nutrición

1. Termodinámica bioquímica
PRIMERA LEY DE LA TERMODINAMICA
 Establece que, la energía total de un sistema, incluyendo la de su entorno permanece
constante, también relaciona la ley de conservación de la energía; que implica que, durante
cualquier cambio dentro del sistema completo, no se pierde ni se gana energía, sin embargo,
puede transferirse de una parte a otra o puede ser transformada a otra forma de energía.
 Los seres vivos son sistemas abiertos que intercambian materia y energía con el ambiente.
Cuando en un ser vivo ocurre un proceso determinado, la energía que se pierde o se disipa
es igual a la que gana el ambiente.
 La primera ley de termodinámica (ley de la conservación de la energía ) es el principio que
asienta que la energía ni se crea ni se destruye sólo se transforma de una forma a otra. Esto
implica de qué se puede hablar de un equilibrio energético entre el aporte calórico y el gasto
de energía.
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2. SEGUNDA LEY DE LA
TERMODINAMICA
 Otro aspecto importante de una vía metabólica es conocer su
dirección. Establece que, si un proceso se produce
espontáneamente, la entropía total de un sistema debe aumentar.
 La entropía es el grado de desorden del sistema y se torna máxima
cuando el sistema se aproxima al equilibrio verdadero. Cuando más
desordenado sea el sistema, más entropía tendrá y, por lo tanto, en
una reacción espontánea deberá aumentar el desorden.
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3. Vias metabólicas
Requerimientos
metabólicos
esenciales:
Sintetizar
moléculas
necesarias
Proteger de
toxinas el
ambiente interno

4.  Para poder sobrevivir, los seres humanos deben metabolizar los
components de la dieta a traves de 4 tipos de vías esenciales:
Oxidación de
combustibles
• Digestión y
absorción
• Se oxidan para
producir energía
Almacenamiento
de combustibles
• Triacilgliceroles
(grasas) en el tej
adiposo
• Glucógeno (CHO)
hígado y músculos
• Proteínas (aa) en el
músculos)
Vías de
biosíntesis
• Síntesis de
compuestos a
partir de otros
compuestos
• Incluyendo los
compuestos
esenciales
Vías de
destoxificación
o eliminación
de desechos
• Remover
toxinas que se
hallan en la
dieta o el aire
(xenobióticos)

5. COMBUSTIBLES metabólicos
y componentes de LA DIETA
 Macronutrientes
Material básico a partir del
cual se forman los tejidos o
el combustible requerido
 Micronutrientes
No proveen virtualmente
energía, pero son
componentes claves
Un excesivo o deficiente aporte de nutrientes
puede ocasionar problemas de salud

6. METABOLISMO DE
LOS COMBUSTIBLES

7. ALMACENES DE
COMBUSTIBLES
Se necesita suficiente energía cada día
para realizar las funciones básicas del
organismo y posibilitar la actividad
física.

8. OTROS REQUERIMIENTOS EN
LA DIETA
Ácidos grasos esenciales,
aa esenciales, vitaminas,
minerales y agua
ELIMACIÓN DE
DESECHOS
Eliminación de compuestos que
no tienen uso o valor y pueden
ser tóxicos (xenobióticos)

9. Combustibles en la dieta
Glucosa Acidos grasos Aminoácidos
AT
P
Acetil-Co A
Se exhala por
los pulmones
Orina, sudor y otras
secreciones

10. Producción de
energía vía
oxidación calor Fosforilación
oxidativa

11. Reservas corporales de
combustibles
Principal
reserva
La proteína corporal, en particular
la de las grandes masas
musculares, también sirve en
alguna medida como reserva de
combustible, por ejemplo durante
el ayuno

12. PROTEINAS
Contienen alrededor del
16% en peso
Su oxidación a
CO2, H2O y NH4
4Kcal/g
Liberan
4kcal/g
Lípidos
Contienen mucho
menos oxígeno que
el contenido en los
carbohidratos o las
proteínas (sust
reducidas)
Su
oxidación
produce
9kcal/g

