Anatomia y fisiologia aviar

2DA PARTE2DA PARTE
UNIDAD IUNIDAD I

ESTRUCTURA DE LOS POLLOSESTRUCTURA DE LOS POLLOS
Las aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolución se originan deLas aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolución se originan de
los reptiles. Aunque hay muchas similitudes entre estas dos especies tambiénlos reptiles. Aunque hay muchas similitudes entre estas dos especies también
existen grandes diferencias. Los reptiles son poiquilotermos o sea de sangre fría loexisten grandes diferencias. Los reptiles son poiquilotermos o sea de sangre fría lo
que significa que su temperatura corporal no la regulan y por lo generalque significa que su temperatura corporal no la regulan y por lo general
corresponde a la del ambiente. Los pollos son homeotermos o sea de sangrecorresponde a la del ambiente. Los pollos son homeotermos o sea de sangre
caliente su temperatura corporal profunda es en forma relativa muy alta y por localiente su temperatura corporal profunda es en forma relativa muy alta y por lo
general casi constante. También son endotermos generando calor corporal en formageneral casi constante. También son endotermos generando calor corporal en forma
interna para aumentar su temperatura corporal. Tanto los reptiles como los pollosinterna para aumentar su temperatura corporal. Tanto los reptiles como los pollos
ponen huevos que se incuban, fuera de sus cuerpos pero la hembra de los reptilesponen huevos que se incuban, fuera de sus cuerpos pero la hembra de los reptiles
entierra sus huevos en arena o materia orgánica y la temperatura circunvecina es laentierra sus huevos en arena o materia orgánica y la temperatura circunvecina es la
adecuada para que se desarrollen los embriones dentro de los huevos. Durante eladecuada para que se desarrollen los embriones dentro de los huevos. Durante el
desarrollo embrionario natural, las hembras cubren los huevos y así retienen ladesarrollo embrionario natural, las hembras cubren los huevos y así retienen la
temperatura del cuerpo de la gallina durante todo el proceso de incubación.temperatura del cuerpo de la gallina durante todo el proceso de incubación.
ASPECTO EXTERNO DEL POLLOASPECTO EXTERNO DEL POLLO
El pollo está cubierto por piel, plumas y escamas, éstas como una derivación de lasEl pollo está cubierto por piel, plumas y escamas, éstas como una derivación de las
que ostentan los reptilesque ostentan los reptiles

Lo primero que debe conocer son sus distintas partes y sus funciones yLo primero que debe conocer son sus distintas partes y sus funciones y
cómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externascómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas
principales del pollo incluyen:principales del pollo incluyen:
•• PicoPico - El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del- El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del
pollo. Segundo, se usa para pelear y para protección. Tercero, el picopollo. Segundo, se usa para pelear y para protección. Tercero, el pico
funciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste puedafunciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste pueda
masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientementemasticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientemente
pequeñas para tragar.pequeñas para tragar.
•• Cresta y barbasCresta y barbas - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos- Se cree que la cresta y las barbas de los pollos
sirven para enfriar su sangre.sirven para enfriar su sangre.
•• Lóbulos del oídoLóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras- Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras
funciones.funciones.
•• OjosOjos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo- La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo
necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión.necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión.
•• PlumasPlumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra- Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra
calores y fríos intensos.calores y fríos intensos.
•• AlasAlas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo- Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo
suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo.suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo.
•• Rabo y plumas del raboRabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras- El rabo se usa para balancearse mientras
caminan y mientras vuelan o descender como timón para volar haciacaminan y mientras vuelan o descender como timón para volar hacia
uno que otro lado.uno que otro lado.
•• Patas y garrasPatas y garras - Además de para caminar, las patas y garras se usan- Además de para caminar, las patas y garras se usan
para pelear para protección) y para encontrar comida.para pelear para protección) y para encontrar comida.

 Hay varias. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son:Hay varias. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son:
 TamañoTamaño - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) más- El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) más
que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una razaque las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza
podría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño no es perceptible hasta quepodría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño no es perceptible hasta que
el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre losel pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre los
pollos machos y hembras.pollos machos y hembras.
 Cresta y espuelasCresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra.- La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra.
Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.
 Entonación vocalEntonación vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se- Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se
sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no solamente durantesabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no solamente durante
la mañana.la mañana.
 PlumasPlumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras- Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras
adultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en formaadultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma
arqueada en el macho.arqueada en el macho.
 Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de laPor lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de la
incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena carne,incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena carne,
tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían.tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían.
DIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS HEMBRASDIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS HEMBRAS

