Este documento describe las bases fisiológicas de la alimentación y el deporte. Explica conceptos como la ventilación pulmonar, el riego sanguíneo, los sustratos energéticos del músculo y los sistemas aeróbico y anaeróbico para la producción de energía. También resume las recomendaciones generales sobre alimentación y deporte para la población general y los deportistas de alto rendimiento.

1. ALIMENTACION Y DEPORTE
BASES FISIOLOGICAS
MNC DR GUSTAVO XAVIER PEREZ DIAZ

2. BASES FISIOLOGICAS
 La actividad física es posible gracias a la contracción muscular y asi mismo
a la mayor o menor capacidad contráctil que dependerá de muchos
factores como la magnitud de la masa muscular, el tipo de fibra muscular y
la capacidad de rendimiento energético.
 En cuanto a este rendimiento energético será en función de la eficacia
energética celular y la capacidad oxidativa, que esta en relación con la
ventilación pulmonar y el flujo sanguíneo muscular.

3. VENTILACION PULMONAR
 Hay que conocer los volúmenes y capacidades pulmonares
 Volumen de ventilación pulmonar.- volumen de aire inspirado o espirado
normalmente también llamado volumen corriente (500ml)
 Volumen de reserva inspiratoria.- volumen de aire adicional que puede ser
inspirado por encima de volumen corriente (3.000 ml)
 Volumen de reserva espiratoria.- volumen de aire que puede ser expulsado
adicionalmente en una espiración forzada (1.100 ml)
 Volumen residual.- volumen de aire remanente en los pulmones después
de una espiración forzada (1.200 ml)

4.  Capacidad inspiratoria.- resulta la suma de ambos volúmenes y representa la
máxima capacidad de inspiración (VC+VRI=CI =3500ML)
 Capacidad vital.- resulta de la suma de la capacidad inspiratoria y del volumen
residual, siendo por tanto el volumen máximo de aire que se puede expulsar
de los pulmones después de una inspiración máxima (CI+VR=CV =4700ML)
 Capacidad funcional residual.- es la suma del volumen de reserva espiratoria y
del residual (2300ml)
 Capacidad pulmonar total.- resulta de la suma de la capacidad vital y el
volumen residual siendo de 5800ml

6.  En la mujer todos los volúmenes y capacidades pulmonares son
aproximadamente 25% menores a las del hombre.
 Y se elevan en deportistas de resistencia
 El volumen respiratorio minuto (VRM) resulta de multiplicar el columen
corriente por la frecuencia respiratoria, que aproximadamente es 5
litros/min.

7.  El grado de oxigenación se estima por el denominado volumen de oxigeno
consumido por minuto (VO2), que en reposo oscila de 0.2-0.3 L/min, el
cual aumenta con el ejercicio hasta 3- 6L/min y con el entrenamiento
puede aumentarse hasta 20%
 El consumo máximo de oxigeno nos da una medida de la máxima
velocidad de formación de ATP, que puede alcanzar un individuo durante
el ejercicio de intensidad creciente.

8. RIEGO SANGUINEO Y GASTO
CARDIACO
 El riego sanguíneo debe aumentarse en el ejercicio, tanto para asegurar el
adecuado aporte de oxigeno y nutrientes, como para la eliminación de
productos de deshecho.
 Ejemplo un deportista entrenado en reposo tiene un flijo de 3.5 ml/100 gr
de musculo/min y puede alcanzar los 90 ml/100gr de musculo/minuto
durante el ejercicio máximo.
 Esto se ocasiona por la vasodilatación muscular ocasionada por el acido
láctico y monóxido de carbono, aumento de la presión arterial,

9.  Volumen sistólico o volumen de sangre expulsado del corazón en cada
contracción sistólica que es de unos 70-80 ml en el adulto joven no
entrenado y en el deportista puede ser de 100-110 ml
 Frecuencia cardiaca o numero de latidos del corazón por minuto en
reposo que oscila entre 60-80 lpm y 45-55 en deportistas altamente
entrenados.
 La frecuencia cardiaca puede aumentar hasta valores que se obtienen con
la siguiente formula:
 Fc max= 220 latidos/min - edad

