La Liofilización es una técnica que extrae la humedad de la materia prima a través de la aplicación de frío y vacío ,partiendo de esta materia congelada se extrae su humedad por sublimación pasando el hielo a vapor sin experimentar el estado Líquido y escarchándose este vapor en un condensador pasando de vapor a hielo sin experimentar de nuevo el estado líquido, con esto se logra un producto terminado de altísima calidad ,dado que durante este proceso al ser por frío y vacío las mermas de color, olor, sabor, son pequeñas o despreciables lo que hace que la Liofilización sea la Reina de las técnicas para conservación de materia prima perecedera.

1. Jorge Rivera
Consultor Experto en Liofilización
Biólogo Universidad de los Andes
Whatsapp 57 3112128296
jrivera@uniandes.edu.co
AUMENTOEN LACALIDADDEVIDA ATRAVÉS DEL CONSUMODEALIMENTOS
FUNCIONALES LIOFILIZADOS
Por Jorge Rivera
Un profesor de la Universidad de donde soy egresado ,al igual que otros personas
académicas mencionan que después del covid 19 no hay que volver ala normalidad ,porque
esa falsa normalidad era la que nos tenía mal, hay que mejorar ,hay que salir de una vida
que nos brindaba un confort falso, que tambaleó e hizo venir al piso el andamio .
Esa falsa normalidad no nos permitió ver lo mal que se encontraba el sistema de salud, la
cobertura de internet y demás servicios, pero especialmente observamos que muchas
personas contagiadas de covid 19 enfermaban gravemente y otras no dada la escasa
nutrición que tenemos ,personas sin enfermedades preexistentes contagiadas de covid 19
pasando en sus casas los efectos como una gripa normal, mientras otros muriendo en
clínicas y hospitales .Si bien es cierto no hay dos seres humanos idénticos y menos en su
fisiología ,los efectos de una extraordinaria nutrición hacen la diferencia y es donde quiero
centrar este informal artículo, nosotros físicamente ,pero especialmente nuestro cerebro
somos lo que comemos ,tristemente ocurre que la gran mayoría de personas deseamos
saciarnos con lo que nos agrada en términos de sabor y en gran cantidad y no optamos por
aquello que nos nutra y es de ahí donde quiero partir para hablar de una técnica que
transforma materias primas completas, agradables al paladar ,altamente nutritivas en
producto seco como una matriz completa o en polvo ,esta técnica hace parte de un pasado
cercano ,de la actualidad y mejor aún está aspectada para ser quien para casos tan
complicados como el que estamos viviendo en estos momentos, nos brinde el alimento
seco, calórico y nutritivo que no requiere cadena de frío ,cuyo peso es mínimo pero que su
consumo es inmediato si se quiere ,pero al ser libre de humedad y bien empacado bajo
atmosfera controlada puede hacer parte de una reserva que sin deteriorarse puede durar
años conservando todas sus propiedades.

2. Jorge Rivera
Consultor Experto en Liofilización
Biólogo Universidad de los Andes
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jrivera@uniandes.edu.co
La Liofilización es una técnica que extrae la humedad de la materia prima a través de la
aplicación de frío y vacío ,partiendo de esta materia congelada se extrae su humedad por
sublimación pasando el hielo a vapor sin experimentar el estado Líquido y escarchándose
este vapor en un condensador pasando de vapor a hielo sin experimentar de nuevo el
estado líquido, con esto se logra un producto terminado de altísima calidad ,dado que
durante este proceso al ser por frío y vacío las mermas de color, olor, sabor, son pequeñas
o despreciables lo que hace que la Liofilización sea la Reina de las técnicas para
conservación de materia prima perecedera.

3. Jorge Rivera
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Biólogo Universidad de los Andes
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jrivera@uniandes.edu.co
Ha llegado la hora de evitar tratamientos largos con productos farmacéuticos que si bien
pueden ayudarnos en cualquier patología pueden tener efectos secundarios aportando
bienestar por un lado pero problemas por otro, es el momento de nutrirnos y no de
saciarnos ,es el momento del consumo de alimento de calidad traducido en mejor calidad
de vida, llegó la hora de ingerir VIDA dentro de nuestros alimentos ,estamos a tiempo de
hacer que lo normal que consistía en dañarnos nosotros mismos por la ingesta de
“basura” se cambie por el consumo diario de alimentos sanos, limpios con todas sus
bondades pero con un mayor valor agregado brindado por su transformación a producto
liofilizado terminado : un bienestar duradero ,apreciable ,cuantificable.
Algunos artículos mencionan que parte de la Letalidad del Covid-19 en países de América
sedebe alexcesivoconsumo de refrescos y comida chatarra productos que causanobesidad
y diabetes agravantes ,La ASA Alianza para la Salud Alimentaria refiere que el consumo de
bebidas azucaradas provoca la muerte de 40000 personas año las cuales están relacionadas
con diabetes y enfermedades cardiovasculares ,dentro del consumo de alimentos
funcionales, nutraceuticos liofilizados ,eliminamos el azúcar añadido a los alimentos ,
consumiendo el endulzante natural de la materia prima y en en pequeñas porciones que
nos lleva a alimentarnos bien ;con todas las bondades del alimento fresco y con colores,

4. Jorge Rivera
Consultor Experto en Liofilización
Biólogo Universidad de los Andes
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sabores ,olores, nutrientes textura, etc originales ,pero por efecto de la transformación a
producto seco : Extendidos en el Tiempo., Traduciéndose esto en SUPERALIMENTOS.
No nos quedemos en el pasado, avancemos, que esta oportunidad de vida que se nos ha
dado nos permita pensar en nosotros y en los nuestros queriendo estar con una excelente
salud y no precisamente consumiendo frascos de multivitamínicos y medicinas producidas
en laboratorios de multinacionales ; sino consumiendo alimentos sanos funcionales que sin
contraindicaciones nos permitirán estar activos, físicamente sanos y con un cerebro bien
alimentado sinónimo de buena memoria , como de buenas reacciones motrices, es asícomo
esa vitalidad física y mental gracias a una excelente nutrición permitirá gran longevidad con
insuperable calidad de vida.