Los aminoácidos pueden actuar como ácidos o bases dependiendo de su forma iónica o zwitteriónica. Son anfóteros y pueden donar o aceptar protones. Un aminoácido simple como la alanina es diprótico y puede tener carga neta de +1, 0 o -1 dependiendo de su grado de protonación. La secuencia y composición de aminoácidos determinan la función proteica, aunque algunas variaciones no afectan la función. Las secuencias se deducen mediante fragmentación de polipéptidos con reactivos específicos.

2. Los aminoácidos (a.a.) pueden
actuar como ácidos y como bases.
Forma no iónica forma Zwitteriónoca

3. COO- COO-
H3 N+ C H H2 N C H + H+
R R
puede actuar como ácido (dador de protones)

4.  O como base (aceptor de protones)
COO- COO H
H3 N+ C H + H+ H3 N+ C H
R R

5. Las sustancias con naturaleza dual
son ANFÓTERAS
 Un α-aminoácido sencillo monoamínico y
monocarboxílico, tal como la alanina , es in áminácido
diprótico cuando está totalmente protonado-esta es tiene
dos grupos, el grupo –COOH y el grupo –NH3, que puede
dar protones:
H H+ H H+ H
 R C COOH R C COO- R C COO-
+NH +NH NH2
3 3
. Carga
. Neta = +1 0 -1

6. Titulación de un aminoácido

9.  Las diferencias en la función proteica son el resultado
de diferencias en la secuencia y en la composición de
a.a. Para una determinada proteína se permiten
algunas variaciones en la secuencia sin que la función
se vea afectada.
 Las secuencias de a.a. se deducen a partir de la
fragmentación de los polipéptidos en péptidos más
pequeños mediante el uso de reactivos específicos.

10. Fragmentación de polipeptidos.
 Ala-Gly-Leu-Lys-Trp-Met-Arg-Phe Ser- Val-Thr-His
 Tratada con pepsina
Ala-GLy-Leu-Lys
Trp-Met-Arg
Phe-SerVal-Thr-His

11. El conocimiento de la secuencia de a.a. de una proteína
puede proporcionar datos acerca de su estructura
tridimensional y función, su localización celular y su
evolución.
Las proteínas individuales se asignan a familias en
función del grado de similitud de su secuencia de
aminoácidos.

12. Los miembros de una familia son generalmente
idénticos en un 25%o más de sus secuencias y las
proteínas de estas familias suelen compartir, al menos,
algunas características estructurales y funcionales.
Algunas familias se definen por identidades que
implican solamente a un pequeño número de residuos
a.a. que son críticos para alguna función.