Calabaza platos a_base_de

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CALABAZA_PLATOS_A_BASE_DE.DOC
PLATOS A BASE DE CALABAZA
ARROZ Y CALABAZA
La receta figura independiente de las que recogemos aquí como “Platos a base
de calabaza”. Ver “Arroz y calabaza”.
CALABAZA COCIDA
Ingredientes.
Los ingredientes.
• Un Kg. de calabaza.
• 800 gr. de azúcar.
• La corteza de un limón.
• Un vaso de agua.
Como la preparamos.
Quitamos las semillas a la calabaza, la pelamos y troceamos.

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Ponemos los trozos en remojo, con agua fría, durante unas 2 horas.
Los escurrimos.
En una cazuela con agua caliente cocemos los trozos de calabaza.
Los escurrimos.
Quitamos las semillas a la calabaza, la pelamos y
troceamos.
Ponemos los trozos en remojo, con agua fría,
durante unas 2 horas.
En una cazuela con agua caliente cocemos los trozos
de calabaza.
Los escurrimos.
Los ponemos de nuevo en la cazuela y añadimos:
El azúcar.
Ponemos de nuevo los trozos en la cazuela y
añadimos: agua, el azúcar.
Y la corteza de un limón.

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La corteza de un limón.
Agua.
Ponemos la cazuela de nuevo sobre el fuego y removemos con cuchara de palo
durante unos minutos hasta que consideremos que la calabaza está en su punto.
Si tuviera demasiado líquido al final, porque nos hemos pasado añadiéndole
agua, lo eliminamos, pasándola por un colador.
Una vez enfriada, la ponemos en la nevera.
Ponemos la cazuela de nuevo sobre el fuego y
removemos con cuchara de palo durante unos
minutos hasta que consideremos que la calabaza
está en su punto.
Si tuviera demasiado líquido al final, porque nos
hemos pasado añadiéndole agua, lo eliminamos,
pasándola por un colador.
Como la servimos.
El resultado final. La calabaza hervida acompañada de helado.
Fría.
¿Y por qué no acompañarla de unas bolas de helado?

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CALABAZA CONFITADA (Variante)
Ingredientes.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar.
• ½ cucharada de canela.
• Un poco de sal.
• Si te gusta, la ralladura de la corteza de medio limón.
Los ingredientes.
Para la decoración.
• 100 gr. de nueces.
• 30 gr. de uvas pasas.
Como la preparamos.
Fundimos la mantequilla en una sartén.
Añadimos los trozos de calabaza.

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Los rehogamos durante 10 minutos.
Troceamos la calabaza y preparamos el resto de
ingredientes.
Fundimos la mantequilla en una sartén.
Añadimos los trozos de calabaza. Los rehogamos durante 10 minutos.
El agua de azahar. El azúcar, la canela y la sal.
Añadimos:
El agua de azahar.
El azúcar.
La canela, con prudencia.
La sal.
Si te gusta, la ralladura de la corteza de medio limón

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Dejamos que se confite hasta que toda el agua se haya evaporado.
Dejamos que se confite hasta que toda el agua se
haya evaporado.
Si al final nos sobrara líquido lo eliminamos
vertiendo la masa en un colador.
Si al final nos sobrara líquido lo eliminamos vertiendo la masa en un colador.
Como la presentamos.
El resultado final.
Hacemos unas bolas con la masa de calabaza. Y las decoramos con medias
nueces y con uvas pasas.
Otra posibilidad es disponer la calabaza confitada en una fuente y decorarla por
encima con las nueces trituradas.

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BUÑUELOS DE CALABAZA
Ingredientes.
Los ingredientes.
• 300 g. de calabaza.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 2 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• Un limón.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Aceite.
• Canela en polvo.
Como los preparamos.
Calabaza troceada y corteza de limón rallada.. Ponemos a cocer los trozos de calabaza.

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Rallamos la corteza del limón.
En un recipiente con agua hirviendo, cocer los trozos de calabaza hasta que
queden tiernos.
Los escurrimos y dejamos que enfríen.
Los escurrimos y dejamos que enfríen. Hacemos una pasta.
Hacemos una pasta con ayuda de un tenedor o una trituradora. Amasamos.
Colocamos la masa en un recipiente plano y le hacemos un hueco en el centro.
Resto ingredientes para la masa. Colocamos la masa en un recipiente, le hacemos un
hueco en el centro y añadimos el resto de los
ingredientes.
En el hueco, ponemos y mezclamos:
La mantequilla.
La canela.
La ralladura del limón.
El azúcar.
La harina.