ESQUELETOESQUELETO
El esqueleto es el armazón que soporta alEl esqueleto es el armazón que soporta al
cuerpo y al cual se adhieren los músculos.cuerpo y al cual se adhieren los músculos.
La caja que forman las costillas protegeLa caja que forman las costillas protege
algunos de los órganos vitales. Los huesosalgunos de los órganos vitales. Los huesos
que se encuentran en el esqueleto de losque se encuentran en el esqueleto de los
mamíferos se localizan también en elmamíferos se localizan también en el
esqueleto de los pollos, sin embargoesqueleto de los pollos, sin embargo
algunos de los huesos en estos últimosalgunos de los huesos en estos últimos
están fusionados o alargados. La mayorestán fusionados o alargados. La mayor
parte son ligeros y muy fuertes, tambiénparte son ligeros y muy fuertes, también
existe un material óseo blando yexiste un material óseo blando y
esponjoso conocido como hueso medularesponjoso conocido como hueso medular
que existe en cantidades variables en elque existe en cantidades variables en el
fémur, esternón, costillas, cúbito, tibia yfémur, esternón, costillas, cúbito, tibia y
otros huesos del esqueleto de las hembrasotros huesos del esqueleto de las hembras
ponedoras. Este hueso es usado comoponedoras. Este hueso es usado como
parte de la fuente de calcio para formar elparte de la fuente de calcio para formar el
cascarón, la mayor parte de Calciocascarón, la mayor parte de Calcio
proviene del alimento consumido por elproviene del alimento consumido por el
ave diariamenteave diariamente

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SUANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU
IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.
 El tracto digestivo del gallo difiere considerablemente del de los mamíferos.El tracto digestivo del gallo difiere considerablemente del de los mamíferos.
 La boca del gallo se caracteriza por la ausencia de labios y mejillas; las mandíbulas están cubiertas por elLa boca del gallo se caracteriza por la ausencia de labios y mejillas; las mandíbulas están cubiertas por el
pico, densa formación córnea que se adapta a la forma de los huesos de la mandíbula. El gallo carece depico, densa formación córnea que se adapta a la forma de los huesos de la mandíbula. El gallo carece de
dientes.dientes.
 El paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En su porción anteriorEl paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En su porción anterior
existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media que comunica con las cavidades nasales.existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media que comunica con las cavidades nasales.
Una cresta lateral que nace a cada lado de la cresta media se extiende hacia atrás en toda la longitud delUna cresta lateral que nace a cada lado de la cresta media se extiende hacia atrás en toda la longitud del
paladar. Detrás de la cresta media existen cinco hileras transversales de papilas agudas y córneas cuyospaladar. Detrás de la cresta media existen cinco hileras transversales de papilas agudas y córneas cuyos
vértices están dirigidos hacia atrás. La posterior de estas hileras y la hilera transversal de papilas de la basevértices están dirigidos hacia atrás. La posterior de estas hileras y la hilera transversal de papilas de la base
de la lengua constituye un punto de referencia para determinar el límite posterior de la boca y el principiode la lengua constituye un punto de referencia para determinar el límite posterior de la boca y el principio
de la faringe.de la faringe.
 El Esófago o gaznate es el tubo a través del cual la comida pasa en su camino desde la base de la bocaEl Esófago o gaznate es el tubo a través del cual la comida pasa en su camino desde la base de la boca
(faringe) hasta el proventrículo.(faringe) hasta el proventrículo.
 Buche: un poco antes que el esófago en la cavidad torácica, hay un saculamiento localizado en forma lateralBuche: un poco antes que el esófago en la cavidad torácica, hay un saculamiento localizado en forma lateral
que se llama buche, que es como almacén del alimento, aquí tiene lugar muy poca o ninguna digestión,que se llama buche, que es como almacén del alimento, aquí tiene lugar muy poca o ninguna digestión,
excepto la que corresponde a la secreción salival de la boca, proceso que continúa su actividad en el buche.excepto la que corresponde a la secreción salival de la boca, proceso que continúa su actividad en el buche.

•Molleja o estómago muscular están entre el proventrículo y el límite superior del intestino delgado. Tiene dos pares de
músculos muy poderosos, capaces de desarrollar gran fuerza una mucosa muy gruesa cuya superficie sufre constante
erosión y eliminación, también contiene algún material abrasivo, como arena, piedras, grava, etc, por lo que las partículas
del alimento se reducen rápidamente de tamaño o se desintegran para así poder pasar dentro del tubo intestinal. Cuando
entran materiales de textura fina estos salen en cuestión de minutos pero si es grueso permanece durante varias horas,
por ello el grado de molienda de un alimento no influye sobre su digestibilidad, un alimento posee la misma digestibilidad
ya sea fina o gruesa en su molición.
•Proventrículo: el ensanchamiento del esófago justo poco antes de su unión con la molleja es conocido como proventrículo
llamado estómago glandular o verdadero donde se produce el jugo gástrico secretándose la pepesina que ayuda a la
digestión de proteínas y ácido clorhídrico. El alimento pasa tan rápidamente por el ventrículo que hay poca digestión en
él; pero las secreciones pasan a la molleja, donde la acción enzimática tiene lugar.
•Intestino delgado mide aproximadamente 1.5 m de largo en el pollo adulto. La primera parte está formada por un asa
conocida como duodenal, dentro está el páncreas que secreta su jugo con enzimas de amilasa, lipasa y tripsina. La pared
del intestino produce enzimas que
ayudan a la digestión de proteínas y azúcares.
•Sacos ciegos entre el intestino delgado y el grueso se localizan dos sacos llamados ciegos que contienen material suave que
pasa hacia adentro y hacia fuera, solo tienen una mínima absorción de
agua, ligera digestión de carbohidratos y proteínas, además de alguna acción bacteriana.
.Intestino grueso es un recto de corto tamaño y alcanza casi el
Doble de diámetro que el intestino delgado, se extiende desde la
Parte final del intestino delgado hasta la cloaca. En éste se produce
la resorción del agua por lo que incrementa el contenido de agua en
las células y mantiene el equilibrio hídrico en el ave
.Cloaca es el área bulbosa que se encuentra al final del aparato
Digestivo y significa alcantarilla común en la parte inferior de la
Cloaca desembocan los conductos digestivo, urinario y reproductor
.Ano es la abertura externa de la cloaca, su tamaño varía
grandemente en la hembra, si está en producción de huevo
ÓRGANOS DIGESTIVOS COMPLEMENTARIOS:
Páncreas, Hígado y vesícula biliar.

