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ARQUEOLOGÍA DELARQUEOLOGÍA DEL
OLIVO Y DELOLIVO Y DEL
ACEITEACEITE
Luis Alberto López PalomoLuis Alberto López Palomo
La relación del aceite de oliva a loLa relación del aceite de oliva a lo
largo de la historia con el árbollargo de la historia con el árbol
productor es una circunstanciaproductor es una circunstancia
inseparable.inseparable.
2
El olivo y el aceite enEl olivo y el aceite en
los estudioslos estudios
 El olivo y el aceite están presente enEl olivo y el aceite están presente en
los registros arqueológicos desde lalos registros arqueológicos desde la
Prehistoria, fundamentalmente aPrehistoria, fundamentalmente a
través de los contenedorestravés de los contenedores
 La relación olivo-aceite permiteLa relación olivo-aceite permite
rastrear la importancia en las fuentesrastrear la importancia en las fuentes
escritasescritas
3
La dispersiónLa dispersión
mediterráneamediterránea
La especieLa especie OleaOlea es autóctona en todo el arcoes autóctona en todo el arco
circunmediterráneocircunmediterráneo
4
¿Olivos o acebuches?¿Olivos o acebuches?
 Se sabe de suSe sabe de su
existencia en épocasexistencia en épocas
prerromanas, peroprerromanas, pero
desconocemos si sedesconocemos si se
trata de la especietrata de la especie
silvestre o la cultivada.silvestre o la cultivada.
 Se puede discutirSe puede discutir
sobre cuándo sesobre cuándo se
produce la elaboraciónproduce la elaboración
y el tráfico del aceitey el tráfico del aceite
pero no hay dudapero no hay duda
sobre la presenciasobre la presencia
constante del olivar.constante del olivar.
5
¿Se aprovechó el¿Se aprovechó el
olivar durante elolivar durante el
Neolítico?Neolítico?
Probablemente seProbablemente se
utilizaron vasijasutilizaron vasijas
como ésta, procedentecomo ésta, procedente
de Sima Rica ende Sima Rica en
Granada, comoGranada, como
contenedores decontenedores de
algunas grasas.algunas grasas.
¿Estuvo el aceite entre¿Estuvo el aceite entre
ellas?ellas?
¿Se usó únicamente la¿Se usó únicamente la
aceituna para elaceituna para el
ganado?ganado?
6
La etapa siguiente enLa etapa siguiente en
la Prehistoriala Prehistoria
Cueva de San JuanCueva de San Juan
(Constantina)(Constantina)
Dolmen de LaDolmen de La
Zarcita (Huelva)Zarcita (Huelva)
Hay sospechas en época calcolíticaHay sospechas en época calcolítica
Sta. Bárbara deSta. Bárbara de
los Vientoslos Vientos
7
La estratigrafía deLa estratigrafía de
MonturqueMonturque
La especieLa especie OleaOlea
presente comopresente como
planta autóctonaplanta autóctona
desde la basedesde la base
(Calcolítico(Calcolítico
final).final).
En el tránsito delEn el tránsito del
II al I milenio losII al I milenio los
análisis de polenanálisis de polen
dieron un 56 %dieron un 56 %
de olivos ode olivos o
acebuchesacebuches
8
Primeros contenedoresPrimeros contenedores
feniciosfenicios
Contenedor fenicio deContenedor fenicio de
Coria del Río, uno de losCoria del Río, uno de los
primeros testimonios deprimeros testimonios de
esta cultura en laesta cultura en la
Península ibérica.Península ibérica.
¿Sirvió para traer¿Sirvió para traer
aceite, como productoaceite, como producto
de prestigio del extremode prestigio del extremo
del Mediterráneo a lasdel Mediterráneo a las
comunidadescomunidades
tartésicas?tartésicas?
9
Testimonios fenicios yTestimonios fenicios y
griegosgriegos
En el registroEn el registro
arqueológicoarqueológico
de lade la
ProtohistoriaProtohistoria
andaluzaandaluza
asomanasoman
ambos en laambos en la
culturacultura
material.material.
¿Sirvieron¿Sirvieron
para aceite?para aceite?
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La aportación feniciaLa aportación fenicia
Ánforas feniciasÁnforas fenicias
como éstas,como éstas,
procedentes de laprocedentes de la
Costa del Sol,Costa del Sol,
debieron traer eldebieron traer el
primer aceiteprimer aceite
elaborado. Loselaborado. Los
tartesios conocíantartesios conocían
el árbol y losel árbol y los
fenicios trajeron lafenicios trajeron la
tecnologíatecnología
11
Lucernas y pequeñosLucernas y pequeños
contenedores fenicioscontenedores fenicios
Materiales como éstos, procedentes delMateriales como éstos, procedentes del
Carambolo, son la evidencia de que enCarambolo, son la evidencia de que en
plena época tartésica el uso del aceite seplena época tartésica el uso del aceite se
había generalizado entre las comunidades.había generalizado entre las comunidades.
Quizás aún no como alimento.Quizás aún no como alimento.
12
Testimonios indirectosTestimonios indirectos
griegosgriegos
En el yacimientoEn el yacimiento
fenicio del Cerro delfenicio del Cerro del
Villar aparecenVillar aparecen
ánforas griegas.ánforas griegas.
13
Testimonios griegosTestimonios griegos
directosdirectos
Izquierda:Izquierda:
escena deescena de
recolección derecolección de
aceituna (pinturaaceituna (pintura
sobre unasobre una
crátera griega).crátera griega).
Derecha: LekytosDerecha: Lekytos
de figuras rojasde figuras rojas
(seguramente(seguramente
contenedor decontenedor de
perfume)perfume)
14
La importancia delLa importancia del
aceite entre losaceite entre los
tartesiostartesios
 Timeo afirma que los tartesios cambiabanTimeo afirma que los tartesios cambiaban
su plata por aceite.su plata por aceite.
 De tal forma que un producto tan preciadoDe tal forma que un producto tan preciado
acabaría produciéndose en los mismosacabaría produciéndose en los mismos
lugares en que ancestralmente se conocíalugares en que ancestralmente se conocía
el olivo.el olivo.
 Empezaría siendo un producto elitista antesEmpezaría siendo un producto elitista antes
de convertirse en objeto de consumode convertirse en objeto de consumo
generalizado, sustituyendo a la grasageneralizado, sustituyendo a la grasa
animal.animal.
