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1. PATRONES DE REFERENCIA,
CRITERIOS Y DIAGNOSTICO.

2. SISTEMAS ALIMENTARIOS.
• Los alimentos desempeñan roles relevantes en la salud, de las personas y las
formas en que se producen y manejan afecta el ambiente y la salud planetaria.
• Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones
Unidas (ONU) incluyen el término de la pobreza y el hambre, junto a la protección
de la sostenibilidad planetaria.
• Hay factores como globalización, industrialización de la agricultura, pobreza rural
y urbanización, han cambiado la forma de producir y consumir los alimentos.

3. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DIETA
SOSTENIBLES.
• La seguridad alimentaria implica que “todas las personas, en todos los tiempos, tienen acceso
físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades nutricionales y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable.
• La dieta sostenible es “capaz de proteger y respetar la biodiversidad y los ecosistemas,
culturalmente aceptable, accesible, económicamente justa, nutricionalmente adecuada, inocua
y saludable, mientras optimiza los recursos naturales y humanos”,
• Los sistemas agrícolas globales producen un exceso de cereales, grasas y azucares, en tanto
que la producción de frutas y verduras.
• También se limitan el consumo de carnes rojas y alimentos altamente procesados y bebidas
azucaradas.

4. PATRONES ALIMENTARIOS
SALUDABLES.
• Una dieta de buena calidad, mantenida en el tiempo, satisface las necesidades
nutricionales, es inocua, y promueve la salud y el bienestar. Una alimentación saludable,
que consiste en una variedad de frutas, verduras y proteínas.
• Prevenir el sobre peso y la obesidad.
• Reducir la ingesta de azucares libres o calorías vacías en niños y adultos.

5. HAY 3 TIPOS PRINCIPALES.
• CARBOHIDRATOS: Se descompone en glucosa ( azúcar la fuente de combustibles
preferidas para el cuerpo)
• PROTEINAS: Desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de
tejidos, producen enzimas y hormonas.
• FUNCION REGULADORA: Vitaminas y minerales modulan las reacciones bioquímicas,
que tiene lugar en los procesos metabólicos.

6. NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS.
Cualquier compuesto químico, utilizado de una manera u otra por nuestros
organismos.
ALIMENTOS: NUTRIENTES:
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales

7. PROTEINAS.
Su unidad estructural son los aminoácidos:
Fuentes:
Primarias: Carne, pescado, queso.
Secundarias: Leche, huevos, cereales, legumbres.
Terciaria: Frutas y verduras.

8. Proteínas animales: Proteínas vegetales:
-Completas, alto valor biológico -Acompañadas de grasas insaturada
-Acompañadas de grasas saturada

9. GRASAS.
• Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones.
• Las grasas o lípidos son nutrientes esenciales para nuestro organismo.
• La grasa es una forma eficiente que tiene el organismo de guardar energía.
UBICACIÓN DE LAS GRASAS:
 Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones.
 Grasa subcutánea: Esta es la grasa que se encuentra justo debajo de la piel.
 Grasa visceral: Esta grasa se encuentra alrededor de los órganos internos, como el corazón, los
pulmones, el hígado y los riñones.
 Grasa intramuscular: Esta es la grasa que se deposita dentro de los músculos.
 Grasa epicárdica: Esta grasa se encuentra en la superficie externa del corazón, específicamente en el
epicardio.

10. VITAMINAS.
 Son necesarias en pequeñas cantidades (falta: estados carenciales)
 El organismo o bien no las sintetiza o no lo hace en cantidades suficientes
FUENTES:
Alimentos (origen vegetal y animal) y síntesis
microbiana

11. MINERALES.
• Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por
ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y
oligoelementos.
• Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los dientes y de
los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los derivados lácteos.
• El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar,
entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las
hormonas.