SISTEMA INMUNOLOGICOSISTEMA INMUNOLOGICO

Sistema RespiratorioSistema Respiratorio
El aparato respiratorio del pollo consiste en: cavidades nasales, laringe,El aparato respiratorio del pollo consiste en: cavidades nasales, laringe,
tráquea (tubo de aire), siringe (caja de sonido), bronquios, pulmones, sacostráquea (tubo de aire), siringe (caja de sonido), bronquios, pulmones, sacos
aéreos y algunos huesos neumáticosaéreos y algunos huesos neumáticos

Aparato RespiratorioAparato Respiratorio
Los pulmones de las aves son pequeños enLos pulmones de las aves son pequeños en
comparación con aquellos de los mamíferos,comparación con aquellos de los mamíferos,
se expanden o contraen sólo en forma ligera, yse expanden o contraen sólo en forma ligera, y
no existe un diafragma verdadero.no existe un diafragma verdadero.
Los pulmones se complementan con nueveLos pulmones se complementan con nueve
sacos aéreos y huesos que contienen aire.sacos aéreos y huesos que contienen aire.
Tienen cuatro pares de sacos aéreos divididosTienen cuatro pares de sacos aéreos divididos
por igual, en sacos torácicos y abdominalespor igual, en sacos torácicos y abdominales
además de un solo saco interclavicular.además de un solo saco interclavicular.
El aire se mueve libremente, saliendo yEl aire se mueve libremente, saliendo y
entrando de los sacos aéreos, pero losentrando de los sacos aéreos, pero los
pulmones originan la mayor parte de lapulmones originan la mayor parte de la
respiración. Tanto los pulmones como losrespiración. Tanto los pulmones como los
sacos funcionan como un mecanismo desacos funcionan como un mecanismo de
enfriamiento para el cuerpo, cuando se exhalaenfriamiento para el cuerpo, cuando se exhala
la humedad en forma de vapor de agua.la humedad en forma de vapor de agua.
La frecuencia respiratoria se gobierna por elLa frecuencia respiratoria se gobierna por el
contenido de dióxido de carbono en la sangre,contenido de dióxido de carbono en la sangre,
a concentraciones crecientes la frecuencia esa concentraciones crecientes la frecuencia es
mayor, la cual varía entre 15 y 25 ciclos pormayor, la cual varía entre 15 y 25 ciclos por
minuto en el ave en descanso.minuto en el ave en descanso.

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHOAPARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
 El macho en las gallináceas se conoce como gallo.El macho en las gallináceas se conoce como gallo.
 Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias.Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias.
 El aparato reproductor del macho consta de dos testículos, que se localizan en la parte dorsal de la cavidadEl aparato reproductor del macho consta de dos testículos, que se localizan en la parte dorsal de la cavidad
abdominal, frente a los riñones. Los múltiples conductos de los testículos llevan a los vasos deferentes queabdominal, frente a los riñones. Los múltiples conductos de los testículos llevan a los vasos deferentes que
transportan el semen de los testículos a la papila sexual, localizada en la parte dorsal de la cloaca y de ahí al órganotransportan el semen de los testículos a la papila sexual, localizada en la parte dorsal de la cloaca y de ahí al órgano
de la copulación, que está localizado en uno de los dobleces de la cloaca. El proceso tarde cuatro días. Por lo comúnde la copulación, que está localizado en uno de los dobleces de la cloaca. El proceso tarde cuatro días. Por lo común
el semen se almacena en los vasos deferentes, aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan como unael semen se almacena en los vasos deferentes, aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan como una
mezcla durante la copulación.mezcla durante la copulación.
 El pene en los macho es muy pequeño, pero las aves acuáticas presentan un pene desarrollado, largo y enroscado.El pene en los macho es muy pequeño, pero las aves acuáticas presentan un pene desarrollado, largo y enroscado.
La linfa entra en el pene para formar una erección regular, pero no penetra la cloaca. Durante la cópula, la cloaca deLa linfa entra en el pene para formar una erección regular, pero no penetra la cloaca. Durante la cópula, la cloaca de
la hembra sólo se abre para exponer el final del oviducto y el semen se deposita en la abertura, entonces encuentrala hembra sólo se abre para exponer el final del oviducto y el semen se deposita en la abertura, entonces encuentra
su camino al oviducto.su camino al oviducto.
 El espermatozoide del gallo es de cabeza alargada puntiaguda, seguida por la cola larga. El pH del semen oscilaEl espermatozoide del gallo es de cabeza alargada puntiaguda, seguida por la cola larga. El pH del semen oscila
entre 7.0 y 7.4. el volumen de semen eyaculado durante unaentre 7.0 y 7.4. el volumen de semen eyaculado durante una
monta al comenzar el día puede ser tan alto como 1.0ml, pero después de variasmonta al comenzar el día puede ser tan alto como 1.0ml, pero después de varias
montas se reduce a 0.1 mlmontas se reduce a 0.1 ml

