Este documento describe los siete grupos de alimentos y sus funciones. Los grupos son: 1) leche y derivados, 2) carnes, pescados y huevos, 3) patatas, legumbres y frutos secos, 4) verduras y hortalizas, 5) frutas, 6) cereales y derivados, azúcar y dulces, y 7) grasas, aceites y mantequilla. También establece normas sobre la manipulación de alimentos, incluyendo requisitos de capacitación y exámenes médicos para los manipuladores de

1. GRUPOSDEALIMENTOS
MANIPULACION DEALIMENTOS
ASIGNATURA NUTRICIONYSALUD
PRESENTADOPOR:
SOLANGEL
YOHAN
SANDY
UNIVERSIDAD

3. GRUPOS DE ALIMETOS
Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de
Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años
60, esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que
ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la
población.

5. Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica.
Participan en la formación y mantenimiento de las
distintas estructuras del organismo.
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica.
Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder
biológico, hierro y vitaminas del grupo B.
Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función
plástica y energética. Energética en el sentido de que
aportan energía gracias al contenido en hidratos de
carbono.

6. Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. Aportan grandes
cantidades de vitaminas minerales y oligoelementos, fibra (especialmente
soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja
proporciónenhidratosdecarbono,proteínasygrasas.
Grupo5:Frutas.Funciónreguladora.Suimportanciaenladietaessimilar
a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo
delasacarosa,fructosayglucosaperoconunaportecalóricobajo.
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función
energética. Aportan calorías de sus carbohidratos. Importante también la
aportacióndevitaminasdelgrupoB.
Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte
calórico debe proceder tanto deeste grupo comodelanterior, porla diferencia
deelementosquetienecadauno.Estegrupoesricoenvitaminasliposolubles.

10. NORMATIVIDAD
1. LEGISLACIÓN SANITARIA
1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La
salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores
de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran.

11. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener
formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higiénicas
en la manipulación de alimentos.
b. b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para
el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.

12. e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el
control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su
vigilancia o monitoreo.
d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios
estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la
manipulación de alimentos.
c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control,

13. a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función
b. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se
permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona
que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
transmitirse por los alimentos

14. En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se
considera manipulación de alimentos cualquier actividad
empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la
preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación, venta, suministro o servicio de productos
alimenticios destinados al consumidor.