Este documento trata sobre los alimentos transgénicos. Explica qué son los organismos modificados genéticamente y proporciona antecedentes históricos sobre la domesticación de plantas y el desarrollo de la biotecnología. También describe los diferentes tipos de vegetales transgénicos, los argumentos a favor y en contra de su uso, y aspectos relacionados con el etiquetado y la percepción de los consumidores sobre los alimentos transgénicos.

1. ALIMENTOS TRANSGÉNICOSEXPOSICIÓN TEMA LIBRE DEL CURSO DE FORMADOR OCUPACIONAL (SERVEF)Alfredo Rubio RubioAndreu Soler Celma1

2. ¿QUÉ ES UN TRANSGÉNICO?Un organismo modificado genéticamente (OMG u organismo transgénico) se caracteriza por contener una fracción del ADN de otro organismo integrado en su propio ADN. En otras palabras, el OMG presenta una nueva pieza de ADN que lo diferencia de su contraparte convencional. Usualmente, él o los genes insertados determinan la presencia específica de nuevas proteínas. Como resultado, el organismo transgénico gana una nueva función o un nuevo rasgo. 2

3. ANTECEDENTESHacia 11000 a.C. los hombres primitivos “domesticaban” las primeras variedades vegetales para su alimentación.

4. Hacia 6000 a.C. se fabricaba la cerveza en Mesopotamia.

5. Hacia 2000 a.C. se elabora el queso en Europa.

6. Siglo XV (descubrimiento de América - 1492), aparecen los primeros pimientos tamaño similar grano de pimienta realización de sucesivas selecciones de las mejores semillas se consigue aumentar el tamaño.3

7. Siglo XIX -Pasteur enuncia la teoría biológica de la fermentación.-Mendel efectúa ensayos sobre la transmisión de caracteres en los guisantes.En 1953 Watson y Crick proponen la estructura del ADN.

8. En 1960 “Primera Revolución Verde”. Mejora de cultivos con el uso de fertilizantes y plaguicidas químicos. “Las enzimas de restricción”.4

9. En 1970 “Segunda Revolución Verde”.-Aparición de las compañías biotecnológicas. -Posteriormente se desarrollan técnicas para aislar genes.En 1986 se transfirió al tabaco un gen procedente de una bacteria, que le hacía resistente al herbicida glifosato.

10. En 1997 Wilmut y colab. “Oveja Dolly”

11. .En 2000 Schattenm y colab. “Mono ANDI”. 5

12. 6DOMESTICACIÓN PLANTASActualmente los encontramos asíOriginalmente eran asíTomate (México) – Hace 2500 años aprox.

13. 7¿CÓMO SE HACE UN TRANSGÉNICO?

14. DISTRIBUCIÓN MUNDIAL DE PRODUCCIONES DE VEGETALES TRANSGÉNICOS I8

15. DISTRIBUCIÓN MUNDIAL DE PRODUCCIONES DE VEGETALES TRANSGÉNICOS IILas semillas transgénicas cultivadas actualmente, en el mundo, pertenecen principalmente a cultivos como maíz, soja y algodón. La superficie mundial de cultivos transgénicos alcanzó en 2009 los 134 millones de hectáreas.El 77 % de la soja que se cultiva en el mundo proviene de semillas modificadas, al igual que el 49 % del algodón y el 25 % del maíz mundial.Estados Unidos es el mayor productor con 64 millones de hectáreas. Le siguen Brasil con 21,4 millones, Argentina (21,3 millones) e India (8,4 millones).9

16. España se situó a la cabeza de la Unión Europea (UE) en 2010 en el cultivo de transgénicos, sobretodo de maíz, con 100.000 hectáreas en nuestro país. 10

17. 11CLASIFICACIÓN VEG.TRANSGÉNICOS1ª GENERACIÓNResistencia para agentes externos2ª GENERACIÓNCalidad de los vegetales

