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MAZAMORRA DE CALABAZA
HISTORIA
La calabaza es
cultivada desde la
época preinca y aún
nos deleita con su
sabor y alto
valor nutricional.
Según Paola Palacios,
chef ejecutiva del
restaurante
‘Huancahuasi’, este
producto crecía y
maduraba en grandes
cantidades en ese
período, por eso los
antiguos pobladores
del Perú decidieron
crear nuevas recetas
para aprovecharla.
Así, nació la
mazamorra de
calabaza, un postre
ancestral que hasta el
día de hoy se
consume,
especialmente en la
región de Junín.
Esto porque además de su sabor
dulce y suave, contiene fibra,
proteínas, vitaminas y minerales,
que ayudan a conservar la salud.
Si usted también quiere revalorar
nuestros sabores tradicionales,
le enseñamos a preparar este
postre.
RECETA INGREDIENTES (10 PORCIONES)
1 calabaza madura
1 taza de agua
1 raja de canela
4 clavos de olor
½ tapa de chancaca
1 taza de azúcar rubia
Preparación
1.- Partir la
calabaza,
pelarla y trozarla
2.- Cocinarla con
agua, canela,
clavo de olor y
chancaca,
moviendo
constantemente
3.- Cuando esté
cocida rectificar
el azúcar y si es
necesario
agregar un poco
más.
CONSEJOS DEL CHEF
La mejor calabaza para preparar
este postre típico del
departamento de Junín es la que
tiene color amarillento y sus
pepas son negras.
Es buena fuente de fibra, que da
sensación de saciedad. Además
es rica en vitamina C y en
betacaroteno,
El organismo transforma en
vitamina A. ambas son
antioxidantes porque retrasan los
procesos del envejecimiento.

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Mazamorra de calabaza

  • 2. HISTORIA La calabaza es cultivada desde la época preinca y aún nos deleita con su sabor y alto valor nutricional. Según Paola Palacios, chef ejecutiva del restaurante ‘Huancahuasi’, este producto crecía y maduraba en grandes cantidades en ese período, por eso los antiguos pobladores del Perú decidieron crear nuevas recetas para aprovecharla. Así, nació la mazamorra de calabaza, un postre ancestral que hasta el día de hoy se consume, especialmente en la región de Junín.
  • 3. Esto porque además de su sabor dulce y suave, contiene fibra, proteínas, vitaminas y minerales, que ayudan a conservar la salud. Si usted también quiere revalorar nuestros sabores tradicionales, le enseñamos a preparar este postre.
  • 4. RECETA INGREDIENTES (10 PORCIONES) 1 calabaza madura 1 taza de agua 1 raja de canela 4 clavos de olor ½ tapa de chancaca 1 taza de azúcar rubia
  • 5. Preparación 1.- Partir la calabaza, pelarla y trozarla 2.- Cocinarla con agua, canela, clavo de olor y chancaca, moviendo constantemente 3.- Cuando esté cocida rectificar el azúcar y si es necesario agregar un poco más.
  • 6. CONSEJOS DEL CHEF La mejor calabaza para preparar este postre típico del departamento de Junín es la que tiene color amarillento y sus pepas son negras. Es buena fuente de fibra, que da sensación de saciedad. Además es rica en vitamina C y en betacaroteno, El organismo transforma en vitamina A. ambas son antioxidantes porque retrasan los procesos del envejecimiento.