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PATRONES DE REFERENCIA,
CRITERIOS Y DIAGNOSTICO.
SISTEMAS ALIMENTARIOS.
• Los alimentos desempeñan roles relevantes en la salud, de las personas y las
formas en que se producen y manejan afecta el ambiente y la salud planetaria.
• Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones
Unidas (ONU) incluyen el término de la pobreza y el hambre, junto a la protección
de la sostenibilidad planetaria.
• Hay factores como globalización, industrialización de la agricultura, pobreza rural
y urbanización, han cambiado la forma de producir y consumir los alimentos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DIETA
SOSTENIBLES.
• La seguridad alimentaria implica que “todas las personas, en todos los tiempos, tienen acceso
físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades nutricionales y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable.
• La dieta sostenible es “capaz de proteger y respetar la biodiversidad y los ecosistemas,
culturalmente aceptable, accesible, económicamente justa, nutricionalmente adecuada, inocua
y saludable, mientras optimiza los recursos naturales y humanos”,
• Los sistemas agrícolas globales producen un exceso de cereales, grasas y azucares, en tanto
que la producción de frutas y verduras.
• También se limitan el consumo de carnes rojas y alimentos altamente procesados y bebidas
azucaradas.
PATRONES ALIMENTARIOS
SALUDABLES.
• Una dieta de buena calidad, mantenida en el tiempo, satisface las necesidades
nutricionales, es inocua, y promueve la salud y el bienestar. Una alimentación saludable,
que consiste en una variedad de frutas, verduras y proteínas.
• Prevenir el sobre peso y la obesidad.
• Reducir la ingesta de azucares libres o calorías vacías en niños y adultos.
HAY 3 TIPOS PRINCIPALES.
• CARBOHIDRATOS: Se descompone en glucosa ( azúcar la fuente de combustibles
preferidas para el cuerpo)
• PROTEINAS: Desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de
tejidos, producen enzimas y hormonas.
• FUNCION REGULADORA: Vitaminas y minerales modulan las reacciones bioquímicas,
que tiene lugar en los procesos metabólicos.
NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS.
Cualquier compuesto químico, utilizado de una manera u otra por nuestros
organismos.
ALIMENTOS: NUTRIENTES:
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales
PROTEINAS.
Su unidad estructural son los aminoácidos:
Fuentes:
Primarias: Carne, pescado, queso.
Secundarias: Leche, huevos, cereales, legumbres.
Terciaria: Frutas y verduras.
Proteínas animales: Proteínas vegetales:
-Completas, alto valor biológico -Acompañadas de grasas insaturada
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GRASAS.
• Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones.
• Las grasas o lípidos son nutrientes esenciales para nuestro organismo.
• La grasa es una forma eficiente que tiene el organismo de guardar energía.
UBICACIÓN DE LAS GRASAS:
 Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones.
 Grasa subcutánea: Esta es la grasa que se encuentra justo debajo de la piel.
 Grasa visceral: Esta grasa se encuentra alrededor de los órganos internos, como el corazón, los
pulmones, el hígado y los riñones.
 Grasa intramuscular: Esta es la grasa que se deposita dentro de los músculos.
 Grasa epicárdica: Esta grasa se encuentra en la superficie externa del corazón, específicamente en el
epicardio.
VITAMINAS.
 Son necesarias en pequeñas cantidades (falta: estados carenciales)
 El organismo o bien no las sintetiza o no lo hace en cantidades suficientes
FUENTES:
Alimentos (origen vegetal y animal) y síntesis
microbiana
MINERALES.
• Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por
ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y
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• Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los dientes y de
los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los derivados lácteos.
• El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar,
entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las
hormonas.
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  • 2. SISTEMAS ALIMENTARIOS. • Los alimentos desempeñan roles relevantes en la salud, de las personas y las formas en que se producen y manejan afecta el ambiente y la salud planetaria. • Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) incluyen el término de la pobreza y el hambre, junto a la protección de la sostenibilidad planetaria. • Hay factores como globalización, industrialización de la agricultura, pobreza rural y urbanización, han cambiado la forma de producir y consumir los alimentos.
  • 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y DIETA SOSTENIBLES. • La seguridad alimentaria implica que “todas las personas, en todos los tiempos, tienen acceso físico, social y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable. • La dieta sostenible es “capaz de proteger y respetar la biodiversidad y los ecosistemas, culturalmente aceptable, accesible, económicamente justa, nutricionalmente adecuada, inocua y saludable, mientras optimiza los recursos naturales y humanos”, • Los sistemas agrícolas globales producen un exceso de cereales, grasas y azucares, en tanto que la producción de frutas y verduras. • También se limitan el consumo de carnes rojas y alimentos altamente procesados y bebidas azucaradas.
  • 4. PATRONES ALIMENTARIOS SALUDABLES. • Una dieta de buena calidad, mantenida en el tiempo, satisface las necesidades nutricionales, es inocua, y promueve la salud y el bienestar. Una alimentación saludable, que consiste en una variedad de frutas, verduras y proteínas. • Prevenir el sobre peso y la obesidad. • Reducir la ingesta de azucares libres o calorías vacías en niños y adultos.
  • 5. HAY 3 TIPOS PRINCIPALES. • CARBOHIDRATOS: Se descompone en glucosa ( azúcar la fuente de combustibles preferidas para el cuerpo) • PROTEINAS: Desempeñan un papel importante en la construcción y reparación de tejidos, producen enzimas y hormonas. • FUNCION REGULADORA: Vitaminas y minerales modulan las reacciones bioquímicas, que tiene lugar en los procesos metabólicos.
  • 6. NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS. Cualquier compuesto químico, utilizado de una manera u otra por nuestros organismos. ALIMENTOS: NUTRIENTES: Proteínas Grasas Vitaminas Minerales
  • 7. PROTEINAS. Su unidad estructural son los aminoácidos: Fuentes: Primarias: Carne, pescado, queso. Secundarias: Leche, huevos, cereales, legumbres. Terciaria: Frutas y verduras.
  • 8. Proteínas animales: Proteínas vegetales: -Completas, alto valor biológico -Acompañadas de grasas insaturada -Acompañadas de grasas saturada
  • 9. GRASAS. • Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones. • Las grasas o lípidos son nutrientes esenciales para nuestro organismo. • La grasa es una forma eficiente que tiene el organismo de guardar energía. UBICACIÓN DE LAS GRASAS:  Se encuentran distribuidas en diferentes partes del organismo, cumpliendo diversas funciones.  Grasa subcutánea: Esta es la grasa que se encuentra justo debajo de la piel.  Grasa visceral: Esta grasa se encuentra alrededor de los órganos internos, como el corazón, los pulmones, el hígado y los riñones.  Grasa intramuscular: Esta es la grasa que se deposita dentro de los músculos.  Grasa epicárdica: Esta grasa se encuentra en la superficie externa del corazón, específicamente en el epicardio.
  • 10. VITAMINAS.  Son necesarias en pequeñas cantidades (falta: estados carenciales)  El organismo o bien no las sintetiza o no lo hace en cantidades suficientes FUENTES: Alimentos (origen vegetal y animal) y síntesis microbiana
  • 11. MINERALES. • Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y oligoelementos. • Los minerales que aportan calcio, uno de los responsables en la formación de los dientes y de los huesos, están presentes fundamentalmente en los lácteos y los derivados lácteos. • El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.