13. Tasa de metabolismo
basal (TMB)
o Tasa metabólica
en reposo (TMR)
Actividad física más
la energía requerida
para procesar el
alimento ingerido
(TID)
GASTO
DIARIO DE
ENERGÍA
GDE

14. Gasto de energía
TMR = Energía requerida para mantener la
vida de un individuo despierto y reposo
mental
Factores que afectan la
TMB expresada por
kilogramo (kg) de peso
corporal
Genero (mayor en varones
que en mujeres)
Temperatura corporal
(eleva un 12% / 1ªC)
Temperatura ambiental
(elevada con frío))
TMB (Kcal/d)= gasto
de energía metal y
corporalmente en
reposo físico y
mental
Estado de la tiroides
(elevada en
hipertiroidismo)
Embarazo y lactancia
(elevada)
Edad (disminuye con la
edad)

15. Para determinar la tasa del metabolismo basal
(TMB), se utilizó las siguientes fórmulas de la
FAO/OMS que relacionan el peso (Kilogramos) y
la talla (metros)
Para hombre:
TMB = (11,3 * peso.kg) + (16* Talla.m) + 901
Para mujer:
TMB = (8,7* peso.kg) + (25* Talla.m) + 865

16. Termogénesis inducida por la dieta (TID)
Después de la ingestión de alimento, la
tasa metabólica aumenta debido a la
energía requerida para la digestión,
absorción, distribución y
almacenamiento de los nutrientes.
Probablemente es el 10% de las Kcal ingeridas
Es casi equivalente al error que
implica el redondeo del contenido
calórico de carbohidratos, grasa y
proteínas a 4, 9 y 4, respectivamente.
Los cálculos se basan tan sólo en la TMR y la
energía requerida para la actividad física

17. CÁLCULOS DEL GASTO DIARIO DE
ENERGÍA
TMR (kcal/d) + Energía requerida * cantidad de tiempo
empleado en c/u de los tipos de actividad física + TID
Se puede determinar un valor aproximado del GED a partir de:

18. Poco o ningún ejercicio
GDE : TMB * FACTOR AC FISICA
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2
Ejercicio ligero (1-3 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375
Ejercicio moderado (3-5 días a la semana)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55
Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
Ejercicio muy fuerte (dos veces al día,
entrenamientos muy duros)
Calorías diarias necesarias = TMB x 1,9
La siguiente tabla permite el cálculo de la ingesta diaria de calorías
recomendada de una persona para mantener su peso actual

19. Peso corporal saludable
el sobrepeso se define como una
cifra mayor de 20% respecto del
peso ideal de una persona

20. AUMENTO Y PERDIDA DE
PESO
Alimento consumido = GED
Alimento consumido < GED = perdida de peso
Alimento consumido > GED = aumento de peso

21. Realizar el siguiente ejercicio en una
hoja individual y entregar al docente:
Ana O´rexia de 23 años de edad, tiene una altura de 1.74m y
pesa 44.9kg; está convencida que tiene sobrepeso por tanto
realiza 1hora de trote cada mañana y 1hora de caminata por las
tardes, manteniendo una dieta de 100g de CHO, 25g de
proteínas y 17g de grasa cada día. Calcular las calorías
consumidas por día, la TMB, el IMC, el GDE y determinar su
estado nutricional
100 g CHO x 4 Kcal :
25g Pro x 4Kcal :
17 g Lipidos x 9 Kcal :
TMB: (8.7 * 44.9Kg) + (25 * 1.74 m) +865
TBM : Kcal/ dia
IMC: peso : 44,9 kg
talla 2 1,74 * 1,74,m
GDE: TMB* Factor ejercicio (1,375): Kcal/dia
EN : Ana tiene in imc de