15
En las viejas culturasEn las viejas culturas
del Mediterráneodel Mediterráneo
 El aceite se menciona enEl aceite se menciona en
las tablillas delas tablillas de Ebla,Ebla, en laen la
costa siria, en el III milenocosta siria, en el III mileno
a. C.a. C.
Los grandesLos grandes
contenedorescontenedores
((pithoi)pithoi) deldel
palacio depalacio de
KnososKnosos en Cretaen Creta
probablementeprobablemente
servirían paraservirían para
contener aceitecontener aceite..
16
En la mitología griegaEn la mitología griega
 En la disputa de PalasEn la disputa de Palas
Atenea y Poseidón porAtenea y Poseidón por
el dominio del Áticael dominio del Ática
aparece el olivo comoaparece el olivo como
la gran aportación de lala gran aportación de la
diosa.diosa.
 Este brocal de pozoEste brocal de pozo
relata el momento de larelata el momento de la
disputa, con el olivodisputa, con el olivo
entre ambos dioses,entre ambos dioses,
como una pervivenciacomo una pervivencia
del mito en épocadel mito en época
romanaromana
17
En la literatura griegaEn la literatura griega
(la Odisea)(la Odisea)
 En la Odisea se describe la entrada de Ulises en laEn la Odisea se describe la entrada de Ulises en la
casa de Alcinoo donde aparece un huerto concasa de Alcinoo donde aparece un huerto con
higueras y olivos.higueras y olivos.
 Euriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite deEuriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite de
una ampolla de oro.una ampolla de oro.
 La estaca que mató al cíclope Polifemo era deLa estaca que mató al cíclope Polifemo era de
olivo.olivo.
 De madera de olivo era la cama de Ulises yDe madera de olivo era la cama de Ulises y
Penélope.Penélope.
 En la entrada de Ulises en Itaca se menciona unEn la entrada de Ulises en Itaca se menciona un
olivo en el puerto.olivo en el puerto.
18
En la IliadaEn la Iliada
 Se compara la caída de Euforbo,Se compara la caída de Euforbo,
abatido por Menelao, a la caída delabatido por Menelao, a la caída del
olivoolivo “que crece hermoso, mecido por“que crece hermoso, mecido por
los vientos...”los vientos...”
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En el arte griegoEn el arte griego
ElEl ApoxiomenosApoxiomenos
de Lisipo.de Lisipo.
Representa a unRepresenta a un
atleta en elatleta en el
momento demomento de
quitarse con unquitarse con un
rascador el polvorascador el polvo
y el aceite quey el aceite que
cubre su cuerpocubre su cuerpo
tras la carrera otras la carrera o
la lucha.la lucha.
20
En la BibliaEn la Biblia
 Desde el Génesis: la ramita de olivo de la palomaDesde el Génesis: la ramita de olivo de la paloma
de Noé.de Noé.
 La unción de David como rey.La unción de David como rey.
 La entrada de Jesús en Jerusalén, recibido conLa entrada de Jesús en Jerusalén, recibido con
ramas de olivo.ramas de olivo.
 El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos.El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos.
 La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.
 ******
 El Cristianismo sacraliza el aceite al hacerloEl Cristianismo sacraliza el aceite al hacerlo
materia de la extremaunción.materia de la extremaunción.
21
En las culturasEn las culturas
ibéricas prerromanasibéricas prerromanas
 En un pie de prensa de Castellones de Ceal.En un pie de prensa de Castellones de Ceal.
 Los lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legaciónLos lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legación
de paz portando ramas de olivo.de paz portando ramas de olivo.
 En un texto de Estrabón:En un texto de Estrabón: “De la Turdetania se exporta trigo,“De la Turdetania se exporta trigo,
mucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidadmucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidad
insuperable”insuperable”
 También en Estrabón encontramos referencias aTambién en Estrabón encontramos referencias a
acebuchales en las montañasacebuchales en las montañas KotinaiKotinai (acebuchal) en Sierra(acebuchal) en Sierra
Morena.Morena.
 Pomponio Mela cita un acebuchal llamadoPomponio Mela cita un acebuchal llamado OleastrumOleastrum cercacerca
deldel Portus Gaditanus.Portus Gaditanus.
 Los griegos llamaron a CádizLos griegos llamaron a Cádiz KotinoussaKotinoussa (Isla de los olivos).(Isla de los olivos).
22
En la RomaEn la Roma
republicanarepublicana
 La competencia del olivo cartaginés fue la baseLa competencia del olivo cartaginés fue la base
para que el Senado romano decretara lapara que el Senado romano decretara la
destrucción de Cartago.destrucción de Cartago.
 Los repartos de tierras de Cesar enLos repartos de tierras de Cesar en HispaniaHispania
determinaron plantaciones masivas de olivos quedeterminaron plantaciones masivas de olivos que
estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.
 Un pasaje delUn pasaje del Bellum HispanienseBellum Hispaniense dicedice
textualmente:textualmente: “Caesar castra movit et circa Spalim“Caesar castra movit et circa Spalim
in oliveto constituit...”in oliveto constituit...”
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En la poesía aulicaEn la poesía aulica
En un pasaje de lasEn un pasaje de las GeórgicasGeórgicas de Virgilio:de Virgilio:
““Por el contrario, los olivos no exigen cultivo yPor el contrario, los olivos no exigen cultivo y
nada esperan de la recova hoz ni de los tenacesnada esperan de la recova hoz ni de los tenaces
rastros cuando ya se han adherido al campo yrastros cuando ya se han adherido al campo y
pueden soportar bien las auras. La misma tierra,pueden soportar bien las auras. La misma tierra,
abierta con la ganchuda laya, da la suficienteabierta con la ganchuda laya, da la suficiente
humedad, y procura pesados frutos cuando sehumedad, y procura pesados frutos cuando se
echa mano de la reja. Cría así pues el crasoecha mano de la reja. Cría así pues el craso
olivo, agradable a la paz”.olivo, agradable a la paz”.
24
El olivo en laEl olivo en la
simbología romanasimbología romana
El olivo aparece enEl olivo aparece en
la personificaciónla personificación
de los ciclosde los ciclos
solares.solares.
