Biodiversidad para la Seguridad Alimentaria

SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA A TRAVÉS DE LA BIODIVERSIDAD EN LA
COMUNIDAD AFRO-DESCENDIENTE, CORREGIMIENTO EL TETILLO VEREDA EL
TAMBORAL, MUNICIPIO DE PADILLA – CAUCA
Silvia Suldery Montenegro Cataño1
; Sandra Camila Mosquera Sandoval2
1
Facultad de Ciencias Naturales, Fundación Universitaria de Popayán, km 8 Carretera
sur Popayán- timbio. Cauca. Correo sulderymc15@hotmail.com
2
Facultad de Ciencias Naturales, Fundación Universitaria de Popayán, km 8 Carretera
sur Popayán - timbio. Cauca. Correo sancamo@gmail.com
Entregado el 28 de noviembre del 2014
RESUMEN
La importancia de conocer los alimentos de nuestra dieta y la forma en que son
cultivados cada uno de ellos, nos permite conocer la calidad de producto; este trabajo
de investigación sobre seguridad alimentaria tiene como objetivo principal determinar
la problemática provocada por el consumismo que ha llevado a la perdida de saberes
tradicionales de las zonas rurales y la comunidad afro descendiente de Tetillo
tamboral Cauca, asimismo el impacto de la implementación de monocultivo de la
caña de azúcar que ha ido reemplazando paulatinamente las fincas tradicionales.
Para esta investigación fueron utilizados métodos audiovisuales y escritos, donde se
logra identificar los puntos de vista de los agricultores, viendo la seguridad
alimentaria no solo como requerimiento sino como una necesidad para el desarrollo
humano sostenible.
“las necesidades no producen el consumo, el consumo es el que produce las
necesidades”.

II. INTRODUCCIÓN
La seguridad alimentaria es la
disponibilidad y la calidad de los
alimentos y el acceso que tienen las
personas a ellos, definición ofrecidas
por la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, FAO; La seguridad y
soberanía alimentaria, son elementos
vitales para el desarrollo y
sostenimiento del pueblo rural y
principalmente urbano, las practicas
agroecológicas consecutivas han
logrado el sostenimiento de las saberes
culturales, semillas autóctonas de la
regiones garantizando productos de
buena calidad para el consumo diario,
en las comunidades indígenas, afro o
campesinas se conservan tradiciones
como el compartir productos y sus
derivados, el trueque y la venta, que
logran el fortalecimiento de la amistad
y del mantenimiento del producto con
un equilibrio socio económico; ya que
hay una minimización en compras de
productos que se pueden cultivar,
permitiendo acceder a otro tipos de
alimento importantes en la dieta
alimenticia.
En nuestro país se han establecido
muchas entidades que apoyan a las
comunidades para fortalecer los
procesos agropecuarios, mediante la
recuperación de tradiciones de
conservación e intercambio de saberes
y sabores culturales; entre estas
entidades se encuentra El IMCA
Instituto Mayor Campesino, que ofrece
apoyo técnico a las diferentes ONG
con el fin de garantizar los procesos de
la finca productora, la Asociación de
Caficultores Orgánicos de Colombia
ACOC café sano; la Asociación
PROFUTURO; ong’s de productores que
tienen como objetivo apoyar la
producción de alimentos sanos para
garantizar la seguridad alimentaria de
sus gestores y consumidores con
productos de calidad, proporcionando
dietas balanceadas y diversidad de
costumbres y saberes en cada núcleo
familiar
La soberanía y seguridad alimentaria
ha llevado a tener ponentes como
Vandana Shiva, activista que busca la
conservación de las semillas
autóctonas, quien dice no los
transgénicos y semillas mejoradas; Ban
Ki-moon; Secretario General de las
Naciones Unidas, que comparte la
preocupación y necesidad de llegar a
mitigar los efectos del hambre y el muy
importante tema de uso eficiente del
agua, así muchos otros personajes que
buscan influenciar la perspectiva
colectiva sobre la importancia de la
alimentación y el cómo las
comunidades deben fortaleces los
saberes tradicionales y el evitar el
desplazamiento de los productos
propios por los comerciales.

