Cafe de uva

PROYECTO
ELABORACIÓN DE
CAFÉ DE
BETERRAGA

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la
Educación”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA
Proyecto
CAFÉ DE BETARRAGA
.
AREA: CTA
PROFESORA: Milagros López Arévalo
GRADO Y SECCIÓN: 1º “C”
AUTORES:
1. Adidson Prieto Jaramillo
2. Diego Quino Ramírez
3. Floro Correa Rojas
4. Juan Silva Ojeda
5. Miguel Vidal Atoche
2015

INDICE
 PORTADA
 INTRODUCCIÓN
 INDICE
 RESUMEN
CAPITULO I
I.- OBSERVACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
II.- JUSTIFICACIÓN:
III.- ANTECEDENTES:
II.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÖN:
III.- ANTECEDENTES:
IV.- DEFINCIÓN DE TÉRMINOS:
V.- OBJETIVOS:
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
VI.- FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
VII.- DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
7.1. Variables:
7.2. METODOS : científico experimental
7.3. TÉCNICAS : decantación filtración y secado.
7.4. MATERIALES
7.5. PROCEDIMIENTO
PARA LA UVA
PARA LA BETERRAGA
ENVASADO Y CONSERVACION
7.6. PREPARACION
RECOMENDACIÓN
7.7. PRESUPUESTO
7.8. CRONOGRAMA
VIII.- ANALISIS DE RESULTADOS
IX.- DISCUSIONES
IX. CONCLUSIONES
X,. LINKOGRAFÍA
INDICE
. Portada

. Introducción
. Índice.
.Resumen
CAPITULO I
OBSERVACIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
1.1. OBSERVACION DEL PROBLEMA
1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CAPITULO II
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÖN:
2.1. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÖN:
2.2. IMPORTANCIA
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. ANTECEDENTES:
3.2. DEFINCIÓN DE TÉRMINOS:
a. BETARRAGA
a. UVA
b. CAFÉ:
c. CAFEÍNA
d. NUTRICION:
e. PRODUCTO NATURAL
CAPITULO V
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
5.1. OBJETIVOS GENERALES:
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
CAPITULO VI
DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
6.1. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
6.2. DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN

6.3. VARIABLES:
6.4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
6.4.1. MATERIALES
6.4.2. PROCEDIMIENTO
6.4.3. RECOMENDACIONES:
6.6. TÉCNICAS : decantación filtración
6.7. PRESUPUESTO
6.8. CRONOGRAMA
CAPITULO VII
ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
7.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS
7.2. DISCUSIONES
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES
CAPITULO IX
BIBLIOGRAFÍA
CAPITULO X.
ANEXOS

INTRODUCCION
El proyecto consiste en la deshidratación de la uva y la betarraga, luego de un
proceso de molido, es utilizada para la elaboración de café, siguiendo la
preparación tradicional, el resultado es un producto de muy buen sabor, pero
sin cafeína.

PROYECTO
ELABORACIÓN DE CAFÉ DE UVA Y BETERRAGA
CAPITULO I
1.2. OBSERVACIONDEL PROBLEMA
El café es por esencia uno de los productos que más se consume en
el mundo, por lo tanto es indispensable en la cocina familiar.
En la actualidad el café causa daño en algunas personas, ya que
contienen cafeína, que como es sabido actúa como una droga
psicoactiva que casa dependencia.
Hoy en día se puede ver cómo los productos naturales son cada vez
más efectivos y es la cura de muchas enfermedades.Además se
pueden utilizar para diversos productos de uso cotidiano.
1.2.- PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA
El café es uno de los productos de mayor uso a nivel mundial, sin
embargo la cafeínaafecta la salud de muchas personas,por ello se
creó café sin cafeína a través de materias primas como la uva.