En el mosaico deEn el mosaico de
las Cuatrolas Cuatro
Estaciones delEstaciones del
Museo de CórdobaMuseo de Córdoba
el invierno seel invierno se
simboliza por unsimboliza por un
olivoolivo
25
En los escritoresEn los escritores
“agrónomos” romanos“agrónomos” romanos
El olivo es citado en los textos deEl olivo es citado en los textos de
escritores como Varrón, Plinio, Columela,escritores como Varrón, Plinio, Columela,
Catón y otros. Es decir, en los que se haCatón y otros. Es decir, en los que se ha
dado en llamar “escritores agrónomos”dado en llamar “escritores agrónomos”
Pero en menor relieve del que le dedicanPero en menor relieve del que le dedican
a la vid o al trigo.a la vid o al trigo.
El olivo es un cultivo de rentistas o deEl olivo es un cultivo de rentistas o de
viudas, que necesita poco cuidado.viudas, que necesita poco cuidado.
26
Textos latinos sobre elTextos latinos sobre el
olivoolivo
 Plinio el Joven:Plinio el Joven: “en la Bética no hay mayor árbol“en la Bética no hay mayor árbol
que el olivo...La Bética recoge las más ricasque el olivo...La Bética recoge las más ricas
cosechas de sus olivos”.cosechas de sus olivos”.
 Columela sólo le dedica dos capítulos de suColumela sólo le dedica dos capítulos de su
extensa obra sobre agricultura:extensa obra sobre agricultura: “Mereciendo con“Mereciendo con
ello la mayor consideración porque se sostieneello la mayor consideración porque se sostiene
con un cultivo ligero, cuando se descuida porcon un cultivo ligero, cuando se descuida por
muchos años no decae como la viña y entre tantomuchos años no decae como la viña y entre tanto
en aquel tiempo da algún producto al padre deen aquel tiempo da algún producto al padre de
familia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en unfamilia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en un
año se reforma”año se reforma”
27
Orientaciones sobre elOrientaciones sobre el
olivarolivar
 En general en la literatura latina aparece la idea deEn general en la literatura latina aparece la idea de
“rentista” más que la de“rentista” más que la de bonus agrícola bonusquebonus agrícola bonusque
colonus.colonus. Mentalidad muy propia de los veteranosMentalidad muy propia de los veteranos
licenciados del ejército.licenciados del ejército.
 Hay referencias a los suelos. Plinio prefiere losHay referencias a los suelos. Plinio prefiere los
suelossuelos glareosiglareosi (cascajosos)(cascajosos)
 Columela se refiere a la topografía:Columela se refiere a la topografía: “no quieren los“no quieren los
sitios muy bajos ni los muy altos, sino más biensitios muy bajos ni los muy altos, sino más bien
las pendientes moderadas, como las que vemos enlas pendientes moderadas, como las que vemos en
Italia en el pais de los sabinos o por toda laItalia en el pais de los sabinos o por toda la
provincia Bética”provincia Bética”
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Orientaciones sobre laOrientaciones sobre la
plantación:plantación:
Columela recomienda el cultivo en almácigaColumela recomienda el cultivo en almáciga
y trasplante .y trasplante .
Columela dice que se deben plantar a 60Columela dice que se deben plantar a 60
pies por un lado (17.60 m.) y 60 por otropies por un lado (17.60 m.) y 60 por otro
para sembrar en los entreliñospara sembrar en los entreliños
Plinio habla de cultivos mixtos olivar-Plinio habla de cultivos mixtos olivar-
cereal.cereal.
29
RecomendacionesRecomendaciones
respecto a larespecto a la
orientaciónorientación
 Catón, Varrón y Plinio tuvieron muyCatón, Varrón y Plinio tuvieron muy
en cuenta la orientación del olivar yen cuenta la orientación del olivar y
proponen el terreno expuesto a losproponen el terreno expuesto a los
vientos del Oeste (elvientos del Oeste (el favoniofavonio) y de) y de
cara al sol.cara al sol.
 Columela dice que en lugares cálidosColumela dice que en lugares cálidos
se orienten al Norte y en los fríos alse orienten al Norte y en los fríos al
Sur.Sur.
30
RecomendacionesRecomendaciones
respecto a las laboresrespecto a las labores
 Todos coinciden en queTodos coinciden en que
necesita poco laboreo.necesita poco laboreo.
 En época romana estuvoEn época romana estuvo
muy arraigada la idea demuy arraigada la idea de
“vecero” del olivo.“vecero” del olivo.
Columela aconseja dividirColumela aconseja dividir
el olivar en dos partes yel olivar en dos partes y
que la poda evite elque la poda evite el
vecerío que Varrónvecerío que Varrón
atribuye a la recolección,atribuye a la recolección,
que es mejor a mano oque es mejor a mano o
con cañascon cañas
En el relieve de la recolecciónEn el relieve de la recolección
del Museo de Córdoba sedel Museo de Córdoba se
utiliza el sistema de “ordeño”utiliza el sistema de “ordeño”
31
El control en laEl control en la AnnonaAnnona
32
La tecnologíaLa tecnología
Roma adapta unaRoma adapta una
tecnología para latecnología para la
elaboración delelaboración del
aceite que conaceite que con
escasas variantesescasas variantes
ha pervivido hastaha pervivido hasta
la invención della invención del
molino de rulos ymolino de rulos y
de la prensade la prensa
hidráulicahidráulica
33
Molinos romanosMolinos romanos
Canalis et soleaCanalis et solea
Esquema deEsquema de trapetumtrapetum
Mola oleariaMola olearia
34
Partes delPartes del trapetumtrapetum
35
Recreaciones ideales delRecreaciones ideales del
trapetumtrapetum y de lay de la molamola
oleariaolearia
36
Las prensasLas prensas
Tipos de prensas romanas, de palanca y deTipos de prensas romanas, de palanca y de
husillo.husillo.
37
Esquema de una prensaEsquema de una prensa
romana, según laromana, según la
descripción de Pliniodescripción de Plinio
38
Variantes en el tipo deVariantes en el tipo de
prensaprensa
ImplantesImplantes
dede arboresarbores
en elen el
CerroCerro
LucericoLucerico
de Fuentede Fuente
Tójar.Tójar.
