La alergia a los alimentos es un problema de salud creciente. Ocho alimentos son responsables de la mayoría de las reacciones alérgicas, incluyendo la leche, huevos, maní, frutos secos, trigo, soja, pescados y mariscos. El diagnóstico y tratamiento se basan en identificar el alérgeno a través de pruebas e implementar una estricta dieta de eliminación del alimento problema.

2. EPIDEMIOLOGÍA
 La alergia a los alimentos es un
verdadero problema de salud pública, su
prevalencia está sufriendo un aumento
en los últimos años tanto en adultos
como en niños.
 Ocho alimentos son responsables del 90%
de todas las reacciones alérgicas: l e c h e ,
h u e v o , m a n í, f r u t o s s e c o s ,
t r ig o , s o ja , pes c ados y
m a r is c o s .

3. PATOGENIA
 La alergia alimentaria, es una reacción
adversa producida por una respuesta
inmune específica y que se reproduce ante
la exposición al mismo alimento.
 Es importante diferenciarla de otras
reacciones adversas como intolerancia a
alimentos por ejemplo por reacciones
tóxicas, reacciones de causa metabólica,
farmacológicas, idiopáticas; que no están
mediados por un mecanismo inmunológico.

4. SENSIBILIZACIÓN Y
ACTIVACIÓN RESPUESTA
ALÉRGICA
 En condiciones normales, tras ser
presentado el antígeno a los linfocitos,
ocurre la supresión de cualquier respuesta
inmunitaria. De lo contrario, ocurre la
sensibilización y activación de una respuesta
alérgica.
 L a s e n s ib il iz a c ió n , se produce en el primer
contacto con el antígeno y esta puede suceder
en las zonas mucosas tanto del tracto
gastrointestinal como de cualquier lugar del
organismo (ej aparato respiratorio, piel, etc).

5. REACCIONES DE
HIPERSENSIBILIDAD
 E n las alergias alimentarias las
reacciones de hipersensibilidad que
participan son las de t ip o I y
l a s d e t ip o I V
predominantemente

6. DIAGNÓSTICO
 El objetivo fundamental en el
diagnóstico de las reacciones
alérgicas a los alimentos es el
establecimiento de una asociación
causal entre el alimento, las
manifestaciones clínicas referidas
por el paciente y la identificación del
mecanismo inmunológico
subyacente.
 Test de desafío con alimento doble ciego
placebo controlado (TDADCPC). Es
considerado el Gold estándar en el
diagnóstico de alergia alimentaria.

7. ALÉRGENOS
 Son c o m p o n e n t e s
e s p e c í f i c o s de los
alimentos o
i n g r e d i e n t e s de los
mismos; que son reconocidos
por células del sistema inmune
alérgenos específicas.

8. TRATAMIENTO
 El tratamiento actual de
alergia alimentaria está
limitado a una e s t r i c t a
d ie t a de
e v it a c ió n , m a n e jo
n u t r ic io n a l y
t r a t a m ie n t o de
e m e r g e n c ia de
la s r e a c c io n e s

9. ABORDAJE
NUTRICIONAL
 El pilar fundamental en el tratamiento
para la alergia alimentaria es eliminar el
o los alimento/s identificado/s como
alérgeno/s para cada paciente.
 Una dieta de eliminación puede ser
relativamente simple para llevar a cabo
cuando el alimento implicado se
consume sólo de vez en cuando.
 La e d u c a c i ó n a l i m e n t a r i a es
una estrategia que todo profesional o
licenciado en nutrición deberá utilizar
como parte del tratamiento.

10. NUEVAS TERAPIAS
 Alimentos Hipoalergénicos
 Procedimiento físico: tratamiento
térmico
 Procedimiento químico: hidrólisis
enzimática
 Modificación genética
 Inmunoterapia
 Hierbas medicinales chinas

11. INMUNONUTRICIÓN
 Probióticos
 Prebióticos
 Ácidos grasos omega 3
 Antioxidantes

12. C A M P U S V IR T U A L
HOSPITAL ITALIANO DE BUENOS
AIRES
 Curso virtual:
A c t u a liz a c ió n e n a le r g ia s a lim
 www.hospitalitaliano.org.ar/campus
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 Tel. 4959- 0200 Int. 4518 / 4519