El documento describe las propiedades de los aminoácidos. Explica que hay aminoácidos no polares alifáticos y aromáticos, así como aminoácidos polares sin carga o con carga. Además, señala que 10 aminoácidos son esenciales y deben obtenerse de la dieta. Finalmente, resume las propiedades ácido-base de los aminoácidos y su capacidad para formar enlaces peptídicos y puentes de disulfuro.

1. 1
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS

2. 2
aa
NO POLARES
CON N BÁSICO
ALIFÁTICOS
AROMÁTICOS
POLARES SIN CARGA
CON GRUPOS ÁCIDOS
POLARES CON CARGA

3. 3
NO POLARES ALIFÁTICOSNO POLARES ALIFÁTICOS
H2N CH C
H
OH
O
H2N CH C
CH3
OH
O
H2N CH C
CH
OH
O
CH3
CH3
H2N CH C
CH2
OH
O
CH CH3
CH3
GLICINA
Gli
ALANINA Ala VALINA
Val
LEUCINA
Leu
H2N CH C
CH
OH
O
CH3
CH2
CH3
ISOLEUCINA
Ile
HN
C OH
O
PROLINA
Pro

4. 4
NO POLARES AROMÁTICOSNO POLARES AROMÁTICOS
H2N CH C
CH2
OH
O
H2N CH C
CH2
OH
O
OH
H2N CH C OH
O
FENILALANINA
Phe
TIROSINA
Tyr
TRIPTOFANO
Trp
CH2
HN

5. 5
POLARES SIN CARGAPOLARES SIN CARGA
H2N CH C
CH2
OH
O
OH
H2N CH C
CH
OH
O
OH
CH3
H2N CH C
CH2
OH
O
SH
H2N CH C
CH2
OH
O
CH2
C
NH2
O
H2N CH C
CH2
OH
O
C
NH2
O
SERINA
Ser
TREONINA
Tre
CISTEÍNA
Cys
GLUTAMINA
Gln
ASPARRAGINA
Asn
H2N CH C
CH2
OH
O
CH2
S
CH3
METIONINA
Met

6. 6
H2N CH C
CH2
OH
O
CH2
CH2
CH2
NH2
H2N CH C
CH2
OH
O
CH2
CH2
NH
C
NH2
NH
H2N CH C
CH2
OH
O
N
NH
LISINA
Lis ARGININA
Arg
HISTIDINA
Hys
H2N CH C
CH2
OH
O
C
OH
O
H2N CH C
CH2
OH
O
CH2
C
OH
O
ACIDO GLUTÁMICO
Glu
ÁCIDO ASPÁRTICO
Asp
BÁSICOS (O CARGADOS +) ÁCIDOS (O CARGADOS -)

7. 7
 Aminoácidos que no pueden biosintetizar losAminoácidos que no pueden biosintetizar los
animales ni el hombre.animales ni el hombre.
 Deben ser administrados en la dieta.Deben ser administrados en la dieta.
 Son 10:Son 10:
val, leu, iso, trp, phe, tre, met, lys, arg, hys.val, leu, iso, trp, phe, tre, met, lys, arg, hys.

8. 8
PROPIEDADES DEPROPIEDADES DE
LOS AMINOÁCIDOSLOS AMINOÁCIDOS

9. 9
PROPIEDADES ÁCIDO-BASEPROPIEDADES ÁCIDO-BASE
-COOH -COO-
+ H+
ÁCIDO
pK1
-NH2 + H+
-NH3
+
BASE
pK2
ZWITTERIÓN
pK1 pK2

10. 10
Punto isoeléctricoPunto isoeléctrico
 A pH ácido: prevalece la especie con carga +A pH ácido: prevalece la especie con carga +
 A pH básico: prevalece la especie con carga –A pH básico: prevalece la especie con carga –
 Hay un valor de pH para el cuál la carga de laHay un valor de pH para el cuál la carga de la
especie es cero. (zwitterión)especie es cero. (zwitterión)
pI =pI = pKpK11 + pK+ pK22 para un aa neutropara un aa neutro
22
 Punto isoeléctricoPunto isoeléctrico: valor de pH al cuál la carga: valor de pH al cuál la carga
neta del aminoácido es cero.neta del aminoácido es cero.

11. 11
Propiedades químicasPropiedades químicas
 Formación de enlaces PEPTÍDICOS:Formación de enlaces PEPTÍDICOS:

12. 12
PUENTES DI SULFUROPUENTES DI SULFURO
 Formación de enlaces disulfuro (PUENTES DISULFURO)Formación de enlaces disulfuro (PUENTES DISULFURO)
CISTINACISTINA
H2N CH
C
H2C
OH
O
SH2
H2N CH
C
CH2
OH
O
SH2
+
H2N CH
C
CH2
OH
O
S
H2N CH
C
H2C
OH
O
S

13. 13
OTRAS PROPIEDADESOTRAS PROPIEDADES
QUÍMICASQUÍMICAS
 Reacción con ácido nítricoReacción con ácido nítrico: identificación de: identificación de
aa aromáticos.aa aromáticos.
 Reacción con ninhidrinaReacción con ninhidrina: compuestos: compuestos
coloreadoscoloreados
 Reacción con Rvo. de SangerReacción con Rvo. de Sanger ( 1-flúor-2,4-( 1-flúor-2,4-
dinitro benceno): forma 2,4 dinitrodinitro benceno): forma 2,4 dinitro
fenilderivados de color amarillo a rojo.fenilderivados de color amarillo a rojo.