III. UBICACIÓN
El corregimiento del Tetillo vereda
El Tetillo se encuentra ubicado en el
Municipio de Padilla en el norte del
departamento del Cauca; con una
altitud de 1000 msnm y una superficie
de aproximada de 100 km2 con una
temperatura media de 23° A 28°, se
encuentra a una distancia de 35 km de
la ciudad de Cali y a 125 km de la
ciudad de Popayán, Colinda al norte
con el municipio de Miranda, al sur
con municipio de Guachene, al oriente
con el municipio de Corinto y al
occidente con municipio de Puerto
tejada.
IV. OBJETIVOS
Conocer la seguridad y soberanía
alimentaria y su influencia en las
tradiciones de la comunidad afro-
descendiente, del corregimiento el
Tetillo, vereda el Tamboral, Municipio
de Padilla Cauca.
 Conocer prácticas y tradiciones
a nivel de seguridad alimentaria
de la comunidad afro-
descendiente, del Municipio de
Padilla Cuaca.
 Determinar las posibles
problemática que provoca el
consumismo de productos
comerciales.
V. JUSTIFICACION
La falta de seguridad alimentaria tiene
un gran impacto a nivel de la salud,
siendo un factor directo de
desequilibrio social, ambiental, cultural
y tecnológico debido a que se generan
casos de desnutrición y tallas menores
según su edad,
Aunque las acciones para enfrentar el
hambre y la desnutrición no son
nuevas, debido a que está a sido
utilizada desde muchísimos años atrás
lo que ha permitido le regulación,
manejo y cuidado de las semillas, para
tener autonomía de los productos que
pueden llegar a consumir balanceando
y cuidando su salud ya que estos
productos son tratados de maneras
orgánicas limpias.
La semilla es el principal enfoque al
momento de hablar de seguridad y
soberanía alimentaria teniendo en
cuenta ya que dependiendo de su
Mapa de Colombia ubicando el
departamento del cauca y el municipio
de padilla

origen se puede determinar cómo
autóctona y limpias sin ninguna
alteración en el material genético lo
que es de gran relevancia al cultivar;
con este trabajo lo que se pretende es
conocer los conceptos, saberes y
costumbres de la comunidad, para con
esto poder saber su nivel de
independencia o dependencia del
monopolio industrial.
VI. MARCO TEORICO
El paro campesino son aquellas
concentraciones masivas de
campesinos, agricultores y demás entes
pertenecientes al área del campo que
actúan en conjunto para poder ser
escuchados y poder reclamar sus
derechos ante el gobierno nacional, con
estos se ha “forzado” al gobierno a
decretar acciones para el beneficio del
campo, los pequeños y medianos
agricultores, que se han visto afectados
enormemente debido al tratado de libre
comercio, y otras muchas de acciones
que se han dirigido desde el gobierno
central.
El Consumismo, Es el consumo
desmedido de bienes y servicios en la
sociedad contemporánea que impacta
en los recursos naturales y el equilibrio
ecológico de manera seria
El consumismo es la introducción al
consumo no necesario a través de una
larga publicidad que lleva a la compra
de productos innecesarios y
rápidamente sustituibles por otros,
igualmente innecesarios y poco
perdurables, con el fin de mantener u
obtener satisfacción personal. Existen
varios tipos de consumo: experimental,
ocasional, habitual, macroeconomía,
público, privado.
Vandana Shiva nació en Dehradun,
India, una ciudad antiguaenclavada a
los pies del Himalaya. Hija de un padre
conservacionista y una madre dedicada
a la agricultura, Shiva pronto
desenvolvió un profundo respeto por la
naturaleza. Estudió en Dehradun con la
aspiración de dedicarse a la ciencia y se
graduó en física para después hacer un
Master en filosofía de la ciencia en la
universidad de Guelph (Ontario,
Canada). En 1979, terminó su
doctorado en Física Cuántica en la
Universidad de Western Ontario.
Autora de 13 libros y más de 300
ensayos publicados, Shiva ha
combatido públicamente la “revolución
verde” de los años 70, con la que se
pretendía aliviar el hambre mejorando
los cultivos con el uso de irrigación,
fertilizantes, pesticidas y
mecanización.
Seguridad alimentaria, La Soberanía
Alimentaria da inicio a partir de la Vía
Campesina desde 1996, para
contraponerse a las políticas
neoliberales que protegen el interés de
las grandes empresas. La soberanía
alimentaria es el derecho que los
pueblos, países para definir sus
políticas agrícolas y alimentarias y
proteger su producción y su cultura