Aparato Reproductor de laAparato Reproductor de la
HembraHembra
 La gallina se reproduce por huevos.La gallina se reproduce por huevos.
 El sistema reproductor de la gallina está formado por: un ovario (queEl sistema reproductor de la gallina está formado por: un ovario (que
contiene los óvulos), el oviducto (formado por infundíbulo, magno, istmo,contiene los óvulos), el oviducto (formado por infundíbulo, magno, istmo,
útero), vagina y cloaca.útero), vagina y cloaca.

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITALANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL
FEMENINO, SU SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESOFEMENINO, SU SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESO
REPRODUCTIVOREPRODUCTIVO

Las gallinas solo tienen un ovario, situado en el ladoLas gallinas solo tienen un ovario, situado en el lado
izquierdo (el derecho está atrofiado).En el ovario hayizquierdo (el derecho está atrofiado).En el ovario hay
folículos en diferente grado de maduración cuandofolículos en diferente grado de maduración cuando
estos folículos están plenamente maduros (yemas),seestos folículos están plenamente maduros (yemas),se
desprenden y caen al infundíbulo (lugar donde sedesprenden y caen al infundíbulo (lugar donde se
produce la unión con el espermatozoide y laproduce la unión con el espermatozoide y la
fecundación).fecundación).
Estos óvulos o yemas ya fecundados, comienzan unEstos óvulos o yemas ya fecundados, comienzan un
recorrido por el Oviducto a lo largo del cual se producerecorrido por el Oviducto a lo largo del cual se produce
la formación del huevo. Cuando la yema fecundada llegala formación del huevo. Cuando la yema fecundada llega
al magno se produce la secreción de albúmina que formaal magno se produce la secreción de albúmina que forma
la clara y rodea a la yema. También en el magno sela clara y rodea a la yema. También en el magno se
añaden las chalazas ,que son unos cordonesañaden las chalazas ,que son unos cordones
torneados adheridos a la yema y que la mantienen entorneados adheridos a la yema y que la mantienen en
posición central. La yema ya rodeada de la clara y lasposición central. La yema ya rodeada de la clara y las
chalazas llega al istmo y aquí se añaden las membranaschalazas llega al istmo y aquí se añaden las membranas
de la cáscara (son dos externa e interna).Por últimode la cáscara (son dos externa e interna).Por último
cuando el huevo llega al útero se añade la cáscaracuando el huevo llega al útero se añade la cáscara
(calcio),y también la cutícula (cubierta externa húmeda(calcio),y también la cutícula (cubierta externa húmeda
que se seca poco después de salir) y cuya función esque se seca poco después de salir) y cuya función es
impermeabilizar el huevo. El proceso desde que seimpermeabilizar el huevo. El proceso desde que se
produce la ovulación (desprendimiento de la yema),produce la ovulación (desprendimiento de la yema),
hasta la puesta del huevo ,dura unas 24 -26 horas y dehasta la puesta del huevo ,dura unas 24 -26 horas y de
este tiempo unas 18 horas se emplean en la formación deeste tiempo unas 18 horas se emplean en la formación de
la cáscara.la cáscara.

PROCESO REPRODUCTIVOPROCESO REPRODUCTIVO
 En las aves el óvulo es fecundado específicamente en elEn las aves el óvulo es fecundado específicamente en el
infundíbulo. Los espermios son almacenados en este lugar yinfundíbulo. Los espermios son almacenados en este lugar y
se van liberando al paso de la yema. El proceso de formaciónse van liberando al paso de la yema. El proceso de formación
del huevo ocurre, exista fecundación o no.del huevo ocurre, exista fecundación o no.
 Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de lasSi el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las
primeras células, éste se detiene al momento de la posturaprimeras células, éste se detiene al momento de la postura
(Cuando sale el huevo de la gallina), reiniciándose sólo si se(Cuando sale el huevo de la gallina), reiniciándose sólo si se
dan las condiciones adecuadas de incubación (especialmentedan las condiciones adecuadas de incubación (especialmente
temperatura).temperatura).
 En gallinas silvestres esto ocurre una vez que la hembra haEn gallinas silvestres esto ocurre una vez que la hembra ha
colocado el número indicado para cada especie, entra encolocado el número indicado para cada especie, entra en
estado de cloquez y permanece incubando sus huevos hastaestado de cloquez y permanece incubando sus huevos hasta
el nacimiento. En aves comerciales la cloquez casi no seel nacimiento. En aves comerciales la cloquez casi no se
presenta o se trata de evitar, las aves continúan poniendopresenta o se trata de evitar, las aves continúan poniendo
durante períodos prolongados y los huevos son incubadosdurante períodos prolongados y los huevos son incubados
artificialmente.artificialmente.
 El período de incubación para la gallina es de 21 días.El período de incubación para la gallina es de 21 días.
 En el huevo fecundado el embrión crece gracias al alimentoEn el huevo fecundado el embrión crece gracias al alimento
proporcionado por el huevo, al segundo día de incubación seproporcionado por el huevo, al segundo día de incubación se
comienzan a desarrollar los anexos embrionarios (sacocomienzan a desarrollar los anexos embrionarios (saco
vitelino, amnios, corión y alantoides):vitelino, amnios, corión y alantoides):