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Las yemas de huevo.
Trabajamos la mezcla durante un buen rato, debemos conseguir una masa
homogénea.
Trabajamos la mezcla durante un buen rato,
debemos conseguir una masa homogénea.
Preparamos una sartén y calentamos aceite..
En una sartén con aceite caliente; freímos pellizcos, cucharadas de la masa, hasta
dorarlos por ambos lados.
Freímos cucharadas de la masa. Hasta dorarlas por las dos partes.
Ir añadiendo aceite a la sartén a medida que se consuma.
Poner los buñuelos sobre un papel de cocina para escurrir el aceite.
Como los tomamos.
En el papel de cocina deben escurrir el aceite pero no enfriarse.
Si vamos a tardar algo en consumirlos mejor mantenerlos calientes en el horno.
A ser posible consumirlos calientes, recién hechos.

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El resultado final.
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes.
Los ingredientes.

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• ½ Kg. de calabaza.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• Un puerro.
• Un diente de ajo.
• ½ pimiento verde.
• 2 patatas.
• 100 ml. de salsa de tomate natural.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil.
Como la preparamos.
Vamos preparando. Hacemos una salsa de tomate natural.
Picamos:
Las cebollas
Las zanahorias.
El puerro.
El ajo.
El pimiento verde.
Lo rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite.
Quitamos las semillas a la calabaza, la pelamos, troceamos y picamos.
Pelamos y troceamos las patatas.
Cuando la verdura que estamos rehogando, coja un poco de color, agregamos:
La calabaza picada.

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Las patatas troceadas.
Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite,
las cebollas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el
pimiento verde.
Hasta que la verdura se haya pochado.
Entonces añadimos la calabaza y las patatas. Seguimos rehogando.
Seguimos rehogando.
Añadimos la salsa de tomate. Es conveniente pasarla por el chino para quitarle
las semillas.
Añadimos la salsa de tomate.
Removemos algo más y cubrimos con agua.
Sazonamos.

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Cubrimos con agua, sazonamos y añadimos la salsa
de tomate.
Cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.
Lo cocinamos a fuego suave durante 30 minutos. Lo retiramos del fuego y lo
dejamos enfriar algo.
Lo trituramos hasta reducirlo a puré.
Lo trituramos hasta reducirlo a puré. El puré.
Si queremos que quede más fino lo pasamos por el chino.
Como la tomamos.
Yo la prefiero caliente, pero según el clima puede tomarse fría.
El autor de la receta recomienda decorar la crema con perejil. Pero porque no
con unas hojas de hierbabuena.
Puede acompañarse con unos trocitos de pan frito.

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El resultado final. Incluida decoración.
CONFITURA DE CALABAZA
Ingredientes.
Los ingredientes.

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• 2 limones.
Como la preparamos.
Pelamos la calabaza. La troceamos.
La calabaza preparada. Los limones rallados.
Rallamos los limones. Pesamos el recipiente (0,820 Kg.)

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Pesamos la calabaza troceada.
Lavamos los limones y rallamos o cortamos en láminas finas la corteza.
Pesamos el recipiente con la calabaza (2,160 Kg.),
Tenemos por tanto 2,160-0,820=1,340 Kg de
calabaza.
Tenemos que poner 0,600 Kg. de azúcar por cada
1,000 Kg. de calabaza. Por tanto tenemos que poner
1,340x0,600=0,804 Kg. de azúcar, que dentro del
recipiente pesará 0,804+0,820=1,624 Kg.,
aproximadamente 1,620 Kg.
En un recipiente, colocar:
La calabaza.
En un recipiente ponemos la calabaza, el azúcar y la
ralladura de limón.
Lo removemos de vez en cuando y lo dejamos en
maceración durante 24 horas.

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La ralladura o láminas de limón. Aproximadamente un limón por cada ½
Kg. de calabaza.
El azúcar. 600 gr. de azúcar por Kg. de calabaza.
Lo removemos de vez en cuando y lo dejamos en maceración durante 24 horas.
Durante la maceración se va desprendiendo líquido.
Fotografía al poco tiempo de haber dejado la mezcla
en maceración.
Fotografía al final de las 24 h. de maceración.
A continuación en una cazuela para confituras, colocamos la anterior mezcla.
Deberá cocer suavemente, una hora por Kg.de calabaza, contando a partir de
cuando empiece la ebullición. Al final debe haberse evaporado el líquido.
Empieza la cocción. Cuando se ha eliminado el líquido, final de la
cocción.
Cuando la preparé y tomé las fotografías, teníamos aproximadamente 1,300 Kg.
de calabaza, con la proporción indicada debía hervir 1 h. 18 min. Observé que se había
evaporado el líquido después de hervir 1 h. 40 min.
Espumar un par de veces, si fuera necesario.
Preparamos los tarros, los escaldamos y colocamos sobre un paño limpio, sin
secarlos, se secarán solos.
Cuando la confitura está todavía caliente, rellenamos los tarros.
Los dejamos enfriar, destapados y cubiertos con un paño limpio.

