El documento resume la historia del trigo y la harina de trigo. Explica que los egipcios fueron los primeros en usar levadura para hacer pan hace 5,000 años, y que los galos descubrieron usar espuma de cerveza para mejorar la fermentación. También describe los procesos de molienda y tamizado para obtener harina de trigo a partir del grano, y cómo se ha ido perfeccionando la harina a lo largo de la historia.

1. logo

5. Introducción
Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un contenido
de gluten bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un contenido alto de gluten. La harina
de fuerza, o harina de pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de
gluten, su masa tiene un tacto elástico que aguanta su forma bien una vez
horneada. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y por ello
resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza.[1]​ La harina blanda se
clasifica normalmente en harina de pastel, la cual es la más baja en gluten, o
harina de pastas, la cual tiene ligeramente algo más de gluten que la harina de
pastel.

6. Descubrimiento de la harina
La harina es un producto tan antiguo, su origen data de mucho antes del año ¡6000 a.C.
Sus descubridores fueron los Romanos quienes un día se dieron cuenta que si trituraban el trigo saldría de él
este polvo fino de color blanco.
Cuando descubrieron esto, enseguida se pusieron a trabajar para ser los primeros en construir la maquinaria
necesaria para conseguir harina en grandes cantidades. Tras este descubrimiento, la harina se fue convirtiendo
en un elemento fundamental en la gastronomía de muchas y muy variadas civilizaciones.
Ya en los años 30, la harina comenzó a tomar la forma que tiene actualmente, incorporando en sus componentes
hierro o niacina entre otros. Más tarde, en los años 90 comenzó a ser enriquecida con ácido fólico.

7. ¿En qué continente es más producida la
harina de trigo?
Los principales países productores de harina de trigo son: China, India, la
Federación Rusa, Estados Unidos y Pakistán.
...
● Durante 2004 se molieron 5,02 millones de toneladas de trigo pan (4.9
millones en el 2003). ...
● El valor bruto de la producción de harina de trigo se estimó en US$
743 millones de dólares para el año 2004.

8. ¿Quien creo el pan?
el pan al igual que otros grandes inventos de la humanidad, es imposible saber con
exactitud quién lo inventó.
Pero si conocemos que por lo menos hace casi 80.000 años, el ser humano primitivo ya se
alimentaba con una especie de pan muy rústico y tosco.
Por lo tanto, tampoco existe un único inventor del pan, ya que es posible que se
descubriera por diferentes grupos de personas, en diferentes lugares y con ciertas
diferencias de tiempo

9. Beneficios del trigo
● Contiene proteína de origen vegetal, vitaminas del complejo B y E, ácido fólico,
tiamina, minerales como fósforo, zinc, selenio, potasio, hierro y bajo contenido de
sodio.
● No contiene colesterol por lo que beneficia tu corazon y al sistema circulatorio.
● Al ser rico en potasio ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial.
Incluso, podría prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

10. Proceso para obtener la harina de trigo
Las principales etapas de este proceso son: la limpieza, el acondicionamiento y la moltura del trigo, las cuales
explicaremos mejor a continuación.
● En la fase de limpieza es cuando se separan les diferentes impurezas del trigo que llegan directamente del
campo.
● Después se procede a acondicionar el trigo, es decir se prepara grano para que se pueda molturar. En esta etapa
se modifican normalmente los parámetros de humedad y temperatura.
● Por ultimo queda la fase de molturación y tamizaje, que es cuando propiamente se obtiene la harina. Mediante
cilindros se abre el grano del trigo y se va raspando para separar la parte de exterior de la interior. Y finalmente
llega el tamizado para separar la envoltura de la harina.

11. como se hacia el pan antiguamente
En las panaderías de antes se elaboraba el pan a mano, primero agua, harina muy buena, levadura del día anterior, lo
mezclaban con las manos, y después con una amasadora muy antigua primero y posteriormente con cilindro, lo movía.
Se hacía el pan a mano pesaba un kilo cada pan, y los bollos se hacían a mano también.
Se ponían a reposar en un cuarto caliente durante un tiempo y cuando se hinchaba lo metían en el horno de leña que tenían en la
panadería.
Se cambiaba el trigo por vales, cada panadería tenia unos distintos. Se daba el vale y te daban el pan. Cada mañana se repartía
por las calles del pueblo y cortijos del pueblo.