FORMACION DEL HUEVOFORMACION DEL HUEVO
 En el gráfico siguiente, se muestra el avance de la yema fecundada a lo largo delEn el gráfico siguiente, se muestra el avance de la yema fecundada a lo largo del
aparato reproductor de la gallina y los procesos que van ocurriendo, hasta laaparato reproductor de la gallina y los procesos que van ocurriendo, hasta la
formación del huevo.formación del huevo.

FORMA Y TAMAÑO DEL HUEVOFORMA Y TAMAÑO DEL HUEVO
Forma:Forma: la gran parte son forma ovoide, es por factoresla gran parte son forma ovoide, es por factores
genéticos heredados. Cada gallina pone huevos sucesivos degenéticos heredados. Cada gallina pone huevos sucesivos de
la misma forma o sea puntiagudos, alargados, gruesos, etcla misma forma o sea puntiagudos, alargados, gruesos, etc
Tamaño:Tamaño: varían debido a muchas circunstancias algunasvarían debido a muchas circunstancias algunas
son por el tamaño de la yema, los primeros huevos puestosson por el tamaño de la yema, los primeros huevos puestos
son más chicos que los que pone después el tamaño delson más chicos que los que pone después el tamaño del
huevo se afecta por la secuencia de éstos en una serie,huevo se afecta por la secuencia de éstos en una serie,
algunos componentes del alimento como proteínas afectanalgunos componentes del alimento como proteínas afectan
aumentándolo y cuando el clima es caliente afecta a laaumentándolo y cuando el clima es caliente afecta a la
parvada causando una disminución en el tamaño del huevo.parvada causando una disminución en el tamaño del huevo.
Composición del huevo:Composición del huevo: El cascarón del huevo estáEl cascarón del huevo está
formado por alrededor de 65% de agua, el contenido, tieneformado por alrededor de 65% de agua, el contenido, tiene
casi 74%. El contenido de agua en la albúmina es alto lacasi 74%. El contenido de agua en la albúmina es alto la
parte sólida es casi completamente proteínasparte sólida es casi completamente proteínas
con una pequeña cantidad de carbohidratos.con una pequeña cantidad de carbohidratos.
La yema está compuesta de aproximadamenteLa yema está compuesta de aproximadamente
la mitad de agua, pero la parte sólida constituidala mitad de agua, pero la parte sólida constituida
de una alta cantidad de grasa, proteína, vitaminasde una alta cantidad de grasa, proteína, vitaminas
y minerales.y minerales.
Huevo sin fecundar.