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Hemos escaldado unos tarros y dejamos
que se seque.
Cuando la confitura está todavía caliente,
rellenamos los tarros.
Cuando se han enfriado, los tapamos, con tapas de rosca o con un papel
parafinado, sujeto con un cordel o goma.
El resultado final.

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RUBIOLS DE CALABAZA
Ingredientes.
Para la masa.
• 400 gr. de manteca.
• 4 yemas de huevo.
• Un vaso de mistela.
• Harina floja, la que admita.
Para la confitura.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
Como los preparamos.
La masa (ver la receta “Rubiols”).
En un lebrillo, ponemos la harina floja con un agujero en medio y dentro todos
los ingredientes (la manteca, las yemas de huevo y la mistela). Se amasa todo bien. Si
hay que añadir harina, se añade; hasta que la pasta no se pegue a los dedos. Debemos
conseguir una masa unida y poco trabajada.
Después de hecha la pasta, conviene dejarla reposar de ¾ a 1 hora (hay quién
dice 2 horas), después se trabaja mejor.
La confitura para el relleno (ver la receta confitura de calabaza, es la
anterior).
Pesamos la calabaza troceada.
Cortamos la corteza de uno o dos limones.
En un recipiente, colocar:
La calabaza.
La corteza de de limón.
El azúcar. 450 gr. de azúcar por Kg. de calabaza.

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A continuación en una cazuela para confituras, colocamos la anterior mezcla.
Cocer a intervalos de 20 minutos e ir reduciendo el tiempo de cocción hasta que
esté caramelizado
Los rubiols, como les damos forma y los rellenamos (ver la receta
“Rubiols”).
Sobre el mármol de la cocina, harina, cogemos una bola de masa y con el rodillo
la extendemos sobre un plástico, con el fin de facilitar el cierre, mucho si queremos que
la capa de masa no sea muy gruesa. Con una taza o similar cortamos la masa para que
nos quede un círculo.
Ponemos la confitura en el centro, doblamos el “rubiol” y cerramos con los
dedos o con un tenedor. Si recortamos con la ruedecita queda más bonito.
Debemos tener especial cuidado en cerrar bien la masa, mojamos los dedos con
algo de agua y luego los pasamos sobre lo que será la costura, para que cuando estén en
el horno, no se salga la parte líquida y se queme.
Al horno:
Los colocamos en una bandeja, previamente engrasada con aceite y al horno. El
horno a unos 160º C unos 20 minutos. Lo de los hornos ya se sabe.
Como los tomamos.
Los dejamos enfriar. Los espolvoreamos con azúcar en polvo.
FRITO DE CALABAZA
Ingredientes (para 4 personas).
• 800 gr. de calabaza.
• Un manojo de cebolletas.
• Unos brotes de perejil.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 ajos.
• 40 gr. de pasas.
• 30 gr. de piñones.
• Canela molida.

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• Sal.
Los ingredientes para el plato vegetariano. Si queremos un plato más consistente, podemos
añadir tocino, “butifarrón o costilla de cerdo.
Como lo preparamos.
Quitamos las semillas a la calabaza, la pelamos y cortamos a dados.
Cortamos las cebolletas en rodajas finas.
Picamos el perejil.
Chafamos unos dientes de ajo, con la piel.
Preparamos la calabaza, las cebolletas, el perejil y
los ajos.
Ponemos al fuego una “greixonera” con aceite.
Cuando el aceite se haya calentado, introducimos
unos ajos chafados con la piel.
A continuación, ponemos la calabaza. Salamos.

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Ponemos al fuego una “greixonera” con aceite.
Cuando el aceite se haya calentado, introducimos:
Los ajos chafados con la piel.
La calabaza.
Salamos.
Tapamos la cazuela y cocemos la calabaza a fuego lento, durante 5-8 minutos.
Incorporamos ahora las cebolletas.
Cocemos la calabaza a fuego lento, durante 5-8
minutos.
Incorporamos las cebolletas.
Cocemos la calabaza a fuego lento, durante 5-8
minutos más.
Agregamos pasas, piñones, perejil y canela.
Si no somos vegetarianos, añadimos entre otras
posibilidades, “butifarrón”.
Dejar cocer 5-8 minutos más.

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5-8 minutos más tarde, agregamos:
Las pasas.
Los piñones.
El perejil.
Un pellizco de canela molida.
Dejar cocer 5-8 minutos más. Comprobar si la calabaza está hecha. Deberá
quedar tierna, aunque un poco firme para evitar que se deshilache.
Rectificar de sal.
Como lo tomamos.
Servir caliente.
Caliente a la mesa.
Variantes.
La calabaza con trocitos de tocino y “butifarró”.
Sofreír primero costilla de cerdo y luego como se ha descrito.

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