Este documento describe una receta para lomo de bonito con pisto de calabacín y gulas. La receta incluye cocinar cebolla y ajo en aceite de oliva, luego agregar calabacín picado, aceitunas picadas y tomate frito. Se añaden gulas y se sazona. Por separado, se doran los lomos de bonito en aceite de oliva. Finalmente, se sirve el pisto como base cubierta por los lomos de bonito.

1. Lomo de bonito con pisto de calabacín y gulas
Ingredientes: 4 lomos de bonito de 150 g cada uno, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 8
aceitunas sin hueso con anchoas, aceite de oliva, una pizca de sal, 200 g de tomate frito y 100 g de
gulas
Elaboración:
Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, incorporamos la cebolla junto con
el ajo picado, la dejamos pochar durante cinco minutos e incorporamos el calabacín cortado en
brunoise junto con las aceitunas picadas. Dejamos pochar durante unos minutos hasta que quede
tierno, añadimos el tomate frito y rehogamos unos minutos. Por último incorporamos las gulas y
sazonamos. En una sartén al fuego con aceite de oliva marcamos los lomos de bonito hasta que
queden cocinados. Colocamos una base de pisto sobre el plato y encima el bonito.