39
Prensa de viga yPrensa de viga y
husillohusillo
Pervivencias enPervivencias en
épocaépoca
contemporáneacontemporánea
40
Prensa de palanca yPrensa de palanca y
tornotorno
41
Pie de prensaPie de prensa
Pie de prensa oPie de prensa o
“regaifa”.“regaifa”.
Dependiendo de suDependiendo de su
tamaño se puedentamaño se pueden
identificar comoidentificar como
pertenecientes apertenecientes a
prensa de aceitunaprensa de aceituna
o de vid.o de vid.
En las instalacionesEn las instalaciones
familiares pudieronfamiliares pudieron
utilizarse conutilizarse con
ambas funciones.ambas funciones.
42
El único ejemplo enEl único ejemplo en
Córdoba: el molino deCórdoba: el molino de
CabriñanaCabriñana
43
ElEl torculariumtorcularium
Torcularium oTorcularium o
sala torcular essala torcular es
el espacioel espacio
donde se ubicadonde se ubica
la prensa.la prensa.
Por extensiónPor extensión
también setambién se
llama así a lallama así a la
prensa misma.prensa misma.
44
Excavación de laExcavación de la
almazara romana dealmazara romana de
AratispiAratispi
Sala torcularSala torcular
LabrumLabrum
LabrumLabrum
impermeabilizadoimpermeabilizado
45
Las lucernasLas lucernas
Una granUna gran
parte delparte del
aceiteaceite
romano fueromano fue
utilizadoutilizado
comocomo
combustiblecombustible
para laspara las
lucernas. Sulucernas. Su
presenciapresencia
en lasen las
necrópolisnecrópolis
es unes un
símbolosímbolo
46
Las importaciones deLas importaciones de
aceite itálicoaceite itálico
Antes de queAntes de que
estuvieran enestuvieran en
plena producciónplena producción
los extensoslos extensos
olivaresolivares
sembrados por lossembrados por los
licenciados dellicenciados del
ejército de César,ejército de César,
HispaniaHispania reciberecibe
importaciones deimportaciones de
aceite itálico enaceite itálico en
ánforas comoánforas como
éstas.éstas.
47
Las figlinasLas figlinas
Para la exportación del aceite bético se llenaron lasPara la exportación del aceite bético se llenaron las
orillas delorillas del BaitisBaitis y ely el SingilisSingilis (Guadalquivir y Genil)(Guadalquivir y Genil)
de talleres de ánforas donde se envasaba conde talleres de ánforas donde se envasaba con
destino a Roma y otras provincias del Imperio.destino a Roma y otras provincias del Imperio.
48
Tipología de las ánforasTipología de las ánforas
hispánicashispánicas
Tipos de ánforas del TestaccioTipos de ánforas del Testaccio Ánfora globular hispánicaÁnfora globular hispánica
49
Identificación de lasIdentificación de las
fliglinas de procedencia defliglinas de procedencia de
las ánforaslas ánforas
Algunos ejemplos de laAlgunos ejemplos de la
multiplicidad de sellos quemultiplicidad de sellos que
las ánforas tienen marcadoslas ánforas tienen marcados
en las asas.en las asas.
50
Localizaciones de ánforasLocalizaciones de ánforas
de una figlina concretade una figlina concreta
La exportación delLa exportación del
aceite bético ha sidoaceite bético ha sido
una de las páginasuna de las páginas
históricas de mayorhistóricas de mayor
universalidad deluniversalidad del
comercio ecomercio e
intercambio deintercambio de
culturas.culturas.
El mapa representaEl mapa representa
las exportaciones delas exportaciones de
ánforas Dressel 20ánforas Dressel 20
(la globular(la globular
hispánica)dehispánica)de
Antonius Quietus.Antonius Quietus.
51
Ánforas oleariasÁnforas olearias
52
Figlinas y puertos deFiglinas y puertos de
CordubaCorduba aa HispalisHispalis
DesdeDesde CordubaCorduba yy AstigiAstigi aa HispalisHispalis el transporte seel transporte se
hacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto dehacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto de
HispalisHispalis el aceite se trasladaba a grandes barcos.el aceite se trasladaba a grandes barcos.
53
El transporteEl transporte
Escenas de relieves con la exportación del aceiteEscenas de relieves con la exportación del aceite
en barcos.en barcos.
54
Un cargamento deUn cargamento de
ánforasánforas
RecreaciónRecreación
en el Museoen el Museo
Naval deNaval de
CartagenaCartagena
55
Transporte de ánforasTransporte de ánforas
béticas en un barcobéticas en un barco
naufragadonaufragado
Un navío romanoUn navío romano
naufragado juntonaufragado junto
a la isla dea la isla de
Cabrera presentóCabrera presentó
este esquema deeste esquema de
distribución dedistribución de
ánforas olearias.ánforas olearias.
56
Sección longitudinal delSección longitudinal del
navío naufragado Cabreranavío naufragado Cabrera
IIIIII
57
El cargamento deEl cargamento de
ánforas del Cabrera IIIánforas del Cabrera III
58
Puntos de destino del aceitePuntos de destino del aceite
bético en labético en la GaliaGalia yy
GermaniaGermania
59
El Testaccio. DestinoEl Testaccio. Destino
principal del aceite béticoprincipal del aceite bético
60
Una buena parte del aceite exportado desde laUna buena parte del aceite exportado desde la
Bética sirvió para iluminar las casas romanas.Bética sirvió para iluminar las casas romanas.
61
La tecnología aceiteraLa tecnología aceitera
romana tuvo talromana tuvo tal
operatividad que seoperatividad que se
perpetúa en el tiempoperpetúa en el tiempo
******
Su incidencia medievalSu incidencia medieval
sobre la villa de Fuentesobre la villa de Fuente
ÁlamoÁlamo
62
La villa de Fuente Álamo fue administradora deLa villa de Fuente Álamo fue administradora de
un latifundio, probablemente olivareroun latifundio, probablemente olivarero
63
Parte de sus estructuras fueron reutilizadas enParte de sus estructuras fueron reutilizadas en
época islámica como almazaraépoca islámica como almazara
64
65
Parte del viejo espacio romano fue convertidoParte del viejo espacio romano fue convertido
en prensa de viga en época del Califato deen prensa de viga en época del Califato de
CórdobaCórdoba

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Arqueología del olivo y el aceite por LUIS ALBERTO LÓPEZ PALOMO

  • 1. 11 ARQUEOLOGÍA DELARQUEOLOGÍA DEL OLIVO Y DELOLIVO Y DEL ACEITEACEITE Luis Alberto López PalomoLuis Alberto López Palomo La relación del aceite de oliva a loLa relación del aceite de oliva a lo largo de la historia con el árbollargo de la historia con el árbol productor es una circunstanciaproductor es una circunstancia inseparable.inseparable.