DESARROLLO EMBRIONARIO INICIALDESARROLLO EMBRIONARIO INICIAL
El desarrollo inicial del embrión se efectúa dentro del cuerpo de la gallina con una temperatura corporalEl desarrollo inicial del embrión se efectúa dentro del cuerpo de la gallina con una temperatura corporal
que oscila entre 40.6 y 41.7°C. cerca de 4.5% del tiempo total utilizado en el desarrollo embrionario, ocurreque oscila entre 40.6 y 41.7°C. cerca de 4.5% del tiempo total utilizado en el desarrollo embrionario, ocurre
en el oviducto. El proceso total de incubación requiere un promedio de 22 días, un día en la gallina y los 21en el oviducto. El proceso total de incubación requiere un promedio de 22 días, un día en la gallina y los 21
días restantes en la incubadora. El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, 15 minutosdías restantes en la incubadora. El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, 15 minutos
aproximadamente después de que la yema ha sido ovulada, cuando un espermatozoide penetra el óvuloaproximadamente después de que la yema ha sido ovulada, cuando un espermatozoide penetra el óvulo
para formar el cigoto, un ser unicelular. Cinco horas más tarde, el cigoto entra al istmo del oviducto,para formar el cigoto, un ser unicelular. Cinco horas más tarde, el cigoto entra al istmo del oviducto,
donde se produce la primera división celular. Casi 20 minutos más tarde, las dos células se dividen endonde se produce la primera división celular. Casi 20 minutos más tarde, las dos células se dividen en
cuatro. Cuando el huevo en formación abandona el istmo para entrar al útero, el embrión ya está divididocuatro. Cuando el huevo en formación abandona el istmo para entrar al útero, el embrión ya está dividido
en 8 células. Después de cuatro horas en ell útero, el embrión ha crecido hasta llegar a la progresiónen 8 células. Después de cuatro horas en ell útero, el embrión ha crecido hasta llegar a la progresión
matemática de 256 células. En las anteriores divisiones celulares, se forma el blastodisco, en el que cadamatemática de 256 células. En las anteriores divisiones celulares, se forma el blastodisco, en el que cada
célula se encuentra en íntimo contacto con las demás, formando una capa única en contacto con la yema. Acélula se encuentra en íntimo contacto con las demás, formando una capa única en contacto con la yema. A
medida que continúa la división celular, se desarrollan varias capas de células que conforman elmedida que continúa la división celular, se desarrollan varias capas de células que conforman el
blastodermo. Más tarde las células ubicadas en su centro se separan de la yema, formando un saco oblastodermo. Más tarde las células ubicadas en su centro se separan de la yema, formando un saco o
cavidad, en cuyo centro se desarrolla posteriormente el embrión.cavidad, en cuyo centro se desarrolla posteriormente el embrión.
Mientras el huevo en crecimiento permanece en el cuerpo de la gallina, a partir del blastodermo se formanMientras el huevo en crecimiento permanece en el cuerpo de la gallina, a partir del blastodermo se forman
dos capas mediante un proceso llamado gastrulación. La superior es extodermo y la inferior endodermo, endos capas mediante un proceso llamado gastrulación. La superior es extodermo y la inferior endodermo, en
seguida entre éstas se desarrolla una tercera mesodermo. En el momento de la postura el embrión lleva enseguida entre éstas se desarrolla una tercera mesodermo. En el momento de la postura el embrión lleva en
su constitución miles de células.su constitución miles de células.
Partes del huevo: clara y yema.

DESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIASDESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIAS
La naturaleza ha dotado al embrión con cierto tipo de membrana que son necesarias para poder utilizar elLa naturaleza ha dotado al embrión con cierto tipo de membrana que son necesarias para poder utilizar el
material que está contenido en el huevo ya que no existe conexión anatómica con el cuerpo de la madre.material que está contenido en el huevo ya que no existe conexión anatómica con el cuerpo de la madre.
Son las siguientes:Son las siguientes:
Saco vitelino:Saco vitelino: envuelve a la yema y secreta una enzima que cambia el contenido de la yema a una formaenvuelve a la yema y secreta una enzima que cambia el contenido de la yema a una forma
soluble para que material alimenticio pueda ser transportado y absorbido por el embrión en desarrollo. Elsoluble para que material alimenticio pueda ser transportado y absorbido por el embrión en desarrollo. El
saco vitelino y el contenido restante son atraídos a la cavidad abdominal antes de nacer para susaco vitelino y el contenido restante son atraídos a la cavidad abdominal antes de nacer para su
alimentación.alimentación.
Amnión:Amnión: el saco amniótico está lleno de un líquido transparente que le sirve al embrión joven para flotarel saco amniótico está lleno de un líquido transparente que le sirve al embrión joven para flotar
durante su desarrollo.durante su desarrollo.
Alantoides:Alantoides: esta membrana le sirve como sistema circulatorio. Cuando está completamente desarrollada,esta membrana le sirve como sistema circulatorio. Cuando está completamente desarrollada,
rodea al embrión. La alantoides se inicia en el tercer día y está desarrollada por completo para el día 12.rodea al embrión. La alantoides se inicia en el tercer día y está desarrollada por completo para el día 12.
tiene las funciones respiratoria porque oxigena la sangre del embrión y elimina el bióxido de carbono,tiene las funciones respiratoria porque oxigena la sangre del embrión y elimina el bióxido de carbono,
excretora elimina las excreciones del riñón embrionario y las deposita en la cavidad alantoidea, digestivaexcretora elimina las excreciones del riñón embrionario y las deposita en la cavidad alantoidea, digestiva
ayuda a digerir la albúmina y absorbe el calcio del cascarón.ayuda a digerir la albúmina y absorbe el calcio del cascarón.
Corión:Corión: esta membrana une a la alantoides con la membrana interna del cascarón, ayudando a la primera aesta membrana une a la alantoides con la membrana interna del cascarón, ayudando a la primera a
completar sus funciones metabólicas.completar sus funciones metabólicas.
Partes de un huevo fecundado.
Formación de las estructuras de
un huevo fecundado.

DESARROLLO EMBRIONARIODESARROLLO EMBRIONARIO

CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTOCAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO
EMBRIONARIOEMBRIONARIO
 CAMARA DE AIRE: Durante la incubación el huevoCAMARA DE AIRE: Durante la incubación el huevo
registra pérdida de humedad a través del cascarón, loregistra pérdida de humedad a través del cascarón, lo
que reduce el tamaño del contenido del huevo yque reduce el tamaño del contenido del huevo y
aumenta el tamaño de la cámara de aire. Luego de 19aumenta el tamaño de la cámara de aire. Luego de 19
días de incubación, la cámara ocupa un tercio deldías de incubación, la cámara ocupa un tercio del
huevo, ésta es más profunda de un lado que del otro.huevo, ésta es más profunda de un lado que del otro.
El desarrollo del embrión de pollo es un complicado,El desarrollo del embrión de pollo es un complicado,
continúan los cambios pero debe considerarse quecontinúan los cambios pero debe considerarse que
hay alrededor de 24 hrs de desarrollo embrionariohay alrededor de 24 hrs de desarrollo embrionario
antes de que el huevo sea puesto.antes de que el huevo sea puesto.