¿Qué ventaja tendría la elaboración de café a base de uva y beterraga
para el consumo humano?
1.3 FORMULACIÓNDE HIPÓTESIS:
 la utilización de la uva como café , nos aportaría nutrientes sin
afectar nuestra salud
 el café de uva no contiene cafeína
1.4 EXPERIMENTACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un café a base de uva sin cafeína para su uso
cotidiano.
MATERIALESY PROCEDIMIENTO
MATERIALES
SUSTANCIAS
- 1 kilo de uva
- azúcar

EQUIPOS Y MATERIALES:
- Horno
- Molino/ licuadora
- Potes de vidrio
- Filtro/ cafetera.
PROCEDIMIENTO
PARA LA UVA
- Colocar la uva a secar en el sol por unos días o de lo contrario usar
la uva deshidratada horneada (aprox. a 250 0
F en 30 min)
- Una vez deshidratada, dejar enfriar
- Triturar con molino o licuadora, hasta obtenerun polvo similar al café.
- Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para
conservar su sabor.
PARA LA BETERRAGA
- Rallar la betarraga en trozos no muy finos.
- Colocar la betarraga en un horno para deshidratarla aprox. 20
minutos a temperatura moderada.
- Dejar enfriar y procedera moler. Ya sea por molino, triturador o
licuadora

- Realizar hasta obtener un polvo similar al café.
- Este polvo será utilizado en las cafeteras para el filtrado y la
obtenciónde esencia.
PREPARACION
Para prepara el café en cafetera, debe usarse unas tres cucharadas
Aprox. por litro de agua, dejar destilar, endulzar y listo
También puede utilizarse directamente sobre el agua muy caliente y
dejar reposar.
Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar
su sabor.
RECOMENDACIONES:
Para un mejorsabor y aroma, se debe agregar clavo de olor al agua
hervida.

ANALISIS DE RESULTADOS
ANÁLISISDE RESULTADOS
 Polvo con aroma agradable. El polvo presenta un aroma
característico al café
 Color oscuro de mayor consistencia
 Fruta deshidratada y pulverizada de gran consistencia
DISCUSIONES
 El producto contiene propiedades nutritivas y es similar al café
normal, pero sin cafeína.
 Actualmente se está utilizando en la medicina natural debido a
que tiene diversas propiedades medicinales. La alternativa es una
innovación tecnológica en alimentos como la uva procesada en
forma de café.
CONCLUSIONES
 El Café, es muy agradable, nutritivo y sin cafeína, haciéndolo
muy beneficiosopara la salud.
 producto elaborado contiene altos valores nutricionales y al no
poseercafeína,lo hace beneficioso para la salud.
 Es de fácil elaboración y de sabormuy agradable.
 Se debe difundir para que sea utilizada por muchas personas

INTRODUCCION
El café de BETERRAGA, es una de las bebidas más deliciosas que se han
podido realizar, por lo tanto consideramos este proyecto muy beneficioso para la
población, ya que resulta económico y saludable, por ello esperamos que se
pueda realizar a mayor escala y con mejor producción.
Para realizar el café, se realizan muchas operaciones que consisten en
transformar el café en pergamino seco, conservando la calidad del café,
cumpliendo con las normas de comercialización, evitando perdidas de café y
eliminando procesos innecesarios, aprovechando los productos de origen natural,
consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y minimizando la
contaminación del ambiente.
Es un método de beneficiar que combina el procesamiento de café de alta
calidad con la protección del ambiente y la utilización de productos naturales.

CAPITULO I
1.1 OBSERVACION DEL PROBLEMA
El café es por esencia uno de los productos que más se consume en el
mundo, por lo tanto es indispensable en la cocina familiar.
En la actualidad el café causa daño en algunas personas, ya que contienen
cafeína, que como es sabido actúa como una droga psicoactiva que casa
dependencia.
Hoy en día se puede ver cómo los productos naturales son cada vez más
efectivos y es la cura de muchas enfermedades. Además se pueden utilizar
para diversos productos de uso cotidiano.
1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El café es uno de los productos de mayor uso a nivel mundial, sin embargo
la cafeína afecta la salud de muchas personas, por ello se creó café sin
cafeína a través de materias primas como la uva.
¿Qué ventaja tendría la elaboración de café a base de uva y beterraga para
el consumo humano?
FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
 La utilización de la uva como café , nos aportaría nutrientes sin
afectar nuestra salud
 El café de uva no contiene cafeína

