Este documento presenta información sobre las leguminosas y los alimentos de origen animal. Describe las leguminosas como una familia de plantas que incluye muchas especies utilizadas como alimento debido a su alto contenido nutricional. También clasifica los alimentos de origen animal y analiza su contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales, señalando ejemplos de alimentos con bajo, moderado y alto contenido de grasa.

1. BENEMÈRITA ESCUELA NORMAL MANUEL ÁVILA
CAMACHO
EQUIPO NUMERO DOS
• Jazmín Vázquez Miranda
• Fátima Briseida Ceballos Guerrero
• Rafael Zavala Carrillo
• Cinthya
• Carolina Barragán
• Karla Ortega
• Roxana
• Giovanna

3. Leguminosas: En agricultura se incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la
familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los animales y del hombre.
Leguminosas, nombre común de un grupo de plantas muy numeroso, que incluye unas 17.000 especies, antes
considerado como una única familia y en la actualidad identificado con el orden de las Fabales. Las leguminosas
tienen una gran importancia desde el punto de vista económico ya que incluyen muchas especies que se utilizan
como alimento.
Las leguminosas constituyen un grupo muy diverso con distribución mundial. Muchas de ellas son herbáceas pero
también hay especies trepadoras, arbóreas y arbustivas e incluso plantas acuáticas. El fruto, llamado legumbre, es
el elemento que mejor caracteriza a las leguminosas.

6. Los alimentos de origen animal proporcionan sobre todo proteínas, también aportan vitaminas, minerales y grasas.
Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son completas y el organismo las aprovecha
mejor, son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos.
Son una buena fuente de minerales como: calcio, hierro y fósforo. El calcio es necesario para que los huesos crezcan
adecuadamente y los dientes sean fuertes. El hierro es necesario para la formación de la sangre y evitar la desnutrición
y anemia.
Aportan vitaminas del complejo B que favorecen el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
En este grupo de alimentos se encuentran: las aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados
como queso y yogurt

7. RECOMENDACIONES:
Limita tu consumo de productos de origen animal, son ricos en colesterol malo que puede dañar tu corazón porque tapa tus
arterias.
Consume pescado por lo menos una vez a la semana, es saludable porque contiene grasas omega 6, saludables para tu
organismo.
Prefiere los lácteos bajos en grasa (crema, yogurt, leche, queso).
Retira la piel del pollo, es grasa que no te nutre.
Sin embargo no deben consumirse solamente alimentos de origen animal como fuente de proteínas, ya que éstos contienen
mucha grasa y colesterol, que aunque desempeñan funciones importantes en el organismo, no deben consumirse en
exceso, ya que pueden originar obesidad y algunas enfermedades importantes.
Modera el consumo de grasas, tanto de origen animal (crema, mantequilla y manteca) como de origen vegetal (margarina y
aceites) al igual que las grasas derivadas de éstos, como la mayonesa.
Cada uno de estos grupos desempeña un papel específico en tu salud el comer mas de uno o de manera insuficiente de otro
no es bueno.

9. Alimentos de Origen
animal
SUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN

10. Introducción
Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que
mayor cantidad de proteínas nos proporcionan.
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína
imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de
aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura
proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las
defensas y la regeneración de los tejidos.

11. Clasificación de las carnes
Primera
Segunda
Extra
 No hay grandes variaciones respecto al aporte
nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente
a los usos para los que está destinada la carne

12. Grasas
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la
carne, y el resto, es agua.
La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el
crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del
organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como
el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es
una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la
generación de la hemoglobina.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra
contiene menos del 10% de la materia grasa.

13. Ejemplos de leguminosas que tienen más
porción nutrimental:
Alimento
Alubia
germinada
Frijol germinado
cocido
Haba cruda
Harina de
lenteja
Harina de soya
sin grasa
Lenteja cruda
Energía (kcal)
Miso de soya
Gandul
142
Energía (Kj)
Proteína (g)
18.2
Lípidos (g)
4.2
Hidratos de
Carbono (g)
Fibra (g)
22.7
10.7
10.7
Hierro NO HEM
(g)
6.6
Selenio (mg)
16.2
Sodio (mg)
Fósforo (mg)
Azúcar (g)
2516.5
157.9
157.9
5.4

14. Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa:
Alimento
Pata de res
Energía (kcal)
Bacalao
noruego
Arrachera
de avestruz
Cabeza de
pescado
-Aguayón
-Aguayón
de res
Abulón
seco
Anillos de
calamar
Atún
fresco
Acociles
-Almeja
chirla.
-Almeja
cruda
mediana
--Atún en
agua
-Atún light
44
Energía (Kj)
Bacalao
seco
182
Proteína (g)
8.2
8.2
8.2
1.9
Lípidos (g)
2.4
Hidratos de
Carbono (g)
87.4
Colesterol
(mg)
196.6
Vitamina A
1137.5
Calcio (mg)
Sodio (mg)
8.2
913.5
913.5
24.8
Selenio (mg)
Hierro (mg)
8.1

15. Ejemplos alimentos de origen animal
moderado aporte de grasa:
Alimento
Huevo de
codorniz fresco
Caviar negro
Caviar rojo
1.1
1.1
156.6
156.6
156.6
Sesos de ternera
cocidos
Sardinas en
tomate
78
Energía (Kj)
Caviar
1.1
Energía (kcal)
Arenque
marinado
328
Proteína (g)
Lípidos (g)
8.3
5.5
Hidratos de
Carbono (g)
Colesterol (mg)
Vitamina A
1550
77.0
Calcio (mg)
91.2
Sodio (mg)
399.8
399.8
399.8
Selenio (mg)
17.5
17.5
17.5
Hierro (mg)
3.2
3.2
3.2

16. Ejemplos alimentos de origen animal alto
aporte de grasa:
Alimento
Huevo de gansa
Energía (kcal)
8.7
Cheeze whiz
Añejo tipo cotija
Fondue de queso
Jumiles
Jamón del diablo
485
Proteína (g)
Alón de pollo con
piel cocido
116
Energía (Kj)
Cerdo en canal
8.7
10.6
Lípidos (g)
3.0
Hidratos de
Carbono (g)
Colesterol (mg)
533.7
156
Vitamina A
216.5
Calcio (mg)
333.3
Sodio (mg)
Selenio (mg)
Hierro (mg)
7.1
2.0