Calabaza cristalizada
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El documento proporciona instrucciones para elaborar calabaza cristalizada. Explica cómo trozar y pelar la calabaza, sumergirla en agua con cal durante 24 horas para blanquearla, perforarla ligeramente, cocinarla en un almíbrez con agua y azúcar hasta que el azúcar forme hebra, y finalmente secarla en papel encerado expuesta al sol para que cristalice.
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Clase 4 harina
Este documento describe los diferentes tipos de harina utilizados en la elaboración de panes y masas, incluyendo harina blanca, harina fuerte, harina integral y cómo se clasifican según su contenido de proteína y fibra. Explica que la harina se obtiene de granos de cereales molidos y que el gluten formado por las proteínas de la harina es importante para dar estructura y volumen al pan.
Etas
El documento define las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) como aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes como bacterias, virus, hongos o parásitos. Las ETAs pueden manifestarse a través de infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones causadas por los alimentos y generan una variedad de síntomas que incluyen vómitos, diarreas, dolores de cabeza y abdominales.
Presentacion de sena enlatados
Este documento presenta información sobre el proceso de enlatado de alimentos y las ventajas de este método de empaque y conservación. Se describen los pasos del proceso de enlatado como lavado, escaldado, llenado, esterilización y etiquetado. También se mencionan algunas empresas dedicadas a la producción y comercialización de alimentos enlatados como La Guipuzcoana, Conservas El Agricultor y sus principales productos.
Implementacion de un plan haccp en una planta
El documento describe el plan HACCP implementado en una planta procesadora de embutidos. Se resumen los siete principios del sistema HACCP aplicados en el proceso de elaboración de jamones, incluyendo el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, monitoreo de los puntos críticos, acciones correctivas y sistema de verificación.
Preservation by heat treatment blanching
Blanching is a heat treatment used to inactivate enzymes in plant tissues prior to processes like freezing, drying, or canning. It involves briefly heating the food in boiling water or steam. The major function is to stop enzymatic reactions that can degrade qualities like color, flavor, and nutrients. Proper blanching is important for maintaining high quality in processed foods.
Bebidas no alcohólicas
Este documento describe los componentes, clasificación y composición de las bebidas no alcohólicas. Incluye zumos de frutas, extractos vegetales, agua, anhídrido carbónico y edulcorantes naturales. Clasifica las bebidas en aguas gaseosas, gaseosas, zumos y bebidas aromatizadas. Explica que las frutas son ricas en vitaminas, fibra y bajas en grasas y proteínas. También incluye recetas breves de algunas bebidas como Medias de
Capacitación Alergenos 2022(1).pptx
Este documento trata sobre la gestión de alérgenos en la industria alimentaria. Brevemente describe que aproximadamente el 1-2% de la población adulta y el 4-8% de los niños pequeños sufren de alergias alimentarias, siendo la leche, los huevos y el maní los alimentos más comunes. Explica la diferencia entre alergia, intolerancia e intoxicación alimentaria, así como los síntomas y estándares internacionales relacionados con la detección y gestión de alérgenos. Finalmente, resume los princip
Guia mermelada
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
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Diapositivas manipulacion de alimentos
Este documento proporciona lineamientos sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos. Describe los requisitos mínimos para locales de preparación de alimentos, la cadena alimentaria que incluye adquisición, transporte, recepción y almacenamiento, así como prácticas para preparación previa, final y servido. También cubre la higiene del personal manipulador de alimentos. El objetivo es garantizar alimentos inocuos y libres de agentes contaminantes que protejan la salud del consumidor.
DESHIDRATACION_DE_ALIMENTOS.pptx
Este documento describe el proceso de deshidratación de alimentos como una forma de conservación que elimina el agua y previene la actividad microbiana y enzimática. Explica que la deshidratación de frutas y verduras requiere eliminar el agua sin afectar su calidad. También detalla los tipos de deshidratadores, incluyendo deshidratadores solares que usan la energía solar para secar los alimentos mediante la circulación natural o forzada del aire caliente.
Sistemas de congelamiento
El documento describe los diferentes sistemas y métodos de congelación industrial de alimentos. Explica que el proceso de congelación consta de tres etapas: precongelación, congelación propiamente dicha y reducción a la temperatura de almacenamiento. Luego describe los principales tipos de equipos de congelación, incluyendo túneles de congelación, congeladores de cinta sin fin, congeladores de lecho fluidizado y congeladores por contacto como los de placas. El documento ofrece detalles sobre el funcionamiento de cada sistema.
