El documento presenta un proyecto de mejora para la cafetería del Campus Texcoco de la Universidad del Valle de México. El proyecto busca mejorar la calidad de los alimentos, la limpieza, la rapidez del servicio y generar confianza en los clientes a través de estrategias como certificaciones, encuestas de satisfacción y la inclusión de estudiantes en las operaciones de la cafetería.

1. UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO
Cafetería Campus Texcoco

2. Proyecto de Mejora Cafetería UVM
Campus Texcoco
• La idea de participar en este proyecto surge, al formar parte de
la comunidad educativa de la UVM Campus Texcoco.
• Percatándonos, que la cafetería tiene un nivel bajo de calidad
en sus alimentos y bebidas.
• Para comprobar esta observación decidimos realizar como
trabajo escolar una investigación, en esta investigación
encontramos algunos datos importantes que reforzaron
nuestro deseo por participar en este proyecto que
consideramos, es de suma importancia para el desarrollo
integral de esta casa de estudios; que en su misión busca y
cree en el desarrollo de sus alumnos, y que es de carácter
trascendente contar con un servicio de alimentación a la atura
de nuestra alma matter.

3. Estudio de Calidad y Servicio de la Cafeteria UVM Texcoco
Metodología.
• 1. análisis del sistema actual incluyendo tiempos y movimientos de
cada persona involucrada en la preparación de alimentos.
• 2. realizar una encuesta con los alumnos de LX, LS, BC, BS y
Posgrado.
• 3. determinar las operaciones que hacen que el servicio sea lento.
• 4. establecer un nuevo método de preparación de alimentos para
agilizar el servicio.

4. • 5. Realizar pruebas con el nuevo método propuesto
• 6. realizar observación del funcionamiento del nuevo método
establecido tomando los tiempos de mejora en el servicio.
• 7. analizar la información obtenida y establecerlas operaciones
que requieren una nueva mejora. Determinar la capacitación del
personal así como la compra de nuevo equipo. y/o contratación
del nuevo personal.
• 8.-Realizar las nuevas correcciones al proceso.
• 9.-Realizar observaciones y análisis del nuevo método.

5. Resultados de la encuesta
CAFETERIA CAMPUS
TEXCOCO
Completamente satisfecho Satisfecho Neutral Insatisfecho
Completamente
insatisfecho
¿Los platillos son
servidos calientes y
frescos?
5 4 30 20 3
62
¿El menú tiene una
amplia variedad?
10 10 3 35 4
62
¿La calidad de la
comida es excelente?
4 2 4 50 2
62
¿Los platillos son
sabrosos?
5 10 8 30 9
62
¿Me tomaron la nota
sin errores?
20 20 2 20 0
62
¿Me sirvieron
rápidamente?
5 12 4 39 2
62
¿El menú fue sencillo
de entender?
5 19 36 2 0
62
¿Los meseros
hablaban con claridad?
20 1 14 25 2
62
¿Los meseros fueron
amables y
respetuosos?
14 45 1 1 1
62
¿El precio fue
correcto?
5 6 20 25 6
62
¿El exterior de la
cafetería estaba
limpio?
45 14 1 2 0
62
¿El interior de la
cafetería estaba
limpio?
13 4 20 25 0
62

6. ESTADISTICA
0
10
20
30
40
50
60
Chart Title
Completamente satisfecho Satisfecho Neutral Insatisfecho Completamente insatisfecho

7. Proceso de mejora
• Derivado de los resultados obtenidos en esta pequeña
investigación, nuestro proyecto se orientara en 4 ejes:
Calidad
Total y
Mejora
Continua
Rapidez
LimpiezaConfianza

8. La limpieza
• Somos creyentes que la limpieza en cualquier área de trabajo
es fundamental para garantizar la calidad del resultado final,
por este motivo tenemos, como estrategias el llevar a nuestra
cafetería, a certificarse en el manejo adecuado de
desperdicios, promoviendo dentro de la cafetería la campaña
RRR con la cual buscaremos que la comunidad y las
autoridades de la cafetería lleven a cabo la separación de
residuos solidos, este programa ayudara a mermar malos
olores, garantizar el aprovechamiento de los desperdicios y
también a integrar a la comunidad estudiantil en una cultura de
reciclaje, de limpieza y de orden que las autoridades cada día
exigen mas.
• Esta estrategia será una de las certificaciones con las que las
cafetería contara.

