Los factores como los nutrientes, pH, actividad de agua y temperatura influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos. Las bacterias y hongos pueden dividirse rápidamente en condiciones adecuadas. La contaminación microbiana en los alimentos depende de su calidad y puede causar enfermedades, y si es muy elevada la refrigeración no será efectiva para prevenir el deterioro.

2. Factores como los nutrientes de un
alimento, el pH, la actividad de agua y la
temperatura influyen de forma decisiva en
el crecimiento microbiano.

4. Las bacterias, en condiciones adecuadas, pueden dividirse cada
20 minutos. Los hongos también crecen rápido, y las necesidades
son muy similares a las de las bacterias. Las bacterias están
consideradas la principal causa de las enfermedades provocadas
por el consumo de alimentos contaminados. Cuanto mayor es la
calidad del alimento, menor es su contaminación por
microorganismos y, por tanto, durará más. Pero si la
contaminación es muy elevada, procesos como la refrigeración o
congelación no serán eficaces. Si el alimento empieza a
alterarse y cambia de color, textura o consistencia es signo de
deterioro.