alimentaria para no ser perjudicados
por otros.
Puede definirse como la capacidad que
tenemos para controlar y decidir
autónomamente, como alimentarnos
teniendo en cuenta que nosotros
producimos nuestro alimento, es decir
desde que sembramos o criamos hasta
que consumimos. Podríamos decir que
velamos por el autoabastecimiento
alimentario desde, lo familiar, local,
regional y nacional.
La idea de la Soberanía Alimentaria es
también una herramienta de lucha y de
propuestas, presentadas a los gobiernos
ocales así como a las instituciones
internacionales.
Agroecología, facilita un enfoque,
integrando los beneficios de las
tecnologías modernas con las
dimensiones social y ecológica de los
sistemas agrícolas tradicionales, para
llegar de manera más eficaz a los
pequeños y medianos agricultores; al
encontrar algunos planteamientos
alternativos que intensifiquen la
producción a la vez que conservan la
base de recursos naturales,
manteniendo la biodiversidad y
conservando el conocimiento
tradicional estaremos aportando
nuestro granito de arena con la
agroecología.
PROFUTURO es un grupo comunitario,
progreso para un futuro mejor de la
vereda Tetillo Tamboral, es una
agrupación sin ánimo de lucro
conformada por de mujeres de la
comunidad, que se dedican a la cría
engorde y sacrifico y comerciales de
pollos y cerdos.
ACOC Asociación de Caficultores
Orgánicos de Colombia, Café sano, que
busca la producción agropecuaria de
manera orgánica, y que tiene como
objetivo una producción primaria para
los productores y una secundaria para
la venta; ACOC se fortalece con el
tiempo, su producción y
transformación de café orgánico, la ha
llevado a tener un lugar de
comercialización en el exterior.
IMCA Instituto Mayor Campesino;
tiene como objetico apoyar a las
diferentes entidades y ONGs para
garantizar la viabilidad de la
producción agropecuaria,
garantizando la seguridad y soberanía
de la comunidad rural y urbana
VII. MATERIALES
Cantidad Material
1 Cámara digital
1 Tabla acrílica
1 Libreta de campo
1 Lapicero
VIII. METODOLOGÍA
Para la realización de este trabajo de
investigación se inicia con la
identificación de una comunidad rural,
con tradiciones marcadas en seguridad
y soberanía alimentaria, para obtener