  • 2. 2 El olivo y el aceite enEl olivo y el aceite en los estudioslos estudios  El olivo y el aceite están presente enEl olivo y el aceite están presente en los registros arqueológicos desde lalos registros arqueológicos desde la Prehistoria, fundamentalmente aPrehistoria, fundamentalmente a través de los contenedorestravés de los contenedores  La relación olivo-aceite permiteLa relación olivo-aceite permite rastrear la importancia en las fuentesrastrear la importancia en las fuentes escritasescritas
  • 3. 3 La dispersiónLa dispersión mediterráneamediterránea La especieLa especie OleaOlea es autóctona en todo el arcoes autóctona en todo el arco circunmediterráneocircunmediterráneo
  • 4. 4 ¿Olivos o acebuches?¿Olivos o acebuches?  Se sabe de suSe sabe de su existencia en épocasexistencia en épocas prerromanas, peroprerromanas, pero desconocemos si sedesconocemos si se trata de la especietrata de la especie silvestre o la cultivada.silvestre o la cultivada.  Se puede discutirSe puede discutir sobre cuándo sesobre cuándo se produce la elaboraciónproduce la elaboración y el tráfico del aceitey el tráfico del aceite pero no hay dudapero no hay duda sobre la presenciasobre la presencia constante del olivar.constante del olivar.
  • 5. 5 ¿Se aprovechó el¿Se aprovechó el olivar durante elolivar durante el Neolítico?Neolítico? Probablemente seProbablemente se utilizaron vasijasutilizaron vasijas como ésta, procedentecomo ésta, procedente de Sima Rica ende Sima Rica en Granada, comoGranada, como contenedores decontenedores de algunas grasas.algunas grasas. ¿Estuvo el aceite entre¿Estuvo el aceite entre ellas?ellas? ¿Se usó únicamente la¿Se usó únicamente la aceituna para elaceituna para el ganado?ganado?
  • 6. 6 La etapa siguiente enLa etapa siguiente en la Prehistoriala Prehistoria Cueva de San JuanCueva de San Juan (Constantina)(Constantina) Dolmen de LaDolmen de La Zarcita (Huelva)Zarcita (Huelva) Hay sospechas en época calcolíticaHay sospechas en época calcolítica Sta. Bárbara deSta. Bárbara de los Vientoslos Vientos
  • 7. 7 La estratigrafía deLa estratigrafía de MonturqueMonturque La especieLa especie OleaOlea presente comopresente como planta autóctonaplanta autóctona desde la basedesde la base (Calcolítico(Calcolítico final).final). En el tránsito delEn el tránsito del II al I milenio losII al I milenio los análisis de polenanálisis de polen dieron un 56 %dieron un 56 % de olivos ode olivos o acebuchesacebuches
  • 8. 8 Primeros contenedoresPrimeros contenedores feniciosfenicios Contenedor fenicio deContenedor fenicio de Coria del Río, uno de losCoria del Río, uno de los primeros testimonios deprimeros testimonios de esta cultura en laesta cultura en la Península ibérica.Península ibérica. ¿Sirvió para traer¿Sirvió para traer aceite, como productoaceite, como producto de prestigio del extremode prestigio del extremo del Mediterráneo a lasdel Mediterráneo a las comunidadescomunidades tartésicas?tartésicas?
  • 9. 9 Testimonios fenicios yTestimonios fenicios y griegosgriegos En el registroEn el registro arqueológicoarqueológico de lade la ProtohistoriaProtohistoria andaluzaandaluza asomanasoman ambos en laambos en la culturacultura material.material. ¿Sirvieron¿Sirvieron para aceite?para aceite?
  • 10. 10 La aportación feniciaLa aportación fenicia Ánforas feniciasÁnforas fenicias como éstas,como éstas, procedentes de laprocedentes de la Costa del Sol,Costa del Sol, debieron traer eldebieron traer el primer aceiteprimer aceite elaborado. Loselaborado. Los tartesios conocíantartesios conocían el árbol y losel árbol y los fenicios trajeron lafenicios trajeron la tecnologíatecnología
  • 11. 11 Lucernas y pequeñosLucernas y pequeños contenedores fenicioscontenedores fenicios Materiales como éstos, procedentes delMateriales como éstos, procedentes del Carambolo, son la evidencia de que enCarambolo, son la evidencia de que en plena época tartésica el uso del aceite seplena época tartésica el uso del aceite se había generalizado entre las comunidades.había generalizado entre las comunidades. Quizás aún no como alimento.Quizás aún no como alimento.
  • 12. 12 Testimonios indirectosTestimonios indirectos griegosgriegos En el yacimientoEn el yacimiento fenicio del Cerro delfenicio del Cerro del Villar aparecenVillar aparecen ánforas griegas.ánforas griegas.
  • 13. 13 Testimonios griegosTestimonios griegos directosdirectos Izquierda:Izquierda: escena deescena de recolección derecolección de aceituna (pinturaaceituna (pintura sobre unasobre una crátera griega).crátera griega). Derecha: LekytosDerecha: Lekytos de figuras rojasde figuras rojas (seguramente(seguramente contenedor decontenedor de perfume)perfume)
  • 14. 14 La importancia delLa importancia del aceite entre losaceite entre los tartesiostartesios  Timeo afirma que los tartesios cambiabanTimeo afirma que los tartesios cambiaban su plata por aceite.su plata por aceite.  De tal forma que un producto tan preciadoDe tal forma que un producto tan preciado acabaría produciéndose en los mismosacabaría produciéndose en los mismos lugares en que ancestralmente se conocíalugares en que ancestralmente se conocía el olivo.el olivo.  Empezaría siendo un producto elitista antesEmpezaría siendo un producto elitista antes de convertirse en objeto de consumode convertirse en objeto de consumo generalizado, sustituyendo a la grasageneralizado, sustituyendo a la grasa animal.animal.
