del desayuno
Debe ser la principal comida del día pues
1. Aporta una ración de seguridad de nutrientes
diaria (Sociedad Argentina de Nutrición:2006).
2. Asegura un reparto armónico de calorías al lo
largo de la jornada laboral
3. Inyecta al organismo glucosa, alimento del cual
depende el funcionamiento del cerebro así
mayor capacidad de concentración, aprendizaje,
memoria, locución o expresión y creatividad.
(Boletin Medico del Hospital Infantil de Mexico:
2000)
4. Contribuye a evitar la obesidad y, con ello las
dolencias cardíacas y la diábetes (FAO:2005).

23. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Porqué este taller se centra en los niños?
Y porqué en los niños de preescolar?
Y porqué no los de segundo y tercer nivelde educación básica?
.....Y dónde quedan los adultos?

24. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica
En estas etapas de la educación se
encuentran niños cuyas edades oscilan entre
los 3 y 9 años de edad.
En este período los niños no tienen cambios
físicos tan espectaculares como los que se
observan en los años anteriores, pero es una
etapa fundamental en lo que se refiere al
desarrollo social, cognitivo y emocional

25. Desde el punto de vista alimentario es
una etapa fundamental pues:
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

26. 1. Constituye el período de la vida
donde se fijan las preferencias en
materia de alimentos (Charles y
Kerr: 2002). El adulto comerá lo
que aprendió a comer cuando era
niño
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

27. 2. Los niños prestan más atención al
mundo que los rodea y menos a la
ingesta de alimentos. Los niños comen
poco en esta edad. Por lo demás, en su
afán por definirse como seres
autónomos, suelen desarrollar
caprichos alimentarios y ocurre que
los caprichos de hoy serán lo hábitos
de mañana (Mahan:2002).
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

28. 3. En el caso venezolano, esta etapa de la
vida es de particular interés pues en ella
comienza a observarse un incremento en
el déficit nutricional de los niños.
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

29. 4. Por lo demás, la fruta no es uno de los alimentos
preferidos de nuestros niños. Y en cuanto a los
cereales, los consumen hacen básicamente bajo
la forma de harinas refinadas de maíz, que es la
manera menos nutritiva
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica
Doce alimentos más consumidos por los prescolares y por los escolares

30. 5. Los colegios son el principal centro de
actividad de los niños. La mayoría de ellos
desayunan en él. Por ello, el colegio es un
espacio único para educar en salud.
Desafortunadamente muchos colegios ofrecen
alimentos inadecuados en sus cantinas.
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De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

31. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
Y
cómo debe ser la alimentación de estos niños?

32. Un niño de esta edad requiere unas 100 Kcal.
por Kg de peso al día.
Los alimentos que el niño ha de ingerir para
cubrir esta necesidad de energía deben
aportar:
PROTEINAS: 12%
GRASAS: 35%
CARBOHIDRATOS: 53%
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

33. De manera que, aunque en este Taller
se hage énfasis en el consumo de
cereales y frutas, que son una fuentes
importantísima de carbohidratos, no
se deben olvidar las proteínas y
grasas al planificar el desayuno de
los niños....
Si quiere conocer algunas propuestas,
en este sentido le invitamos a pasar al
Laboratorio de Cocina
TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica

34. TALLER DESAYUNO INTEGRAL
De los preescolares y cursantes del primer nivel e educación básica
GRACIAS POR SU ATENCION