Biofísica & Fisiología Animal

1. Digestión de Carbohidratos.
Bibiana Andrea Benavides Poveda.
Jhon Alejandro Cañon Carrillo.
Jhonny Steveen Peralta Castiblanco.

2. Carbohidratos
Principal fuente de energía para los rumiantes.
Precursores de grasa y azúcar (lactosa)
C.E: pared celular (fibra)  Pectina, celulosa, hemicelulosa.
C.N.E: Azucares, fructanos, almidón.
 Carbohidratos fibrosos son necesarios para:
• Estimular la rumia (la cual mejora la fermentación).
• Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen.
• Estimular las contracciones ruminales.

3. Digestión de carbohidratos
Fundamentalmente en rumen.
 Almidón: Degradación rápida a glucosa por amilasas
bacterianas.
 Celulosa: Deg. Más lenta por β1-4 glicosidasas.
 Hemicelulosas: Deg. a oligosacáridos ricos en xilosa.
 Azúcares libres: Se convierten rápidamente en piruvato
por glicolisis y de ahí a AGV.

4. Degradación de la pared celular.
 Las bacterias se adhieren a las partículas de las plantas que
llegan al rumen. (Celulolíticas  Mayor adhesión).
 Los hongos y los protozoarios también tienen sistemas
enzimáticos que les permiten degradar los hidratos de
carbono de la pared celular.
 La lignina no puede ser degradada y su unión con las celulosa
y la hemicelulosa disminuye la degradación de estos dos
compuestos.

6. Almidón
 Compuesto de dos polímeros: amilosa y amilopectina.
 El contenido de amilopectina en el almidón se relaciona
directamente con su digestibilidad e inversamente con la
madurez de la planta.
 La baja utilización del almidón en el intestino del rumiante
parece relacionarse con un pH más bajo que el no rumiante
cuyo resultado es una disminución en la actividad de la
amilasa.

8. Celulosa.
 Todas las bacterias ruminales tienen un sistema funcional de
celulasa.
 Dependiendo del sitio de ataque en la molécula las celulasas
se clasifican en
 Exocelulasas. (Atacan al extremo de la molécula).
Endocelulasas. (Atacan en el interior de la molécula).

10. Hemicelulosa
 Las xilanasas se encuentran en un mayor número de
microorganismos que las celulasas y estos generalmente
producen más de una xilanasa.

12. Pectina
 Las enzimas pectinolíticas se dividen en dos grandes grupos
 Pectinesterasas: Rompen los enlaces éster,
produciendo metanol.
 Enzimas depolimerantes: Hidrolasas o liasas,
dan como resultado los monómeros constituyentes.
 Estas enzimas se encuentran en bacterias y protozoarios.

15. Efecto de la dieta
 La proporción de cada uno de los ácidos grasos volátiles
normalmente se expresa como fracción molar (moles del
ácido/total moles de AGV) y es dependiente de la dieta.
 Las relaciones de acetato a propionato a butirato varía entre
75:15:10 a 40:20:20.