  • 15. 15 En las viejas culturasEn las viejas culturas del Mediterráneodel Mediterráneo  El aceite se menciona enEl aceite se menciona en las tablillas delas tablillas de Ebla,Ebla, en laen la costa siria, en el III milenocosta siria, en el III mileno a. C.a. C. Los grandesLos grandes contenedorescontenedores ((pithoi)pithoi) deldel palacio depalacio de KnososKnosos en Cretaen Creta probablementeprobablemente servirían paraservirían para contener aceitecontener aceite..
  • 16. 16 En la mitología griegaEn la mitología griega  En la disputa de PalasEn la disputa de Palas Atenea y Poseidón porAtenea y Poseidón por el dominio del Áticael dominio del Ática aparece el olivo comoaparece el olivo como la gran aportación de lala gran aportación de la diosa.diosa.  Este brocal de pozoEste brocal de pozo relata el momento de larelata el momento de la disputa, con el olivodisputa, con el olivo entre ambos dioses,entre ambos dioses, como una pervivenciacomo una pervivencia del mito en épocadel mito en época romanaromana
  • 17. 17 En la literatura griegaEn la literatura griega (la Odisea)(la Odisea)  En la Odisea se describe la entrada de Ulises en laEn la Odisea se describe la entrada de Ulises en la casa de Alcinoo donde aparece un huerto concasa de Alcinoo donde aparece un huerto con higueras y olivos.higueras y olivos.  Euriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite deEuriclea unge el cuerpo de Ulises con aceite de una ampolla de oro.una ampolla de oro.  La estaca que mató al cíclope Polifemo era deLa estaca que mató al cíclope Polifemo era de olivo.olivo.  De madera de olivo era la cama de Ulises yDe madera de olivo era la cama de Ulises y Penélope.Penélope.  En la entrada de Ulises en Itaca se menciona unEn la entrada de Ulises en Itaca se menciona un olivo en el puerto.olivo en el puerto.
  • 18. 18 En la IliadaEn la Iliada  Se compara la caída de Euforbo,Se compara la caída de Euforbo, abatido por Menelao, a la caída delabatido por Menelao, a la caída del olivoolivo “que crece hermoso, mecido por“que crece hermoso, mecido por los vientos...”los vientos...”
  • 19. 19 En el arte griegoEn el arte griego ElEl ApoxiomenosApoxiomenos de Lisipo.de Lisipo. Representa a unRepresenta a un atleta en elatleta en el momento demomento de quitarse con unquitarse con un rascador el polvorascador el polvo y el aceite quey el aceite que cubre su cuerpocubre su cuerpo tras la carrera otras la carrera o la lucha.la lucha.
  • 20. 20 En la BibliaEn la Biblia  Desde el Génesis: la ramita de olivo de la palomaDesde el Génesis: la ramita de olivo de la paloma de Noé.de Noé.  La unción de David como rey.La unción de David como rey.  La entrada de Jesús en Jerusalén, recibido conLa entrada de Jesús en Jerusalén, recibido con ramas de olivo.ramas de olivo.  El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos.El comienzo de la Pasión en el Monte de los Olivos.  La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.La parábola de las vírgenes necias y las prudentes.  ******  El Cristianismo sacraliza el aceite al hacerloEl Cristianismo sacraliza el aceite al hacerlo materia de la extremaunción.materia de la extremaunción.
  • 21. 21 En las culturasEn las culturas ibéricas prerromanasibéricas prerromanas  En un pie de prensa de Castellones de Ceal.En un pie de prensa de Castellones de Ceal.  Los lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legaciónLos lusitanos en el año 147 a. C. Envían a Vetilo una legación de paz portando ramas de olivo.de paz portando ramas de olivo.  En un texto de Estrabón:En un texto de Estrabón: “De la Turdetania se exporta trigo,“De la Turdetania se exporta trigo, mucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidadmucho vino y aceite; éste no sólo en cantidad sino en calidad insuperable”insuperable”  También en Estrabón encontramos referencias aTambién en Estrabón encontramos referencias a acebuchales en las montañasacebuchales en las montañas KotinaiKotinai (acebuchal) en Sierra(acebuchal) en Sierra Morena.Morena.  Pomponio Mela cita un acebuchal llamadoPomponio Mela cita un acebuchal llamado OleastrumOleastrum cercacerca deldel Portus Gaditanus.Portus Gaditanus.  Los griegos llamaron a CádizLos griegos llamaron a Cádiz KotinoussaKotinoussa (Isla de los olivos).(Isla de los olivos).
  • 22. 22 En la RomaEn la Roma republicanarepublicana  La competencia del olivo cartaginés fue la baseLa competencia del olivo cartaginés fue la base para que el Senado romano decretara lapara que el Senado romano decretara la destrucción de Cartago.destrucción de Cartago.  Los repartos de tierras de Cesar enLos repartos de tierras de Cesar en HispaniaHispania determinaron plantaciones masivas de olivos quedeterminaron plantaciones masivas de olivos que estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.estuvieron en plena producción en el siglo I d.C.  Un pasaje delUn pasaje del Bellum HispanienseBellum Hispaniense dicedice textualmente:textualmente: “Caesar castra movit et circa Spalim“Caesar castra movit et circa Spalim in oliveto constituit...”in oliveto constituit...”
  • 23. 23 En la poesía aulicaEn la poesía aulica En un pasaje de lasEn un pasaje de las GeórgicasGeórgicas de Virgilio:de Virgilio: ““Por el contrario, los olivos no exigen cultivo yPor el contrario, los olivos no exigen cultivo y nada esperan de la recova hoz ni de los tenacesnada esperan de la recova hoz ni de los tenaces rastros cuando ya se han adherido al campo yrastros cuando ya se han adherido al campo y pueden soportar bien las auras. La misma tierra,pueden soportar bien las auras. La misma tierra, abierta con la ganchuda laya, da la suficienteabierta con la ganchuda laya, da la suficiente humedad, y procura pesados frutos cuando sehumedad, y procura pesados frutos cuando se echa mano de la reja. Cría así pues el crasoecha mano de la reja. Cría así pues el craso olivo, agradable a la paz”.olivo, agradable a la paz”.
