Este documento presenta recetas para dos bebidas: una bebida de cacao con leche y una chicha de maíz. La bebida de cacao se prepara calentando leche con vainilla, extrayendo la pulpa y mezclándola con cacao y agua, luego se endulza con miel y azúcar. La chicha de maíz requiere remojar maíz, molerlo grueso, cocerlo, enfriarlo y mezclarlo con dulce de rapadura, azúcar, esencias y colorante ro

1. BEBIDAS

2. Ingredientes:
2 Tazas Leche,
Vainilla,
Cacao,
2 Cucharadas Azúcar,
2 Cucharadas. Miel,
1 Cucharada Canela,
1 Pizca. Sal,
1/2 taza Agua.
Pinol o Pinolillo.
Procedimiento:
Calentar la leche con la vainilla y
dejarla sentar 10 minutos fuera
del fuego. Quitar la vainilla y
extraer la pulpa, mezclar con el
cacao y el agua, incorporar la
leche caliente y remover;
endulzar con la miel y el azúcar y
salpimentar. Batir hasta que
quede espumoso. Llenar los vasos
y tomar caliente.

3. Chicha de Maíz
Ingredientes: 2 kilos de
maíz. 14 litros de agua. 1 taza
de dulce de rapadura rallado.
12 tazas de azúcar. Colorante
rojo-vegetal. 1 ½ tazas de
esencia de frambuesa, banano
y vainilla (esta esencia es
especial para chicha; a veces
la venden ya preparada)
Procedimiento: Lave bien el maíz. Cúbralo de
agua y déjelo remojando toda la noche.
Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua
limpia, escúrralo y muélalo grueso. Si lo lleva a
un molino advierta que es maíz para chicha, pues
ya saben el grueso que requiere. Molido, lávelo
otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante.
Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo
de vez en cuando, para que no se le forme una
telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y
mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros
de agua, revolviéndolo bien.
Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8
litros más de agua; mézclele el azúcar revolviendo
bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su
gusto. Esta chicha no es fermentada.