9. Campaña RRR

10. Uso de la estrategia 5´s
Es una técnica que se aplica en todo
el mundo con excelentes resultados
por su sencillez y efectividad.
Su aplicación mejora los niveles de:
Calidad.
Eliminación de Tiempos Muertos.
Es un autentico modelo de
organización, limpieza , seguridad e
higiene.
Esta estrategia reduce
estadísticamente hasta un 70% de
accidentes

11. Confianza
• La alimentación no es un juego, así como los motores de cualquier
auto requieren de aceite de calidad, los alimentos que comemos son
nuestra calidad de vida, es por eso que la comunidad educativa de la
UVM se merece alimentos de calidad.
• Esta comunidad educativa confía su alimentación a la cafetería, y en
este sentido nosotros correspondemos a su confianza
• Al mismo tiempo algunas dependencias como la SEP y SSA realizan
un esfuerzo en alimentar de mejor manera a niños y jóvenes para
tener un país mas sano, y sin duda nosotros estamos comprometidos
con esta idea
• En este sentido presentaremos menús equilibrados y sanos que
permitan a los comensales combinar una alimentación rica y
saludable.

12. Confianza
• En muchas ocasiones existe una relación entre la calidad
y los altos precios, nuestro compromiso no solo es con la
calidad, si no también con los precios, buscaremos que la
calidad alta de nuestros productos no afecte los precios.
• Nuestro compromiso es que el consumidor final pague
menos, por un producto de calidad.
• Buscando que el consumidor sienta una correspondencia
entre lo que esta pagando y lo que esta recibiendo,
logrando nuevamente que confié en nosotros

13. Rapidez
• Todos la estrategias que mencionamos con anterioridad
generan rapidez, esta rapidez es fundamental en la
cafetería ya que sabemos que nuestra comunidad cuenta
con tiempo reducido, en ocasiones 5 minutos mas
pueden afectar el desempeño de esta comunidad en sus
clases, en este sentido buscamos atender en un tiempo
adecuado, garantizando que ninguna orden de alimentos
rebasar los 10 minutos para ser atendida en su totalidad
generando fluidez en la cafetería que se convertirá en un
espacio aprovechado para disfrutar los alimentos o tomar
un breve descanso.

14. Mejora Continua
• La mejora continua es una estrategia que surge como
resultado de la calidad y que hoy en día es un
compromiso con el cambio constante al que cualquier
organización esta expuesta.
• Nosotros reconocemos en la mejora continua no una
amenaza, si no una oportunidad, buscamos mejorar de
manera constante, en este sentido nuestras estrategias
buscaran:
• Realizar una encuesta de servicios a la comunidad de manera
semestral para revisar y orientar nuestros esfuerzos

15. Certificaciones
• También como parte de nuestras estrategias
buscaremos certificarnos en:
• Distintivo H
• Este distintivo garantizara la calidad, frescura de nuestras
materias primas
• El correcto manejo de los procesos de producción
• Un excelente servicio
• Una estupenda atención
• Con este distintivo seremos la primer cafetería
escolar en tener este certificado

16. Certificaciones
• Ajunas certificaciones extra que buscaremos son:
• Certificación de CANIRAC
• Protección Civil
• Certificaciones de empresas Privadas en capacitación,
manejo de alimentos y calidad

17. ¿Por qué certificarnos?
• Las certificaciones no solo son un reconocimiento; estas
forman parte de una garantía que nosotros damos a UVM
Texcoco de nuestro trabajo diario avalado por expertos.
• Expertos externos que sin ninguna presión garantizan
nuestra calidad y evalúan nuestra actuar de manera
constante

18. Inclusión
• La cafetería de UVM, es para la comunidad y de la comunidad,
en este sentido nuestra ultima propuesta en este plan es la
integración de nuestra comunidad en la cafetería, pensando en
que alumnos de la carreras de:
• MKT
• Negocios Gastronómicos
• Nutrición
• Administración
• Podrán formar parte activa en la actividades de la cafetería
colaborando con nosotros, con su alma matter y obteniendo
experiencia profesional que el mercado laboral les exige