  • 24. 24 El olivo en laEl olivo en la simbología romanasimbología romana El olivo aparece enEl olivo aparece en la personificaciónla personificación de los ciclosde los ciclos solares.solares. En el mosaico deEn el mosaico de las Cuatrolas Cuatro Estaciones delEstaciones del Museo de CórdobaMuseo de Córdoba el invierno seel invierno se simboliza por unsimboliza por un olivoolivo
  • 25. 25 En los escritoresEn los escritores “agrónomos” romanos“agrónomos” romanos El olivo es citado en los textos deEl olivo es citado en los textos de escritores como Varrón, Plinio, Columela,escritores como Varrón, Plinio, Columela, Catón y otros. Es decir, en los que se haCatón y otros. Es decir, en los que se ha dado en llamar “escritores agrónomos”dado en llamar “escritores agrónomos” Pero en menor relieve del que le dedicanPero en menor relieve del que le dedican a la vid o al trigo.a la vid o al trigo. El olivo es un cultivo de rentistas o deEl olivo es un cultivo de rentistas o de viudas, que necesita poco cuidado.viudas, que necesita poco cuidado.
  • 26. 26 Textos latinos sobre elTextos latinos sobre el olivoolivo  Plinio el Joven:Plinio el Joven: “en la Bética no hay mayor árbol“en la Bética no hay mayor árbol que el olivo...La Bética recoge las más ricasque el olivo...La Bética recoge las más ricas cosechas de sus olivos”.cosechas de sus olivos”.  Columela sólo le dedica dos capítulos de suColumela sólo le dedica dos capítulos de su extensa obra sobre agricultura:extensa obra sobre agricultura: “Mereciendo con“Mereciendo con ello la mayor consideración porque se sostieneello la mayor consideración porque se sostiene con un cultivo ligero, cuando se descuida porcon un cultivo ligero, cuando se descuida por muchos años no decae como la viña y entre tantomuchos años no decae como la viña y entre tanto en aquel tiempo da algún producto al padre deen aquel tiempo da algún producto al padre de familia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en unfamilia y cuando se le vuelve a dar cultivo, en un año se reforma”año se reforma”
  • 27. 27 Orientaciones sobre elOrientaciones sobre el olivarolivar  En general en la literatura latina aparece la idea deEn general en la literatura latina aparece la idea de “rentista” más que la de“rentista” más que la de bonus agrícola bonusquebonus agrícola bonusque colonus.colonus. Mentalidad muy propia de los veteranosMentalidad muy propia de los veteranos licenciados del ejército.licenciados del ejército.  Hay referencias a los suelos. Plinio prefiere losHay referencias a los suelos. Plinio prefiere los suelossuelos glareosiglareosi (cascajosos)(cascajosos)  Columela se refiere a la topografía:Columela se refiere a la topografía: “no quieren los“no quieren los sitios muy bajos ni los muy altos, sino más biensitios muy bajos ni los muy altos, sino más bien las pendientes moderadas, como las que vemos enlas pendientes moderadas, como las que vemos en Italia en el pais de los sabinos o por toda laItalia en el pais de los sabinos o por toda la provincia Bética”provincia Bética”
  • 28. 28 Orientaciones sobre laOrientaciones sobre la plantación:plantación: Columela recomienda el cultivo en almácigaColumela recomienda el cultivo en almáciga y trasplante .y trasplante . Columela dice que se deben plantar a 60Columela dice que se deben plantar a 60 pies por un lado (17.60 m.) y 60 por otropies por un lado (17.60 m.) y 60 por otro para sembrar en los entreliñospara sembrar en los entreliños Plinio habla de cultivos mixtos olivar-Plinio habla de cultivos mixtos olivar- cereal.cereal.
  • 29. 29 RecomendacionesRecomendaciones respecto a larespecto a la orientaciónorientación  Catón, Varrón y Plinio tuvieron muyCatón, Varrón y Plinio tuvieron muy en cuenta la orientación del olivar yen cuenta la orientación del olivar y proponen el terreno expuesto a losproponen el terreno expuesto a los vientos del Oeste (elvientos del Oeste (el favoniofavonio) y de) y de cara al sol.cara al sol.  Columela dice que en lugares cálidosColumela dice que en lugares cálidos se orienten al Norte y en los fríos alse orienten al Norte y en los fríos al Sur.Sur.
  • 30. 30 RecomendacionesRecomendaciones respecto a las laboresrespecto a las labores  Todos coinciden en queTodos coinciden en que necesita poco laboreo.necesita poco laboreo.  En época romana estuvoEn época romana estuvo muy arraigada la idea demuy arraigada la idea de “vecero” del olivo.“vecero” del olivo. Columela aconseja dividirColumela aconseja dividir el olivar en dos partes yel olivar en dos partes y que la poda evite elque la poda evite el vecerío que Varrónvecerío que Varrón atribuye a la recolección,atribuye a la recolección, que es mejor a mano oque es mejor a mano o con cañascon cañas En el relieve de la recolecciónEn el relieve de la recolección del Museo de Córdoba sedel Museo de Córdoba se utiliza el sistema de “ordeño”utiliza el sistema de “ordeño”
  • 31. 31 El control en laEl control en la AnnonaAnnona
  • 32. 32 La tecnologíaLa tecnología Roma adapta unaRoma adapta una tecnología para latecnología para la elaboración delelaboración del aceite que conaceite que con escasas variantesescasas variantes ha pervivido hastaha pervivido hasta la invención della invención del molino de rulos ymolino de rulos y de la prensade la prensa hidráulicahidráulica
  • 33. 33 Molinos romanosMolinos romanos Canalis et soleaCanalis et solea Esquema deEsquema de trapetumtrapetum Mola oleariaMola olearia
  • 34. 34 Partes delPartes del trapetumtrapetum
  • 35. 35 Recreaciones ideales delRecreaciones ideales del trapetumtrapetum y de lay de la molamola oleariaolearia
  • 36. 36 Las prensasLas prensas Tipos de prensas romanas, de palanca y deTipos de prensas romanas, de palanca y de husillo.husillo.
  • 37. 37 Esquema de una prensaEsquema de una prensa romana, según laromana, según la descripción de Pliniodescripción de Plinio
  • 38. 38 Variantes en el tipo deVariantes en el tipo de prensaprensa ImplantesImplantes dede arboresarbores en elen el CerroCerro LucericoLucerico de Fuentede Fuente Tójar.Tójar.