La harina de trigo
El documento resume la historia del trigo y la harina de trigo. Explica que los egipcios fueron los primeros en usar levadura para hacer pan hace 5,000 años, y que los galos descubrieron usar espuma de cerveza para mejorar la fermentación. También describe los procesos de molienda y tamizado para obtener harina de trigo a partir del grano, y cómo se ha ido perfeccionando la harina a lo largo de la historia.
Manejo Higienico de Alimentos 2da parte
El documento proporciona información sobre condiciones generales para el uso seguro de productos químicos, incluido el almacenamiento adecuado, etiquetado y cumplimiento de las instrucciones del fabricante. También describe medidas básicas de prevención de accidentes y consideraciones para la limpieza y desinfección, como el tipo de suciedad, agua, detergentes y desinfectantes a utilizar.
Tecnologia del trigo
El documento describe las características y propiedades fundamentales del trigo y la harina de trigo. Explica los diferentes tipos de trigo, la composición del grano de trigo, y los factores de calidad más importantes como la limpieza, humedad, proteína, gluten y almidón. También describe los métodos para determinar estas propiedades, como el uso de farinógrafo, extensógrafo, alveógrafo y amilógrafo.
ntc267
Este documento establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano. La harina de trigo no podrá contener contaminantes físicos, químicos o biológicos que afecten la salud y deberá cumplir con límites máximos para residuos de plaguicidas, humedad, aflatoxinas, microorganismos, metales pesados y fragmentos de insectos. El documento también especifica los ingredientes que se pueden agregar a la harina de trigo y los requisitos de rotulado y
Ficha tecnica de la sal
Este documento proporciona información sobre la sal común, un condimento sólido y blanco compuesto principalmente de cloruro de sodio. Contiene también pequeñas cantidades de otros ingredientes como fluoruro de potasio, yodo de potasio y ferrocianuro de sodio. Se empaqueta en bolsas de polietileno de 500g o 1000g y se recomienda almacenarla en un lugar seco y fresco para mantener una vida útil de 12 meses.
ELABORACION CARNICOS
El documento habla sobre la elaboración de embutidos, jamón y chorizos. Explica que los embutidos son alimentos preparados a partir de carne picada y condimentada introducida en tripas. Describe los principales ingredientes como la carne, grasa, sal, nitratos, nitritos y especias. Explica también que los embutidos se clasifican en frescos o curados. Finalmente resume los pasos del proceso de elaboración del chorizo y el jamón como la selección de materia prima, inyección de salmuera, masajeado,
Elaboración de salame
Explicacion de los procedimientos pararwalizar salames dde cerdo y vaca y datos adicionales de los ingredientes y sus usos. trabajo practico creado para la escuela.
Flujograma organizacion
El documento describe el proceso de producción de cerveza en 4 etapas principales: 1) Almacenamiento y preparación de la materia prima, 2) Cocción y fermentación, 3) Cocción y envasado, 4) Distribución al cliente. La cerveza pasa por procesos como maceración, filtración, fermentación y maduración antes de ser envasada y distribuida a los clientes.
Conservacion de los alimentos por refrigeracion
Este documento describe cómo la refrigeración conserva los alimentos por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana, manteniendo diferentes tipos de alimentos frescos por períodos de 1 día a 3 semanas dependiendo del producto y embalaje. Recomienda almacenar los alimentos más delicados como la carne y el pescado en la parte alta del refrigerador, y que la refrigeración sólo conserva los alimentos a corto plazo debido a que la humedad favorece el crecimiento de hongos y bacterias.
Envases inteligentes rfid
Este documento describe los envases inteligentes y nuevos dispositivos que mejoran la calidad del producto envasado, con un enfoque en la tecnología RFID. Describe diferentes tipos de dispositivos inteligentes como RFID, indicadores de tiempo-temperatura, humedad y frescura. También presenta casos de éxito del uso de estas tecnologías y tendencias futuras como las tintas electrónicas impresas.
Conservacion de-los-alimentos metodos
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos y las necesidades de los microorganismos para su crecimiento. Explica que factores como la temperatura, el pH, la actividad de agua, los nutrientes y el oxígeno afectan el crecimiento microbiano. Luego resume los principales métodos de conservación como el calor, frío, atmósferas modificadas, desecación, y la reducción del pH.