10. SUSTRATOS ENERGETICOS DEL
MUSCULO ESQUELETICO
 La actividad física depende de un suministro energético adecuado a las fibras musculares
responsables del proceso de contraccion,.
 Esta energía proviene de moléculas de ATP y se libera por reacciones de hidrolisis simple y
transferencia de fosfatos
 ATP+H2O= ADP+Pi+ 7,3Kcal
 La concentración de ATP en el interior de las células se situa en torno a 5-6 mmol por gramo
de fibra muscular, lo cual solo genera contracciones rapidas e intensas por 2-4 segundos
 Los sustratos energéticos de la fibra muscular esquelética son los mismo que para cualquier
célula, es decir hidratos de carbono, grasa y proteína

11. CREATINFOSFATO MUSCULAR
 El creatinfosfato que se almacena en el musculo permite obtener
rápidamente ATP fosforilando el ADP, sin necesidad de oxigeno.
 El único inconveniente es la pequeña cantidad de ATP que genera
0.6mmol que supone 4.56 kcal

12. SISTEMA DEL ACIDO LACTICO
 Denominado anaeróbico láctico, utiliza como sustrato energético los
hidratos de carbono y mas concretamente el glucógeno muscular, que
mediante la glucogenólisis pasa a glucosa, la cual es metabolizada por via
anaeróbica conduciendo a acido láctico.
 La producción de ATP por esta via es muy pequeña, ya que solo aporta 2
ATP por molecula de glucosa frente a 38 ATP por via aerobica

13. SISTEMA AEROBICO U OXIDATIVO
 Este sistema implica la utilización de oxigeno y se pueden metabolizar
hidratos de carbono, grasa, proteína y alcohol cuando este presente.
 El sistema aerobico es un mecanismo de provision energética lenta, que
depende del oxigeno, lo mas destacable es su gran capacidad de su aporte
energético.

14. PARAMETROS ACTUALES
 El cuerpo humano está diseñado para moverse regularmente, y nuestros genes
así lo tienen codificado desde hace miles de años.
 Con la actividad y el movimiento se obtienen una serie de efectos beneficiosos
para la salud y la prevención de las enfermedades desde la infancia, pero
nuestro estilo de vida actual es cada vez más sedentario, incluso en los niños.
 El sedentarismo es un problema en aumento en nuestra sociedad y este es uno
de los motivos, unido a una desequilibrada alimentación, de las elevadas tasas
de sobrepeso y obesidad actuales que van en un continuo incremento

15. RECOMENDACIONES GENERALES
 Las recomendaciones sobre alimentación y deporte, aunque pueden tener unos
principios básicos comunes, son cuantitativa y cualitativamente diferentes según
vayan dirigidas a población general, en la cual se busca aplicar estrategias
concretas para una vida saludable, o bien se dirijan a una población que realiza la
actividad a un nivel superior por horas e intensidad de dedicación y en este último
caso la intervención dietético-nutricional buscará:
 Optimizar el rendimiento en la competición.
 Adaptar la dieta al entrenamiento para recuperarse lo antes posible entre sesión y
sesión

16.  La realidad del día a día es que el nivel de actividad física de la población
es bastante menor de lo aconsejado en la base de la pirámide, y esto se
suma a un aporte elevado de alimentos gratificantes pero muy energéticos
que tendrían que consumirse esporádicamente y que por ello la pirámide
los coloca en el vértice.
 En definitiva, la pirámide está en muchos casos invertida y esto favorece el
sobrepeso y la obesidad desde la infancia.

19. GENERALIDADES DE ENERGIA
MUSCULAR
 El músculo esquelético cubre sus necesidades energéticas durante el ejercicio a
expensas de sustratos que proceden de la ingesta diaria o bien de las propias reservas
del organismo previa transformación en ATP (adenosín-trifosfato), ya que es la única
forma de energía utilizable finalmente por la célula muscular.

20. Según el tipo de esfuerzo podemos
decir:
 En actividades de pocos segundos de duración y gran intensidad, de
carácter anaeróbico, el músculo utiliza la fosfocreatina y después la
glucosa del glucógeno muscular para regenerar el ATP.
 En actividades de menor intensidad y carácter aeróbico, las grasas, los
carbohidratos e incluso las proteínas pueden llegar a oxidarse para
obtener ATP, y con mayor eficacia que las vías anaeróbicas

21. GRACIAS POR SU ATENCION