Este documento presenta los costos de producción y venta de picarones con camote y miel de naranja. Calcula los costos fijos y variables para producir 90 porciones, resultando en un costo total de S/. 104.49. El costo unitario por porción es de S/. 1.16, pero se propone vender cada porción en S/. 2 para alcanzar el punto de equilibrio con una producción de 76.63 porciones diarias. Se concluye que añadir miel de naranja agrega valor y hará que los consumidores estén disp

1. PICARONES CON MIEL DE NARANJA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CURSO: Economía y Gestiónempresarial
DOCENTE: Yrma RojasAlcalde
INTEGRANTES:
 JuliánAguilarGallardo
 Corte CaruajulcaDaniela
 Zamora Manosalva,Diana

2. INTRODUCCION
Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho con masa
de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y
bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía
peruana, que se consume como una merienda a media tarde.
Se dice que este plato tiene sus orígenes en los tiempos
del Virreinato del Perú. La receta fue pasando con el tiempo a las
cocineras negras y mulatas, que lo expandieron no sólo como
alimento popular y objeto de mercancía (a través de la figura del
pregón), sino como dulce preferido de las casas señoriales. El
aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se
fueron combinando con los ingredientes introducidos por los
españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes
de chancaca.
Este plato que representa a la repostería nacional en el mundo, es
no solo un emblema del Perú, sino que también está hecho a base
de ingredientes nacionales que mejoran la salud de los comensales.
A continuación presentaremos los costos de producir y vender
picarones con un valor agregado: “Picarones elaborados con
camote y acompañados con miel de naranja”.
DEDICATORIA
El presente trabajo lo dedicamos,
primeramente a Dios, nuestro
creador, por estar con nosotros en
cada paso que damos; en segundo
lugar, a nuestras familias, quienes
juegan un papel importante en
nuestras vidas, y por último a
nuestra profesora, quien conduce
este curso: Yrma Rojas Alcalde

3. INGREDIENTES:
TAMAÑO: 90 PORCIONES
Paralos picarones
 4 ½ tazas de harinasinpreparar
 ½ kg de camote
 2 tazas de agua
 2 cucharadas de azúcar
 2 cucharadas de maicena
 1 pedazode zapallo
 2 cucharadas de levadura
 Aceite
Miel
 2 tapasde chancaca picada
 4 tazas de jugode naranja
 1 cucharaditade anís engrano
 1 trozode cáscara de naranja
 1 raja de canela
PREPARACIÓN:
Picarones
Sancochar el camote y el zapalloporseparado,
licuarlos. Unavezsancochadas,sacar 4
cucharadas de agua y licuarcon el restode agua.
En un tazónponerel agua tibia(nocaliente)
reservadade lacocción del
zapallo, disolverlalevadurayel azúcary dejar
reposarpor cincominutos.Agregarlaharina y la
maicenapreviamente cernida,elzapallo,el
camote y batir con fuerza.Cubrirlapreparacióny
dejarreposarenun lugar abrigadoy esperarhastaque la masa levante.
Colocarabundante aceite enunaollao perol ycuando esté caliente,
formar roscascon la masa y freír.
MIEL
Hervirtodoslosingredientesenuna ollahastaformar unamiel espesa.
SECRETITO
 Mojarse losdedosen
agua con sal para ayuda
manipularlamasa.
 En matequillarlosbordes
de la cacerolapara que
“no se resbale lamiel”.

4. COSTOS:
Siguiendola cantidadque determinala receta, los costosfueron los
siguientes:
COSTOSVARIABLES
MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES
ADJUNTOS
Harinablanca 2.5
Camote 1
Zapallo 1.2
Agua 0.628
Levadura 0.08
Azúcar 0.00753
Maicena 0.0048
Chancaca 1.2
Canela 0.1
Anís 0.1
Naranja 2.2
Aceite 4
MANO DE OBRA
Dos personasparaproducción y venta 25
Depreciaciones
Máquina(Vidaútil5 años y Costo7125) 0.985
Pinzade picarones 0.000068
COSTOS INDIRECTOS
Mondadientes 0.325
Platos(100 unidades) 0.85
Electricidad 0.0198
TOTAL 40.200198
*COSTOS FIJOS
Electricidad 0.0132
Agua 0.41866667
Teléfono 0.8
Internet 2.5
Gerente 30
Personallimpieza 15
Alquiler 15
Depreciaciónde equipo de
computo
0.56
TOTAL 64.2918667
*Costo pordía

5. RESUMEN
Para determinarloscostospartimosbajoel supuestoque se producen90
porcionespordía, por loque loscostos fijosenlatablason de soloun día
y loscostos variablescorrespondena90 porciones.
 COSTOTOTAL:
Costofijo 64.29
CostoVariable 40.20
Costostotales 104.49
 COSTOFIJO UNITARIO= COSTO FIJO/ CANTIDADDE UNIDADES
PRODUCIDAS
CostoVariable
Unitario
0.71
 COSTOVARIABLEUNITARIO= COSTOVARIABLE/ CANTIDADDE
UNIDADESPRODUCIDAS
CostoVariable
Unitario
0.45
 COSTOUNITARIO= COSTO TOTAL / CANTIDADDE UNIDADES
PRODUCIDAS.
Costo por platito 1.16
 PRECIODE VENTA:
Preciode Venta 2
 PUNTO DE EQUILIBRIO= COSTO FIJOTOTAL/(PRECIODEVENTA-
COSTOUNITARIO)
Puntode equilibrio 76.63

6. COMENTARIO
Para producirpicaronesnose requiere unafuerte inversióndebidoaque
loscostos sonbajos,por esarazón muchaspersonasdecidenvenderlosa
preciosmuyaccesiblesencualquieresquina. El preciode lospicaronesde
este informe esel 100% más que de losque comúnmente se encuentran
debidoaque no solose considerael preciode unmaterial frescoyde
calidadsinoque se consideraunlocal para que el públicopueda
consumirloydisfrutarde unmomentoagradable.
CONCLUSIONES
Los picaronessonunafuente de ingresosde esquinapues se encuentran
encualquierlugar.En cuantoa su precio,usualmenteesde s/.1.00, sin
embargo,cuandopresentaunvaloragregadosuele aumentar.La
preguntaque surge es:“¿Lo comprarán?”, nuestrarespuestaes:”Sí”pues
al presentarunaalternativadiferente de unplatotípicoy muypopularel
consumidorestarámásque dispuestoaprobarlo.