Elaboración de banano deshidratado
El documento describe el proceso de elaboración de banano deshidratado, también conocido como banano pasa. El proceso consiste en madurar, seleccionar, lavar, pelar y sumergir los bananos en una solución de sulfitos antes de secarlos a 60-65°C durante 6-8 horas hasta alcanzar un contenido de humedad del 12-15%. Luego se empacan y almacenan los bananos deshidratados, los cuales se consumen principalmente como golosina o ingrediente en cereales.
La refrigeración
El documento describe los métodos de conservación por refrigeración. La refrigeración implica reducir la temperatura de los alimentos por debajo del punto de multiplicación bacteriana para preservarlos durante cortos períodos de tiempo. Esto incluye procesos como el pre-enfriamiento, almacenamiento refrigerado y transporte para mantener la calidad e inocuidad de los alimentos. La refrigeración es ampliamente utilizada en la industria alimentaria y hogares para conservar carnes, frutas, verduras y otros productos perecederos.
Limpieza y Desinfección en Industria Alimentaria
El documento habla sobre la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Explica que la limpieza elimina la suciedad físicamente mediante procesos de solubilización, emulsificación y micelación. La desinfección es importante para prevenir la contaminación de los alimentos. Se detalla el proceso de limpieza manual y cómo realizar cada etapa como el cepillado, remojo, enjuague y secado para eliminar microorganismos.
Proceso productivo del yogurt
El documento describe el proceso de producción del yogurt. La leche es bombeada a tanques de almacenamiento y clarificadores para eliminar impurezas. Luego es pasteurizada y fermentada con cultivos bacterianos a 40°C durante 30 horas. Los saborizantes y aditivos se esterilizan y mezclan con el yogurt fermentado. Finalmente, el yogurt se envasa y almacena en refrigeración.
Conservación de frutas y hortalizas
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
Conservadores
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos utilizados para conservar alimentos, incluyendo conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que inhiben, retrasan o detienen la fermentación, moho y putrefacción de los alimentos. Luego enumera varios conservantes comunes como el ácido sórbico, propionato de calcio y benzoato de sodio, y describe brevemente sus funciones. Finalmente, menciona que la tartracina es un conservante prohibido debido a sus posibles efectos adversos en la salud.
Maqueta taller agroindustrial f&h
El documento describe las actividades realizadas por estudiantes del 5to semestre de un Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario para elaborar una maqueta de un taller agroindustrial de frutas y hortalizas, incluyendo observar un plano para tomar medidas, realizar medidas del equipo, dividir las diferentes áreas de la maqueta, recortar un cascaron de huevo para levantar paredes divisorias, y comenzar a pegar las divisiones dentro de la maqueta.
Importancia de conservacion
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos hortofrutícolas, incluyendo métodos químicos como la conservación por sal, azúcar, ácido y fermentación. También discute las temperaturas óptimas de refrigeración para diferentes frutas y verduras y los tiempos de almacenamiento a temperaturas de congelación. El objetivo general es explicar técnicas para prevenir la descomposición de los alimentos y extender su vida útil.
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Calabaza cristalizada
- 1. Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 274 Modulo 4: Taller Agro-Industrial Frutas y Hortalizas
- 2. ELABORACION DE CALABAZA CRISTALIZADA Ingredientes: Utensilios: Calabaza Cuchillos Azúcar Equipo de Gas Agua Cazo de cobre Cal Cuchara de madera Palillos Papel encerado Hielera Taza
- 3. Para llevar a cabo esta practica fue necesario trozar la calabaza y después retirar la cascara
- 4. En la hielera vaciamos agua con cal para ser mezclada Después sumergir la calabaza durante 24 horas
- 5. Pasadas las 24 horas la calabaza se extrae Y asi, enjuagarla con agua potable
- 6. A la calabaza se le realizan unos pequeños orificios Con el fin de que la calabaza absorba mejor el azúcar
- 7. Al cazo se le proporciona Agua y azúcar y se mezcla Posteriormente anexamos la calabaza al cazo
- 8. Dejar reposar la calabaza en el azúcar hirviendo. Esperar a que el azúcar logre el punto de hebra
- 9. Logrado el punto de hebra, empezamos a colocarlos en el papel encerado Y esperamos que se seque el azúcar colocándolo a la exposición del sol