CAPITULO II
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA
INVESTIGACIÖN:
2.1. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÖN:
El producto, está hecho a base a uva y betarraga, con sabor similar al café, pero
la ventaja es que no contienen cafeína, por lo tanto es un `producto benéfico para
la salud de las personas, además es de elaboración muy sencilla y práctica.
La betarraga, contiene muchos nutrientes que ayudan a la nutrición y el estar
hecho en forma de café lo vuelve muy apetitoso y además lo puede consumir toda
la familia sin causar daño.
Este proyecto es práctico, económico y nutritivo
- Práctico porque es fácil de hacer
- Económico porque es de bajo costo elaborarlo
- Nutritivo, por los componentes nutricionales de la betarraga
2.2. POBLACION BENEFICIARIA
- Este proyecto está diseñado para favorecer a toda la población de bajos
recursos económicos y para aquellas que desean emprender un negocio al
utilizar la uva y betarraga como materia prima para realizar cafñe de forma
muy económica y nutritiva.

CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. ANTECEDENTES:
Si existen productos pero la materia a utilizar no es la misma, por ello nuestro
producto, es muy práctico y muy natural.
3.2. DEFINCIÓN DE TÉRMINOS:
b. BETARRAGA
Betarraga, remolacha o betabel son algunas denominaciones de esta
hortaliza de tierra, una raíz que pertenece a la familia de las
Quenopodiáceas a la que también pertenecen la acelga y la espinaca. Si se
detienen a observar las hojas de la betarraga, que por cierto son
comestibles, verán similitud con estas dos verduras mencionadas.
Cien gramos de betarraga aportan 44 calorías (una unidad de
betarraga aporta alrededor de 120 calorías, algo similar a 2 rebanadas de
pan molde). Esto se debe a su aporte de azúcar (9,6 gramos) y de
proteínas 1,7 gramos. No contiene colesterol ni es muy buena fuente de
vitaminas salvo el ácido fólico (80 microgramos en 100 gramos de
betarraga), esto hace que sea muy recomendado para mujeres en edad
reproductiva y gestantes.
Por otro lado, su aporte de agua (87%) contribuye a la hidratación y la fibra
que contiene (2,8 gramos) fortalece el sistema inmunológico a través de las
bacterias del sistema digestivo, además de un efecto laxante. En cuanto a
los minerales es rico en potasio (325 miligramos) y moderado en magnesio
(23 miligramos), fósforo (40 miligramos) y sodio (78 miligramos).
El color rojo púrpura de este vegetal así como su capacidad de colorear,
gracias a un pigmento natural de tipo Betalainas ha generado una serie de
investigaciones científicas. Entre los hallazgos descritos está el efecto
antihipertensivo, beneficios en la pigmentación para el vitíligo, preventivo
del cáncer y mejoramiento del rendimiento físico en actividad de alta
intensidad.
La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es
consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayoría de nutrientes
pero disminuye algo de fibra y ácido fólico. El extracto de betarraga es rico
en antioxidantes, azúcar y minerales, esta forma es más adecuada para
deportistas, personas muy activas. Es ideal como ingrediente de ensaladas
y jugos.

f. UVA
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para
producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras,
moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes
y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de
dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que
dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa.
g. CAFÉ: Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto
(Coffea). La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por
extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de
consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre hay
también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los
países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención el caso
de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la producción mundial
(véase más adelante). Los granos del café son uno de los principales
productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados
internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros
de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café está
culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han
producido por más de un siglo.
h. CAFEÍNA
La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino,
blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva,
levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva
de los receptores de adenosina.3 La cafeína fue descubierta en 1819 por el
químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el
término Koffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría
posteriormente al español como cafeína. La cafeína recibe también otros
nombres relativos a los productos que la contienen, como
la guaranina (encontrada en la guaraná), mateína (encontrada en el mate)
y teína (encontrada en el té), las cuales contienen además algunos

alcaloides adicionales como los estimulantes
cardíacos teofilina y teobromina y a menudo otros compuestos químicos
como los polifenoles, los cuales pueden formar complejos insolubles con la
cafeína.
i. NUTRICION:
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los
nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares
o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y
su transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también
implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y
enfermedad de las personas.
j. PRODUCTO NATURAL
Compuesto químico o sustancia producida por un organismo vivo,
encontrado en la naturaleza que tiene una propiedad farmacológica o
biológica para su uso en el descubrimiento de fármacos. Los productos
naturales pueden ser extraídos de los tejidos de las plantas, organismos
marinos u otros.

