Este documento describe varios proyectos del centro de investigación ainia relacionados con la aplicación de extractos de uva en alimentos funcionales. Se resumen dos casos prácticos: 1) la incorporación de polifenoles de uva en alimentos saludables y el estudio de su bioaccesibilidad, y 2) el estudio del mecanismo de acción de estos extractos a través de su interacción con la microbiota intestinal. El documento también presenta los sistemas in vitro desarrollados por ainia para estudiar la digestión, absorción e interacción con