 PRIMER DÍA: Durante las primeras 24 hrs de incubación en la incubadoraPRIMER DÍA: Durante las primeras 24 hrs de incubación en la incubadora
hay varios procesos embrionarios.hay varios procesos embrionarios.
 4 hrs: se inicia el desarrollo del corazón y de los vasos sanguíneos.4 hrs: se inicia el desarrollo del corazón y de los vasos sanguíneos.
 12 hrs.: el corazón comienza a latir, empieza la circulación de la sangre con la12 hrs.: el corazón comienza a latir, empieza la circulación de la sangre con la
unión de los vasos sanguíneos del embrión al vaso vitelino.unión de los vasos sanguíneos del embrión al vaso vitelino.
 16 hrs.: el primer signo de semejanza a un embrión de pollo es a través del16 hrs.: el primer signo de semejanza a un embrión de pollo es a través del
desarrollo del segmento del mesodermo, estructura que se desarrolla a ambosdesarrollo del segmento del mesodermo, estructura que se desarrolla a ambos
lados de la médula esínal,a partir de ésta se desarrollan el hueso y el músculo.lados de la médula esínal,a partir de ésta se desarrollan el hueso y el músculo.
 18 hrs.: aparece el aparato digestivo18 hrs.: aparece el aparato digestivo
 20 hrs.: aparece la columna vertebral20 hrs.: aparece la columna vertebral
 21 hrs.: se origina el sistema nervioso21 hrs.: se origina el sistema nervioso
 22 hrs.: la cabeza se empieza a formar.22 hrs.: la cabeza se empieza a formar.
 24 hrs.: se forman los ojos24 hrs.: se forman los ojos
 SEGUNDO DÍASEGUNDO DÍA
 25 hrs.: comienza la formación del oído25 hrs.: comienza la formación del oído
 TERCER DÍATERCER DÍA
 60 hrs.: se empieza a formar la nariz60 hrs.: se empieza a formar la nariz
 62 hrs. Se inicia el desarrollo de las piernas62 hrs. Se inicia el desarrollo de las piernas
 64 hrs. Empieza la formación de las alas, empieza a rotar para quedar64 hrs. Empieza la formación de las alas, empieza a rotar para quedar
acostado sobre su lado izquierdo, el sistema circulatorio aumenta rápidamenteacostado sobre su lado izquierdo, el sistema circulatorio aumenta rápidamente
durante este día.durante este día.
Huevo fecundado de 4 días.