CAPITULO V
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
5.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un café a base de uva sin cafeína para su uso cotidiano.
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a. Investigar la materia prima a utilizar
b. Aplicar el método científico experimental en el desarrollo del proyecto
c. Realizar pruebas para conocer sus efectos
d. Difundir la elaboración del producto.
CAPITULO VI
6.2. DISEÑO DE EXPERIMENTACIÓN
6.3. VARIABLES:
 Consistencia de la pulpa a altas temperaturas.
6.4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
6.4.1. MATERIALES
SUSTANCIAS
- 1 kilo de uva
- azúcar
- Horno
- Molino/ licuadora
- Potes de vidrio
- Filtro/ cafetera.
6.4.2. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA LA UVA
- Colocar la uva a secar en el sol por unos días o de lo contrario usar la uva
deshidratada horneada (aprox. a 250 0F en 30 min)
- Triturar con molino o licuadora, hasta obtener un polvo similar al café.

- Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar su sabor.
PARA LA BETERRAGA
- Rallar la betarraga en trozos no muy finos.
- Colocar la betarraga en un horno para deshidratarla aprox. 20 minutos a
temperatura moderada.
- Dejar enfriar y proceder a moler. Ya sea por molino, triturador o licuadora
- Realizar hasta obtener un polvo similar al café.
- Este polvo será utilizado en las cafeteras para el filtrado y la obtención de
esencia.
REPARACION
Para prepara el café en cafetera, debe usarse unas tres cucharadas Aprox. por
litro de agua, dejar destilar, endulzar y listo
También puede utilizarse directamente sobre el agua muy caliente y dejar reposar.
Colocar en frascos de vidrio, debidamente etiquetados para conservar su sabor.
6.4.3. RECOMENDACIONES:
Para un mejor sabor y aroma, se debe agregar clavo de olor al agua hervida.
6.6. TÉCNICAS : decantación filtración y secado.
6.7. PRESUPUESTO
Cantidad Descripción Costo s/.
1 k Betarraga 1.80
¼ k azúcar 0.50
1 k Uva 3.50
02 Sobres de canela y clavo 0.20
TOTAL S/. 2.50

CRONOGRAMA
Nº
actividades responsables
CRONOGRAMA
J A S
01 Investigación Alumnos x
02 Adquisición de betarraga Alumnos x
03 Experimentación Alumnos x
04 Aplicación- uso- consumo Población -
alumnos
x
CAPITULO VII
ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
7.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS
 Polvo con aroma agradable. El polvo presenta un aroma característico
al café
 Color oscuro de mayor consistencia
 Fruta deshidratada y pulverizada de gran consistencia
7.2. DISCUSIONES
 El producto contiene propiedades nutritivas y es similar al café normal, pero
sin cafeína.
 Actualmente se está utilizando en la medicina natural debido a que tiene
diversas propiedades medicinales. La alternativa es una innovación
tecnológica en alimentos como la uva procesada en forma de café.

CAPITULO VIII
CONCLUSIONES
 El Café, es muy agradable, nutritivo y sin cafeína, haciéndolo muy
beneficioso para la salud.
 producto elaborado contiene altos valores nutricionales y al no poseer
cafeína, lo hace beneficioso para la salud.
 Es de fácil elaboración y de sabor muy agradable.
 Se debe difundir para que sea utilizada por muchas personas
CAPITULO IX
BIBLIOGRAFÍA/ LINKOGRAFÍA
 es.wikipedia.org/wiki/Beta
 www.rpp.com.pe/
 forum.wordreference.com
 nutricion.ferato.com
 www.fatsecret.cl/calorías-nutrición/genérico/betarraga
 www.huertodeurbano.com
 alimentos.org.es/café-grano
 www.alambiques.com/pisco.
 www.ehowenespanol.com
 www.uva.org.
 www.youtube.com