22.  Iván Manzano de 56 años de edad, tiene una altura de 1.72m
y pesa 119,7kg; padece de obesidad no realiza ningún tipo de
actividad, manteniendo una dieta de 585g de CHO, 150g de
proteínas y 95g de grasa cada día. Calcular las calorías
consumidas por día, la TMB, el IMC, el GDE y determinar su
estado nutricional
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Calorias Consumidas: kcal/dia
TMB: kcal/ dia
IMC:
GDE: TMB * 1,2: Kcal
EN :
Estado nutricional : 3795 – 2737,35 : 1057,75 kcal
1kg 2,2 libras
x 150 libras

23. El CDR tiene la función de
servir como una meta para la
ingestión de los individuos.
Requerimientos de
la dieta
 No existen esenciales
 Pueden sintetizarse apartir de aa
 Se puede convertir un carbohidrato en
otro
 Un dieta pobre en CHO puede
deseencadenar problemas

24. METABOLISMO BASAL
 La cantidad de calor que produce un organismo en una unidad de tiempo, en condiciones
específicas denominadas basales, que comprenden el reposo físico y mental absoluto, y en un
estado de ayuno de por lo menos 14 a 18 horas de duración.
 El metabolismo basal, por lo tanto, representa la liberación de una cantidad de energía idéntica
al requerimiento de energía para sostener los procesos fisiológicos basales, pues no sería
tomado en cuanta la inherente al trabajo muscular, a la digestión y al propio metabolismo de los
alimentos, solo incluyen las funciones orgánicas básicas, como la respiración, la circulación de la
sangre y el metabolismo fundamental de las distintas celular de los tejidos.
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25. MEDIDA DEL METABOLISMO BASAL
 Se calcula a partir del consumo de oxígeno, la cantidad de
proteínas producidas que habitualmente se expresan en
función del lapso de una hora. Como existen factores que
modifican en uno u otro sentido el metabolismo basal, se
establece la comparación sobre el mas fijo de los factores,
que es la superficie corporal, de manera que se expresan las
calorías o los litros de oxigeno consumidos por metro
cuadrado y por hora.
 Hombre jóvenes adultos de 20 a 30 años MB es de 40 kcal/
m2/hora con un consumo de 8,3 litros de O2 (1300 a 1600
Kcal)
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26. FACTORES QUE MODIFICAN EL
METABOLISMO BASAL
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FISIOLOGICOS.
• EDAD INVERSAMENTE, PESO, SEXO TALLA
PATOLOGICOS
• GLANDULAS DE SECRECION INTERNA,
GLANDURATIROIDEA
• EMBARAZO, FIEBRE, DROGAS

27. METABOLISMO TOTAL
 En estado normal de equilibrio la producción de energía en el
metabolismo iguala por completo a la energía dispersada en
forma de calor. el gasto de energía depende de diversos
factores, unos constantes y otros variables. los primeros se
refieren a los factores relacionados con el metabolismo basal,
y los segundos y a su vez modificables son en principio los
relacionados con la actividad muscular, y los debidos al
consumo alimenticio que en general se denominan acción
dinámica especifica de los alimentos.
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28. EFECTO DEL TRABAJO
El trabajo muscular es la actividad más
importante que determina la producción de calor
en los seres humanos, y depende del tipo de
actividad que cada uno realice, agrupándose
según su intensidad en sedentarias,
moderadamente activas, activas y muy activas.
Depende de metabolismo basal, acción dinámica
especifica, y el ejercicio
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29. OBESIDAD
 Desde el punto de vista del metabolismo energético la obesidad es solo un caso
de desequilibrio entre la ingestión y el consumo de energía. En general se
ingiere más alimento que el necesario para sostener los gastos calóricos,
probablemente a consecuencia de una alteración en el apetito. No existen
individuos que ingieran o utilicen más eficazmente los alimentos y, por lo tanto,
la causa de obesidad no es un mayor aprovechamiento de los alimentos.
Además, no es posible obtener más energía de los alimentos que la que existe
en ellos.
 Desde el punto de vista del equilibrio calórico la acumulación de tejido adiposo
crea una sobrecarga física y para mover la mayor masa de tejido adiposo se
necesita hacer más trabajo y gastar más energía.
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30. DESNUTRICION
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