 CUARTO DÍA: En este periodo ya se encuentran todos los organos del cuerpo y se empieza aCUARTO DÍA: En este periodo ya se encuentran todos los organos del cuerpo y se empieza a
formar la lengua, el sistema vascular es claramente visible.formar la lengua, el sistema vascular es claramente visible.
 QUINTO DÍA: Los órganos reproductores se diferencian y se desarrolla el sexo. El corazónQUINTO DÍA: Los órganos reproductores se diferencian y se desarrolla el sexo. El corazón
empieza a tomar su forma definitiva y el área vascularizada del saco vitelino cubre dosempieza a tomar su forma definitiva y el área vascularizada del saco vitelino cubre dos
terceras partes de la yema. Las partes de la cara y fosas nasales empiezan a tomar suterceras partes de la yema. Las partes de la cara y fosas nasales empiezan a tomar su
apariencia definitiva.apariencia definitiva.
 SEXTO DÍA: EL pico y el diente del nacimiento empiezan a tomar su forma normal. SeSEXTO DÍA: EL pico y el diente del nacimiento empiezan a tomar su forma normal. Se
ppueden observar algunos movimientos voluntarios en el embrión.ppueden observar algunos movimientos voluntarios en el embrión.
 SEPTIMO DÍA: EL cuerpo empieza un rápido desarrollo, mayor que el de la cabeza, sonSEPTIMO DÍA: EL cuerpo empieza un rápido desarrollo, mayor que el de la cabeza, son
visibles los órganos del cuerpo.visibles los órganos del cuerpo.
 OCTAVO DÍA: A parecen los folículos de las plumas y el origen de as regiones emplumadas.OCTAVO DÍA: A parecen los folículos de las plumas y el origen de as regiones emplumadas.
 DECIMO DÍA: El pico empieza a endurecerse, aparecen los dedos al igual que las escamasDECIMO DÍA: El pico empieza a endurecerse, aparecen los dedos al igual que las escamas
de los tarsos.de los tarsos.
 UNDECIMO DÍA: Aparecen las paredes del abdomen y los intestinos pueden observarse enUNDECIMO DÍA: Aparecen las paredes del abdomen y los intestinos pueden observarse en
el saco vitelinoel saco vitelino
 DECIMOTERCER DÍA: Se observa el pulmón, el esqueleto se empieza a calcificar y laDECIMOTERCER DÍA: Se observa el pulmón, el esqueleto se empieza a calcificar y la
mayor parte de los órganos están diferenciados; sólo necesitan un crecimiento finalmayor parte de los órganos están diferenciados; sólo necesitan un crecimiento final
 DECIMOCUARTO DÍA: El embrión rota a una posición paralela al eje longitudinal delDECIMOCUARTO DÍA: El embrión rota a una posición paralela al eje longitudinal del
huevo, con la cabeza orientada hacia el extremo más ancho del huevo.huevo, con la cabeza orientada hacia el extremo más ancho del huevo.
 DECIMOSEPTIMO DÍA: LA cabeza gira de modo que el pico se coloca normalmente porDECIMOSEPTIMO DÍA: LA cabeza gira de modo que el pico se coloca normalmente por
debajo del ala derecha y hacia la parte inferior de la amplia cámara de aire.debajo del ala derecha y hacia la parte inferior de la amplia cámara de aire.
 DECIMONOVENO DÍA: El saco vitelino involuciona a la cavidad abdominal, el materialDECIMONOVENO DÍA: El saco vitelino involuciona a la cavidad abdominal, el material
contenido en la yema se usa como alimento los primeros días de vida del pollito, se pone encontenido en la yema se usa como alimento los primeros días de vida del pollito, se pone en
posición para picar el cascarón.posición para picar el cascarón.
 VIGESIMO DIA: El saco vitelino ha penetrado completamente en la cavidad abdominal, elVIGESIMO DIA: El saco vitelino ha penetrado completamente en la cavidad abdominal, el
embrión ocupa toda el área del cascarón menos la cámara de aire. Se inicia la cicatrizaciónembrión ocupa toda el área del cascarón menos la cámara de aire. Se inicia la cicatrización
del ombligo, el pico se desliza en la membrana interna del cascarón y llega a la cámara, aldel ombligo, el pico se desliza en la membrana interna del cascarón y llega a la cámara, al
inhalar un poco de aire respira pulmonalmente, pica el cascar´´on para permitir la entradainhalar un poco de aire respira pulmonalmente, pica el cascar´´on para permitir la entrada
de aire y los pulmones son funcionales, el pollito está bajo un momeno crítico el segundo ende aire y los pulmones son funcionales, el pollito está bajo un momeno crítico el segundo en
su vida.su vida.
 VIGESIMO PRIMER DÍA: luego de picar el cascarón descansa por varias hrs entoncesVIGESIMO PRIMER DÍA: luego de picar el cascarón descansa por varias hrs entonces
corta una línea circular alrededor del cascarón en dirección contraria a las manecillas delcorta una línea circular alrededor del cascarón en dirección contraria a las manecillas del
reloj golpeando con su diente de nacimiento, normalmente lo hace cerca del extremo másreloj golpeando con su diente de nacimiento, normalmente lo hace cerca del extremo más
ancho del huevo dessde el momento en que se produce la primera rotura del huevo puedenancho del huevo dessde el momento en que se produce la primera rotura del huevo pueden
transcurrir entre 10 y 20 hrs hasta que el pollito se libera húmedo y exhausto.transcurrir entre 10 y 20 hrs hasta que el pollito se libera húmedo y exhausto.

TRABAJO PRACTICO N°1TRABAJO PRACTICO N°1
 RAZAS MODERNAS DE POLLOSRAZAS MODERNAS DE POLLOS
 VARIEDADES UTILIZADAS PARA LA CRIA MODERNAVARIEDADES UTILIZADAS PARA LA CRIA MODERNA
 LEGHORN BLANCA CRESTA SIMPLELEGHORN BLANCA CRESTA SIMPLE
 RHODE ISLAND ROJA CRESTA SIMPLERHODE ISLAND ROJA CRESTA SIMPLE
 NEW HAMPSHIRENEW HAMPSHIRE
 PLYMOUTH ROCK BLANCAPLYMOUTH ROCK BLANCA
 CORNISHCORNISH
 PLYMOUTH ROCK BARRADAPLYMOUTH ROCK BARRADA
 SUSSEX CLARASUSSEX CLARA
 LINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE HUEVOSLINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE HUEVOS
 LINEAS DE HUEVO BLANCOLINEAS DE HUEVO BLANCO
 LINEAS DE HUEVO PARDOLINEAS DE HUEVO PARDO
 LINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE CARNE (LINEAS DE HEMBRAS PARA CARNE YLINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE CARNE (LINEAS DE HEMBRAS PARA CARNE Y
LINEAS DE MACHOS PARA CARNE)LINEAS DE MACHOS PARA CARNE)
 LINEAS ESPECIALES PARA PRODUCCION DE CARNELINEAS ESPECIALES PARA PRODUCCION DE CARNE
 RAZAS PEQUEÑASRAZAS PEQUEÑAS

Razas de gallinas EspañolasRazas de gallinas Españolas
 Andaluza sureñaAndaluza sureña

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