18. Aplicaciones médicas

19. Plantas más productivas

20. Industria y medioambienteVEG.TRANSGÉNICOS DE 1ª GENERACIÓN: RESISTENCIA PARA AGENTES EXTERNOSSe limitan principalmente a la resistencia a herbicidas o a determinados patógenos.Resistencia a herbicidas: La soja “RoundupReady (RRS) El roundup es el herbicida de amplio espectro, más vendido en el mundo “el glifosato”. El uso del herbicida dañaría a los cultivos de ahí la aparición de la RRS.Resistencia a patógenos: Maíz B.t. Es una combinación de resistencia taladro y al herbicida glifosato. Incorpora el gen de la endotoxina - Bt (“Bacillusthuringiensis”).12

21. VEG. TRANSGÉNICOS DE 2ª GENERACIÓN: CALIDAD DE LOS VEGETALESArroz con beta caroteno. Arroz con beta caroteno de genes de narciso y de Erwiniauredovora. Fresas resistentes a bajas temperaturas.Obtener cultivos de fresas que resisten las bajas temperaturas, ya que llevan insertados genes que sintetizan proteínas con propiedades anticongelantes, procedentes de pescado del Ártico (“Platija ártica”).Tomate transgénico “FLAVR SAVR”.El tomate “FLAVR SAVR” consiste en reducir el ablandamiento que se produce durante el almacenamiento. En el caso del tomate “FlavrSavr” el enzima cuya síntesis se inhibe es la poligalacturonasa responsable del ablandamiento y senescencia del fruto maduro.Al no ser activo este proceso es muy lento y los tomates pueden cogerse maduros de la planta.13

22. VEG. TRANSGÉNICOS DE 2ª GENERACIÓN: APLICACIONES MÉDICASFrutas y vegetales, bananos (Musa paradisiaca) y patata, para producir vacunas comestibles orales: -Antígenos de virus de hepatitis B y tóxina del cólera, para inmunización oral. -Expresión de proteína de cápside del virus Norwalk, contra la gastroenteritis viral. -Expresión de las porinas (proteínas de membranas externas) de la Salmonella tiphi para inmunizar contra estas bacterias. 14

23. VEG. TRANSGÉNICOS DE 2ª GENERACIÓN: PLANTAS MÁS PRODUCTIVASArroz con tres genes de enzimas de maíz: Fosfoenolpiruvatocarboxilasa (PEPC), Piruvatoortofosfatodikinasa (PPDK), y NADP enzima malica (ME) que codifican la vía fotosintética C4 aumentaron la producción de arroz. Estudios de campo preliminares hechos en China y en Corea mostraron respectivamente incrementos de granos de 10-30% y de 30-35% de plantas transgénicas con PEPC y PPDK. 15

24. Producción de polímeros de ácidos grasos (estólidos), componentes de fluidos hidráulicos, epoxy o derivados acetilénicos, componentes de pinturas y recubrimientos.

25. Canola con detergente (de alto ácido laúrico) para uso industrial y otras variedades para producir polihidroxibutirato para plásticos biodegradables.

26. Soja con ácido oleico incrementado para huevo de gallina.

27. Maíz con aprotinina para la industria farmacéutica..16VEG. TRANSGÉNICOS DE 2ª GENERACIÓN: INDUSTRIA Y MEDIOAMBIENTE

28. 17RAZONAMIENTOS A FAVOR DE LOS VEGETALES TRANSGÉNICOS-Mayor producción de alimentos y vegetales más alimenticios.-Vegetales aclimatados a ambientes extremos en cuanto a temperatura, salinidad, contaminación, etc.-Creación de nuevos vegetales como alimento.-Vacunas en alimentos.-Vegetales resistentes a plagas y enfermedades fitosanitarias. Además de reducción de tratamientos fitosanitarios y de contaminación por el menor uso de maquinaría.-Creación de vegetales para uso en industrias distintas a la alimentaria. Biocombustibles, nuevos materiales, etc.