El azúcar se utiliza como un método eficaz para la conservación de frutas debido a que inhibe el crecimiento de microorganismos al disminuir la humedad de los alimentos. Cuando se sumergen frutas en soluciones concentradas de azúcar o se añade azúcar a purés de frutas para hacer mermeladas, el azúcar penetra los tejidos de las frutas a través de un proceso osmótico que equilibra las concentraciones. Las mermeladas se elaboran mezclando fruta con azúcar y cocin

1. Jovita Montecinos
Matias Llanquinao
Azúcar
Método de Conservación

2. El azúcar se utiliza como un aditivo natural
y eficaz para la conservación de diferentes
frutas en forma de conservas en almíbar,
mermeladas, jaleas, etc.
Su éxito se debe al efecto inhibidor en la
creación de microorganismos. El azúcar
disminuye la humedad en ciertos
alimentos, de este modo, como los
microorganismos patógenos necesitan agua
para sobrevivir y reproducirse, con el
azúcar se evita que puedan colonizar
alimentos.
Conservación en azúcar

3. Cuando se sumerge la sección de
una fruta en soluciones
concentradas de azúcar (almíbares)
o se añade azúcar a un puré de
frutas para preparar mermeladas, se
produce el fenómeno llamado
efecto osmótico: el azúcar de la
solución de almíbar penetra en los
tejidos de las frutas y se libera el
agua de los tejidos de la fruta hacia
el almíbar, hasta que se alcanza un
equilibrio en las concentraciones de
ambos.
Conservación en azúcar

4. Tipos Azúcares

5. Glucosa

6. Fructosa

7. lactosa

8. sacarosa

10. 01
03
02
04
Tipos de Azúcar en el mercado
Sucralosa
Azucar blanca Azúcar rubia
stevia

11. 01
03
02
Aditivos
Sorbato de Potasio
Acido citrico
1 gramo por kilo
Zumo Limon
Cucharadita por kilo
0,5 por kilo

12. ¿Qué producto
es endulzado
con azúcares
comerciales?

13. Las mermeladas se elaboran con
fruta, que se mezcla en cierta
proporción con azúcar y se cuece
hasta alcanzar un punto final de 65
a 68% de sólidos solubles. Su
textura debe ser viscosa, lo cual se
debe a la presencia de sustancias
pécticas y su aspecto debe ser
semitransparente o no transparente
Mermeladas

14. 01
03
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04
Características de elaboración
Regímenes
Dietéticos
Grado de
madurez
Grado de
Acidez
Grado de
Densidad Final

15. % azúcar
70%/kilo
65%/kilo
60%/kilo
40%/kilo