INTRODUCCION
El café de UVA Y BETERRAGA, es una de las bebidas más deliciosas que
se han podido realizar, por lo tanto consideramos este proyecto muy beneficioso
para la población, ya que resulta económico y saludable, por ello esperamos que
se pueda realizar a mayor escala y con mejor producción.
Para realizar el café, se realizan muchas operaciones que consisten en
transformar el café PÉTALOS DE ROSAS en pergamino seco, conservando la
calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización, evitando
perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los productos
de origen natural, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y
minimizando la contaminación del ambiente.
Es un método de beneficiar que combina el procesamiento de café de alta
calidad con la protección del ambiente y la utilización de productos naturales.

INTRODUCCION
El café de BETERRAGA, es una de
las bebidas más deliciosas que se han
podido realizar, por lo tanto consideramos
este proyecto muy beneficioso para la
población, ya que resulta económico y
saludable, por ello esperamos que se
pueda realizar a mayor escala y con mejor
producción.
Para realizar el café, se realizan
muchas operaciones que consisten en
transformar el café en pergamino seco,
conservando la calidad del café,
cumpliendo con las normas de
comercialización, evitando perdidas de café
y eliminando procesos innecesarios,
aprovechando los productos de origen
natural, consiguiendo el mayor ingreso
económico al caficultor y minimizando la
contaminación del ambiente.
Es un método de beneficiar que
combina el procesamiento de café de alta
calidad con la protección del ambiente y la
utilización de productos naturales.
CAFÉ DE BETARRAGA
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un café a base de uva sin
cafeína para su uso cotidiano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
e. Investigar la materia prima a utilizar
f. Aplicar el método científico
experimental en el desarrollo del
proyecto
g. Realizar pruebas para conocer sus
efectos
h. Difundir la elaboración del producto.
VARIABLES:
 Consistencia de la pulpa a altas
temperaturas.
MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
MATERIALES
SUSTANCIAS
- 1 kilo de uva
- azúcar
- Horno
- Molino/ licuadora
- Potes de vidrio
- Filtro/ cafetera.
PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO PARA LA UVA
- Colocar la uva a secar en el sol por unos
días o de lo contrario usar la uva
deshidratada horneada (aprox. a 250 0F en
30 min)
- Triturar con molino o licuadora, hasta
obtener un polvo similar al café.
- Colocar en frascos de vidrio, debidamente
etiquetados para conservar su sabor.
PARA LA BETERRAGA
- Rallar la betarraga en trozos no muy
finos.
- Colocar la betarraga en un horno para
deshidratarla aprox. 20 minutos a
temperatura moderada.

- Dejar enfriar y proceder a moler. Ya sea
por molino, triturador o licuadora
- Realizar hasta obtener un polvo similar al
café.
- Este polvo será utilizado en las cafeteras
para el filtrado y la obtención de esencia.
REPARACION
 Para prepara el café en cafetera,
debe usarse unas tres cucharadas
Aprox. por litro de agua, dejar
destilar, endulzar y listo
 También puede utilizarse
directamente sobre el agua muy
caliente y dejar reposar.
 ENVASADO Y CONSERVACION
Colocar en frascos de vidrio,
debidamente etiquetados para
conservar su sabor.
RECOMENDACIONES:
Para un mejor sabor y aroma, se debe
agregar clavo de olor al agua hervida.
CONCLUSIONES
 El Café, es muy agradable, nutritivo
y sin cafeína, haciéndolo muy
beneficioso para la salud.
 producto elaborado contiene altos
valores nutricionales y al no poseer
cafeína, lo hace beneficioso para la
salud.
 Es de fácil elaboración y de sabor
muy agradable.
 Se debe difundir para que sea
utilizada por muchas personas
“Año de la Diversificación Productiva y del
Fortalecimiento de la Educación”
Proyecto
CAFÉ DE BETARRAGA
AREA: CTA
GRADO Y SECCIÓN: 1º “C”
AUTORES:
4. Juan Silva Ojeda
2015

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la
Educación”
Proyecto
CAFÉ DE BETARRAGA
.
AREA: CTA
GRADO Y SECCIÓN: 5º “B”
AUTORES:
9. Juan Silva Ojeda
2015

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