La receta describe cómo hacer cabello de ángel utilizando calabaza cocida y escurrida, azúcar, piel de limón y canela. Se cocina la calabaza hasta que esté tierna, se separan las hebras y se escurren. Luego se cocina con el azúcar, limón y canela a fuego bajo por 10 minutos tres veces, dejando enfriar entre cada cocción, para espesar la mezcla. Finalmente, se guarda en botes al vacío y se enfría completamente.

1. CABELLO DE ANGEL

2. Ingredientes
1 k. de calabaza cocida y escurrida.
1 k de azúcar.
Piel de 1limón, solo la parte amarilla.
1 de canela en rama.

3. Lavar la calabaza, tiene que ser de la variedad de
"Cidra "si la cueces en una cacerola, cortarla en
trozos, cocerla con cáscara, cubrir de agua y dejar
cocer, hasta que este tierna

4. Yo esta la he cocido en el horno, hay que lavarla muy bien
por fuera y hacerle varios cortes, la he puesto en la bandeja
pero con papel de aluminio, sin apretar el papel, la he
dejado 2 horas, a 200º la calabaza pesaba 2 k.

5. Pinchando con un cuchillo para ver si esta cocida.

6. Abrimos por el medio, y quitamos las pipas y las
hebras mas gruesas del centro, y con las manos vamos
separando las hebras.

7. Se separan muy fácil, ponemos en un colador y las
escurrimos bien, las pesamos una vez escurridas.

8. Ponemos en una sartén le añadimos el azúcar la
misma cantidad que calabaza, o un poquito menos si
no te gusta tan dulce, añadimos la piel del limón y la
rama de canela. dejamos cocer, a fuego bajo y
moviendo muy a menudo

9. Dejamos cocer unos 10 minutos, retiramos del fuego y
lo dejamos enfriar.

10. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer otros 10
minutos, y retiramos dejando enfriar, otra vez,
esta operación la hacemos tres , y vamos a ir viendo
como cambia de color, moviendo mucho para que no
se nos queme, y el fuego bajo.

11. Guardar en botes al vació, cocer los botes, y llenarlos
al máximo según deja de cocer el cabello, con cuidado
de no quemaros, cerrar y poner boca abajo y envolver
en paños de cocina
hasta que se enfríen totalmente.

12. BUEN APETITO
MADRID 18 DE MARZO DE 2012
BESOS
ADITA