12. ¿Cómo se crearon los primeros panes?
Origen del pan
En cuanto al origen del pan, no se sabe cuándo comenzó a amasar la harina,
pero existen evidencias arqueológicas de que ya en la prehistoria, hacia el año
75.000 a.C., se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que
se cocía en forma de tortas. Pero no fue hasta alrededor del año 15.000 a.C.,
cuando, al menos en Europa, el pan pasó a formar parte de la dieta.
En Mesopotamia, hace nueve mil años, se sabe que ya se cocía pan, y se contaba
además con diferentes clases de harina para su elaboración. Aquel pueblo molía
el grano triturándolo entre dos grandes piedras, y una vez creada la masa la
echaba en forma de torta delgada sobre la superficie caliente de piedras lisas.
Así elaboraron las culturas mesopotámicas sus tortas de pan de trigo, de
cebada, de centeno, de avena… y hasta de lentejas.

13. El pan de trigo como hoy lo conocemos no se consumió hasta el año 2500 a.C., en
Egipto. Era todavía un pan ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin
apenas molla.
Fueron también los egipcios quienes primero utilizaron la levadura, y los primeros
en separar la cascarilla del trigo.origen del pan antiguo Egipt.
El pan llegó a su perfeccionamiento y variedad en la Grecia clásica, donde el arte
de la panadería gozó de predicamento, existiendo incluso un manual, el
Deipnosophistai, en el que su autor, Atheneo de Naúcratis, recogía y describía
cuanto tenía que ver con el pan.origen del pan antigua GreciaTanta fama alcanzó
en la Antigüedad el pan griego, que los esclavos oriundos de aquella nación eran
pregonados y vendidos por buenos poetas, buenos peluqueros, buenos músicos, o
excelentes panaderos.
Sin embargo, fueron los romanos quienes dieron a la industria del pan un impulso
importante en el siglo I de nuestra era. Las ruinas de Pompeya lo ponen de
manifiesto ya que entre sus restos se ha encontrado una panadería completa y
abastecida, que podría fácilmente seguir funcionando en nuestros días sin por ello
desmerecer de las actuales.
Un siglo después de aquel desastre, el emperador Trajano para tener contentos a
estos artesanos los organizó en un colegio o gremio general de panaderos y
molineros entre cuyas potestades estaba la facultad de hacer huelga si alguien
osaba violentar sus derechos.origen pan imperio romano
Evolución 1.1

14. Panaderos y molineros empleaban en el mundo antiguo métodos parecidos a los que más tarde
se perpetuaron en el mundo mediterráneo.Pero fue en España donde, según el naturalista latino
del siglo I, Plinio, empezó a emplearse la levadura ligera. Plinio aseguraba haber probado el pan
de Iberia con queso.
A pesar de ello, no sería hasta entrado el siglo XVI, en Italia, cuando empezaría a
emplearse la levadura de cerveza en forma de espuma, que introducía en la elaboración
del pan procedimientos industriales.origen del pan en Europa
En el siglo XIX el uso de nuevas levaduras posibilitó la elaboración de un pan más blanco
y suave. Ello se debió también a las mejoras introducidas en el cultivo del trigo.
Y entrado ya el siglo XX, los panaderos comenzaron a añadir a la masa madre una serie
de vitaminas que el trigo había perdido durante el proceso de su molienda.historia de los
panaderos
Y como la Historia es circular…, siempre vuelve a pasar por donde ya estuvo: se volvió al
consumo del pan integral, como los egipcios hicieron, por ser más natural y digestivo, ya
que conservaba el salvado y el germen de trigo. Desde entonces hasta nuestro tiempo, el
pan ha conocido cambios menores.
Evolución 1.2

15. En que épocas se descubrieron los panes
leudantes
Hace 5.000 años los egipcios ¡ya utilizaban levadura para elaborar su pan! Se
habían dado cuenta de esta especificidad sin entenderla realmente. Algún tiempo
más tarde, el primer siglo A.C, los galos añadieron espuma de cerveza (la
superficie espumosa de sus cervezas) a su elaboración de pan. Este método
sirvió para acelerar la fermentación y mejorar el sabor del pan y la forma en que
crecía. Gracias a los galos, cuando te levantas por la mañana, puedes comerte
una tostada.

16. ● La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre
antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en
almidón.[1]​
● Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal
proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de
centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en
Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de
acacia).
● El denominador común de las diversas harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato
complejo.
● En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente
tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del
pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo

17. fuentes:
1. http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/ediciones/28/Harina_trigo.htm
2. https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/10-beneficios-del-germen-de-trigo/
3. https://es.wikipedia.org/wiki/Harina
4. https://curiosfera-historia.com/la-historia-del-trigo-evolucion-humana/
5. https://www.conocelalevadura.com/article/la-historia-de-un-gran-descubrimiento
6. http://www.uco.es/ayc/mono/pan.htm
7. https://www.wikiwand.con/es/Harina
8. https://es.m.Wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo