Este documento describe los nuevos requisitos de la Unión Europea para controlar alérgenos alimentarios en la hostelería. Ahora las empresas deben tener un plan de control de alérgenos, formar a sus empleados, e informar a los clientes sobre los alérgenos en los alimentos. Si no cumplen, las empresas pueden enfrentar sanciones administrativas, responsabilidad civil y penal.

1. CONTROL DE ALÉRGENOS
NUEVO RETO PARA LA
HOSTELERÍA EUROPEA
AMPELL

3. ¿QUÉ ES UNA LÉRGIA
ALIMENTARIA?
La alergia es una reacción o respuesta
exagerada del organismo ante una
sustancia (alérgeno), por sí misma
inofensiva para las personas no alérgicas.
Conceptos básicos

4. ¿QUÉ ES UNA INTOLERANCIA
ALIMENTARIA?
El organismo no puede asimilar
correctamente un alimento o uno de sus
componentes.
No interviene el sistema inmune.
Conceptos básicos

5. El 17% de la población
Conceptos básicos

6. REGLAMENTO 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN
ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
La normativa

7. 14 de Diciembre
La normativa

8. REGLAMENTO (UE) 1169/2011
Garantizar el anonimato del
alérgico
Informar a los alérgicos
Evitar la contaminación cruzada
La normativa

9. A QUÉ APLICA

10. Alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final.
A qué aplica

11. En las colectividades
A qué aplica

12. Los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o
envasados para su venta inmediata
A qué aplica

13. A QUÉ NO APLICA

14. Los alimentos que consten de un solo ingrediente y que su propia denominación
permita identificarlo
NO
SI
A qué no aplica

15. A QUÉ ME OBLIGA

16. DISPONER DE UN PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS
A qué obliga

17. FORMAR AL PERSONAL
A qué obliga

18. INFORMAR A LOS CLIENTES
A qué obliga

19. ¿QUIÉN ME LO VA A EXIGIR?

20. INSPECCIÓN DE SANIDAD
¿Quién me lo va a exigir?

21. INSPECCIÓN AYUNTAMIENTOS
¿Quién me lo va a exigir?

22. LOS CLIENTES
¿Quién me lo va a exigir?

23. Y SI NO CUMPLO, ¿QUÉ PASA?

24. SANCIONES ADMINISTRATIVAS
5.001 € 20.000 € 600.000 €
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición
Y si no cumplo ¿qué pasa?

25. RESPONSABILIDAD CIVIL
LOS SEGUROS NO ME VAN A
CUBRIR ANTE UN PROBLEMA
Y si no cumplo ¿qué pasa?

26. RESPONSABILIDAD PENAL
EN CASO DE INTOXICACIÓN SE ME
PEUDE PEDIR RESPONSABILIDADES
PENALES
Y si no cumplo ¿qué pasa?

27. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
jcbajo@ampellconsultores.com
AMPELL