El documento describe los subproductos derivados de la sangre animal, incluyendo plasma, albúmina, hemoglobina y harina de sangre. Explica que la sangre se recoge durante el desangrado de animales sacrificados y puede usarse sin procesamiento en la elaboración de embutidos. También menciona posibles usos alimentarios, farmacéuticos y de laboratorio para los subproductos sanguíneos, así como consideraciones financieras, sanitarias y ambientales en su manejo.

1. ELECTIVA II SUBPRODUCTOS
WILSON BELENO AREVALO
DOCENTE
TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA

2.  Fluido rojo compuesto por plasma y células en
suspensión que circula por las arterias y las venas, por los
vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los
animales, transportando oxígeno, alimentos y productos
de desecho.

la sangre oxigena el organismo.
QUE ES LA SANGRE

6.  Según A. Laca menciona que “El
subproducto líquido principal que se
obtiene del sacrificio de los animales es la
sangre y que aproximadamente por cada
100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros
de sangre, de los que durante el
desangrado, se recoge aproximadamente
el 50%
 puede ser utilizada en la industria
alimentaría sin ningún tipo de tratamiento
adicional elaboración de embutidos

7. CONTAMINACIÓN
EN LA CARNE
CONTAMINACIÓN AL
MEDIO AMBIENTE
MERMA EN LA
PRODUCCIÓN

11. EL PLASMA PROPIEDADES
FUNCIONALES
CAPACIDAD ESPUMANTE
CAPACIDAD EMULSIFICANTE
CAPACIDAD GELIFICANTE
USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACEUTICOS
ALBUMINA
USOS ALIMENTARIOS USOS NO ALIMENTARIOS

12. HEMOGLOBINA USOS ALIMENTARIOS
SUERO SANGUINEO USOS LABORATORIALES

13. SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN
PRODUCTO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA CON UN ALTO CONTENIDO
PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE
CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO.
LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD
DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA,
SOBRE TODO LA TEMPERATURA.

16.  SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS
DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE
TRANSFORMACIÓN
 SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES
ECONÓMICOS, SOCIALES, DE
INFRAESTRUCTURAS Y DEMÁS

18. USOS

20.  FINANCIEROS
 SANITARIOS
 DIETAS ALIMENTARIAS
 VALOR EDUCATIVO
 MEDIO AMBIENTALES