la información de manera clara y
detallada se elaboró una encuesta con
16 preguntas que se realizó en 6
núcleos familiares dentro de la
comunidad elegida; la encuesta esta
anexa al presente documento y su
información será entrega en los
resultados, que permitan medir el
impacto positivo o negativo visto desde
el punto de vista de la comunidad
frente a los cambios gastronómicos
típicos de la región; del mismo modo
se incluye un video clic con una
mirada general, fundamentado por una
persona con experiencia profesionales
que se han enfocado desde sus estudios
y prácticas en diferentes entidades, al
apoyo de los saberes, tradiciones en pro
de la seguridad y soberanía alimentaria
y la participación activa de la
comunidad.
Asimismo la revisión bibliográfica, es
fundamental para construir las bases y
poder llegar a la comunidad con
información oportuna y elaboración
del trabajo propuesto.
IX. RESULTADOS Y
DISCUSIONES
Para hablar sobre seguridad y
soberanía alimentaria, es realmente
importante conocer nuestros hábitos
alimenticios, es así como podemos
llegar a interactuar con la comunidad y
entender los cambios positivos y
negativos de los saberes y sabores
culturales; del mismo modo conocer los
puntos de vista de personas externas
enriquecen los procesos y permiten
conocer los nuevos estándares que se
manejan.
Partiendo de este conocimiento
ubicamos la población en la zona rural
de Padilla, donde se realizó una visita a
seis núcleos familiares Mosquera
Sandoval; Banguero mera; Cándelo
guazá; Valdez ambuila; Usuriaga
zapata; Cantillo Gonzales, quienes
compartieron sus conocimientos y
concepciones acerca del tema.
Estas familias fueron escogidas, debido
a que su núcleo familiar está
conformado por más de 5 personas, la
demanda en cuanto cantidad y
diversidad es mayor, su tiempo de
permanecía en las zona supera los 10
años y con costumbres muy
tradicionalistas y arraigadas a su etnia,
asimismo es importante porque estas
familias se caracterizan por cultivar la
tierra para el autoconsumo y posterior
comercialización.
Con la finalidad de conocer y
compartir se realizaron las encuestas,
que fueron desarrolladas con las amas
de casa quienes juegan un papel muy
importante como pilar estructural de la
familia, son las encargadas de la
preparación de los alimentos y quienes
gozan de la experiencia de trasmitir los
sabores y saberes a su descendencia,
asimismo por que las mujeres son

conocedoras de la agricultura, la
economía fluctuante.
Con la información suministrada por
las matronas, podemos decir que una
de las problemáticas que se vienen
presentando en la alteración de las
tradiciones culturales y bases
alimenticias con mayor influencia es
el denominado consumismo que va de
la mano del monopolio económico; con
la producción a grandes escalas de
productos empacados y conservados de
las empresas que han ido
introduciendo al mercado una
inyección de mercancía que indica
menor tiempo de preparación pero que
generalmente su carga energética y
nutricional están manipulada
científicamente.
El consumismo ha llevado a la perdida
de las costumbres, desplazando los
momento en familia que hacían fuerte
las tradiciones; solo los pequeños
agricultores favorecen prácticas que
alientan a la conservación de los
productos de la región, desfavoreciendo
el uso de semillas transgénicas,
anabólicos y demás productos que las
multinacionales utilizan para impulsar
los mercados y favorecer los procesos
consumistas, que han hecho
dependiente a la comunidad; este
monopolio se mueve entre pocas
multinacionales que compiten entre
cantidad y costos pero raras veces en
cuanto a calidad.
La facilidad que nos presentan a la
hora de preparar los alimentos con
productos listos para calentar y
consumir, que se encuentran en cada
supermercado ha llevado a la pérdida
de las costumbres como reuniones y
preparación de platos típicos con
productos limpios.
La producción de las fincas para
autoconsumo es cada días más débil, se
puede decir que se da por el elevado
crecimiento de los monocultivos,
específicamente en esta área la caña de
azúcar, que ha ido delimitando las
franjas agropecuarias y excluyendo a la
comunidad de sus costumbres
tradicionales, generalmente
manipulados a través de la economía
factor as influyente en toda la sociedad.
Del mismo modo se puede decir que los
acuerdos políticos y legislativos, para el
manejo de las semillas, pie de cría y
abonos, ha afectado al proceso
agropecuario, ya que en el momento
son las grandes multinacionales como
por ejemplo la de Monsanto, quienes
tiene el control con procesos
tecnificados, para entregar semillas
transgénicas y mejoradas que solo se
pueden utilizar una vez sin derecho a
conservarse por que se incurre en un
proceso legal.
Con esta actividad la comunidad nos
permitió ver un problemática muy
grande para las tradiciones como lo es