  • 39. 39 Prensa de viga yPrensa de viga y husillohusillo Pervivencias enPervivencias en épocaépoca contemporáneacontemporánea
  • 40. 40 Prensa de palanca yPrensa de palanca y tornotorno
  • 41. 41 Pie de prensaPie de prensa Pie de prensa oPie de prensa o “regaifa”.“regaifa”. Dependiendo de suDependiendo de su tamaño se puedentamaño se pueden identificar comoidentificar como pertenecientes apertenecientes a prensa de aceitunaprensa de aceituna o de vid.o de vid. En las instalacionesEn las instalaciones familiares pudieronfamiliares pudieron utilizarse conutilizarse con ambas funciones.ambas funciones.
  • 42. 42 El único ejemplo enEl único ejemplo en Córdoba: el molino deCórdoba: el molino de CabriñanaCabriñana
  • 43. 43 ElEl torculariumtorcularium Torcularium oTorcularium o sala torcular essala torcular es el espacioel espacio donde se ubicadonde se ubica la prensa.la prensa. Por extensiónPor extensión también setambién se llama así a lallama así a la prensa misma.prensa misma.
  • 44. 44 Excavación de laExcavación de la almazara romana dealmazara romana de AratispiAratispi Sala torcularSala torcular LabrumLabrum LabrumLabrum impermeabilizadoimpermeabilizado
  • 45. 45 Las lucernasLas lucernas Una granUna gran parte delparte del aceiteaceite romano fueromano fue utilizadoutilizado comocomo combustiblecombustible para laspara las lucernas. Sulucernas. Su presenciapresencia en lasen las necrópolisnecrópolis es unes un símbolosímbolo
  • 46. 46 Las importaciones deLas importaciones de aceite itálicoaceite itálico Antes de queAntes de que estuvieran enestuvieran en plena producciónplena producción los extensoslos extensos olivaresolivares sembrados por lossembrados por los licenciados dellicenciados del ejército de César,ejército de César, HispaniaHispania reciberecibe importaciones deimportaciones de aceite itálico enaceite itálico en ánforas comoánforas como éstas.éstas.
  • 47. 47 Las figlinasLas figlinas Para la exportación del aceite bético se llenaron lasPara la exportación del aceite bético se llenaron las orillas delorillas del BaitisBaitis y ely el SingilisSingilis (Guadalquivir y Genil)(Guadalquivir y Genil) de talleres de ánforas donde se envasaba conde talleres de ánforas donde se envasaba con destino a Roma y otras provincias del Imperio.destino a Roma y otras provincias del Imperio.
  • 48. 48 Tipología de las ánforasTipología de las ánforas hispánicashispánicas Tipos de ánforas del TestaccioTipos de ánforas del Testaccio Ánfora globular hispánicaÁnfora globular hispánica
  • 49. 49 Identificación de lasIdentificación de las fliglinas de procedencia defliglinas de procedencia de las ánforaslas ánforas Algunos ejemplos de laAlgunos ejemplos de la multiplicidad de sellos quemultiplicidad de sellos que las ánforas tienen marcadoslas ánforas tienen marcados en las asas.en las asas.
  • 50. 50 Localizaciones de ánforasLocalizaciones de ánforas de una figlina concretade una figlina concreta La exportación delLa exportación del aceite bético ha sidoaceite bético ha sido una de las páginasuna de las páginas históricas de mayorhistóricas de mayor universalidad deluniversalidad del comercio ecomercio e intercambio deintercambio de culturas.culturas. El mapa representaEl mapa representa las exportaciones delas exportaciones de ánforas Dressel 20ánforas Dressel 20 (la globular(la globular hispánica)dehispánica)de Antonius Quietus.Antonius Quietus.
  • 52. 52 Figlinas y puertos deFiglinas y puertos de CordubaCorduba aa HispalisHispalis DesdeDesde CordubaCorduba yy AstigiAstigi aa HispalisHispalis el transporte seel transporte se hacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto dehacía por vía fluvial en barcazas. En el puerto de HispalisHispalis el aceite se trasladaba a grandes barcos.el aceite se trasladaba a grandes barcos.
  • 53. 53 El transporteEl transporte Escenas de relieves con la exportación del aceiteEscenas de relieves con la exportación del aceite en barcos.en barcos.
  • 54. 54 Un cargamento deUn cargamento de ánforasánforas RecreaciónRecreación en el Museoen el Museo Naval deNaval de CartagenaCartagena
  • 55. 55 Transporte de ánforasTransporte de ánforas béticas en un barcobéticas en un barco naufragadonaufragado Un navío romanoUn navío romano naufragado juntonaufragado junto a la isla dea la isla de Cabrera presentóCabrera presentó este esquema deeste esquema de distribución dedistribución de ánforas olearias.ánforas olearias.
  • 56. 56 Sección longitudinal delSección longitudinal del navío naufragado Cabreranavío naufragado Cabrera IIIIII
  • 57. 57 El cargamento deEl cargamento de ánforas del Cabrera IIIánforas del Cabrera III
  • 58. 58 Puntos de destino del aceitePuntos de destino del aceite bético en labético en la GaliaGalia yy GermaniaGermania
  • 59. 59 El Testaccio. DestinoEl Testaccio. Destino principal del aceite béticoprincipal del aceite bético
  • 60. 60 Una buena parte del aceite exportado desde laUna buena parte del aceite exportado desde la Bética sirvió para iluminar las casas romanas.Bética sirvió para iluminar las casas romanas.
  • 61. 61 La tecnología aceiteraLa tecnología aceitera romana tuvo talromana tuvo tal operatividad que seoperatividad que se perpetúa en el tiempoperpetúa en el tiempo ****** Su incidencia medievalSu incidencia medieval sobre la villa de Fuentesobre la villa de Fuente ÁlamoÁlamo
  • 62. 62 La villa de Fuente Álamo fue administradora deLa villa de Fuente Álamo fue administradora de un latifundio, probablemente olivareroun latifundio, probablemente olivarero
  • 63. 63 Parte de sus estructuras fueron reutilizadas enParte de sus estructuras fueron reutilizadas en época islámica como almazaraépoca islámica como almazara
  • 64. 64
  • 65. 65 Parte del viejo espacio romano fue convertidoParte del viejo espacio romano fue convertido en prensa de viga en época del Califato deen prensa de viga en época del Califato de CórdobaCórdoba