El documento describe las líneas de trabajo de AINIA en salud y alimentación, incluyendo el diseño y desarrollo de alimentos saludables, la evaluación de la funcionalidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos, y el uso de sistemas integrados como el digestor dinámico in vitro y cultivos celulares para estudiar la absorción y efectos funcionales. Además, se detallan las etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables y la experiencia de AINIA en este campo.