el desplazamiento de las personas más
jóvenes, en busca de “mejores
oportunidades” a las ciudades,
abandonando las labores de campo
pero aún más difícil las costumbres
culnarias como la preparación de
platos típicos como el toyo de frijoles, el
birimbí, la sopa cernida, sopa de
cuchuco, el tolo de arrascadera, el
coteburro, la colada de millo, los
envueltos de mote, etc. Los platos
anteriormente nombrados, en su
mayoría constan de solo alimentos
producidos en la finca lo cual permite
tener un ahorro económico y facilita
las posibilidades de su preparación,
pero por otro lado se debe contar con
una mayor disponibilidad de tiempo
para la realización de estos plato ya
que pueden demorar varias horas y
hasta días, lo que implica un mayor
descaste en comparación con los platos
preparados en la actualidad, por
ejemplo la sopa cernida requiere que la
preparación o aliño de los ingredientes
empiecen una semana antes, ya que
hay que dejar en remojo el maíz con el
que se preparara la masa que se le
agrega a al sopa; los productos que son
requeridos en la preparación de los
platos son también limitantes de ido
que se preparen o no, ya que en su
mayoría no están siendo cultivados en
la actualidad. Es así como las
comunidades por lo general todas
tienen la necesidad de conservar y
trasmitir las tradiciones culinarias
desde los primeros años de vida, sino
también la producción agropecuaria
alterna y diversa.
En estas familias se ve reflejado una
producción de autoconsumo medio,
identificando productos como
Guayaba, papaya, un producto muy
importante en la base de la
alimentación en nuestro país, el Maíz,
sin dejar de lado como refuerzo la
huera casera y las plantas medicinales.

X. CONCLUSIONES
 Perdida de saberes y sabores
tradicionales de la zona en la
comunidad.
 La comunidad nos dejó ver que
aunque muchas de las tradiciones
se ha perdido tras la llegada de la
modernidad, no han dejado de lado
su sentido de pertenecía para con
ellas y aun las tienen como base de
sus raíces de su cultura.
 Baja diversidad en producción
agropecuaria de las finca Vs
cantidad de individuos por familia,
considerando que se debe al
tamaño de las parcelas, y los
requerimientos químicos de las
semillas comercializadas.
 La interacción con la comunidad
ofrece mayores posibilidades de
adquirir conocimientos y mejores
resultados en los procesos
propuestos.
REFERENCIAS
 Vandana Shiva mujeres para
pensar; disponible en;
http://mujeresparapensar.wordp
ress.com/2007/03/04/vandana-
shiva/
 José Restrepo M,Diego Ivan
Angel, Martín Prager M.
Agroecología Universidad
Nacional de Colombia y
Fundación para la Investigación
y el Desarrollo; dispnible en:
http://www.fao.org/fileadmin/us
er_upload/training_material/do
cs/Agroecologia.pdf
 Isabel parra araya; El
consumismo; disponible en;
http://es.slideshare.net/Linkyeh1
/el-consumismo-14492427
ANEXOS
 Encuesta
 Origen de su familia (cuáles son
sus raíces)?
 ¿Que se cultivaba en la huerta
casera hace 30 años?
 ¿Qué productos se cultivaban en la
región?
 ¿De qué manera preparaban sus
alimentos?
 ¿Todo lo que se producía se
consumía o se vendía?
 ¿Todos los habitantes cultivaban lo
mismo?
 ¿Qué animales se criaban?
 ¿todavía se realiza la práctica de
cultivo y cría pensando en la
alimentación familia?
 ¿Si todavía se da. ¿Por qué cree que
aún se da?
 ¿cree usted que la ciencia y la
tecnología tiene que ver con el que
se realice o no esta práctica?
 ¿las nuevas generaciones conserva
la tradición de sus padres?
Explique su respuesta
 Que conoce o que cree que es
seguridad alimentaria
 Crees necesario el intercambio de
saberes culinarios con tus vecinos

y los campesinos de todas la
regiones? Explique porque.
 Siendo que la práctica de estas
actividades se hacen de forma
limpia, es decir sin químicos. ¿cree
que se puede mejorar nuestra
salud, evitar la contaminación y la
infertilidad de nuestras parcelas y
fincas?
 ¿De qué forma afecta el
monocultivo de la caña de azúcar a
nuestro suelo, huertas y animales?
 ¿Cuáles Recetas prefiere utilizar,
las tradicionales, ancestrales o
aquellas con un alto contenido de
ingredientes artificiales. siendo que
la primera demanda mucho tiempo
y esfuerzo?

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