Este curso ofrece los lineamiento generales que deben conocer lo manipuladores de alimentos (operarios) en una industria de alimentos. Este material fue desarrollado en conjunto con las ingenieras Nancy Montesdeoca y Monica Unapanta. Basadas en la Resolución 067 de ARCSA
Este curso ofrece los lineamiento generales que deben conocer lo manipuladores de alimentos (operarios) en una industria de alimentos. Este material fue desarrollado en conjunto con las ingenieras Nancy Montesdeoca y Monica Unapanta. Basadas en la Resolución 067 de ARCSA
La información brindada es de provecho para todas las personas en general. Para aquellas que deseen trabajar en cualquier lugar donde implique manipular alimentos, con el fin de que obtenga los conocimientos necesarios para que realicen de manera correcta dicha labor.
SOLUCIONES VIDA COLOMBIA, ENTIDAD CERTIFICADA POR LAS AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES
DE LOS DEPARTAMENTOS QUINDIO, RISARALDA, CA LDAS, HUILA, SANTANDER,
TOLIMA, ANTIOQUIA, BOGOTÁ, META, ENTRE OTROS DEPARTAMENTOS PARA
EDUCAR Y CAPACITAR A LAS EMPRESAS Y PERSONAS QUE CONFORMAN EL
SECTOR DE ALIMENTOS EN B.P.M (Buenas Prácticas de Manufactura)
La información brindada es de provecho para todas las personas en general. Para aquellas que deseen trabajar en cualquier lugar donde implique manipular alimentos, con el fin de que obtenga los conocimientos necesarios para que realicen de manera correcta dicha labor.
SOLUCIONES VIDA COLOMBIA, ENTIDAD CERTIFICADA POR LAS AUTORIDADES SANITARIAS COMPETENTES
DE LOS DEPARTAMENTOS QUINDIO, RISARALDA, CA LDAS, HUILA, SANTANDER,
TOLIMA, ANTIOQUIA, BOGOTÁ, META, ENTRE OTROS DEPARTAMENTOS PARA
EDUCAR Y CAPACITAR A LAS EMPRESAS Y PERSONAS QUE CONFORMAN EL
SECTOR DE ALIMENTOS EN B.P.M (Buenas Prácticas de Manufactura)
Calidad e inocuidad de alimentos - Concesionarios 2017. JNRC.Norvil Rojas Coronel
Control de calidad e inocuidad de alimentos en concesionarios, temas básicos para compartir con el personal de producción.
Ing. Norvil Rojas Coronel - 2017
Como tener una mejor higiene en los alimentos, utensilios y personal al momentos de preparar alimentos.
También sirve para la prevención de enfermedades.
Presentació de Álvaro Baena i Cristina Real, infermers d'urgències de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
Pòster presentat pel doctor José Ferrer, metge de l'equip d'Innovació de BSA, al XX Congrés de la Sociedad Española del Dolor, celebrat a León del 29 al 31 de maig de 2024.
descripción detallada sobre ureteroscopio la historia mas relevannte , el avance tecnológico , el tipo de técnicas , el manejo , tipo de complicaciones Procedimiento durante el cual se usa un ureteroscopio para observar el interior del uréter (tubo que conecta la vejiga con el riñón) y la pelvis renal (parte del riñón donde se acumula la orina y se dirige hacia el uréter). El ureteroscopio es un instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar. En ocasiones también tiene una herramienta para extraer tejido que se observa al microscopio para determinar si hay signos de enfermedad. Durante el procedimiento, se hace pasar el ureteroscopio a través de la uretra hacia la vejiga, y luego por el uréter hasta la pelvis renal. La uroteroscopia se usa para encontrar cáncer o bultos anormales en el uréter o la pelvis renal, y para tratar cálculos en los riñones o en el uréter.Una ureteroscopia es un procedimiento en el que se usa un ureteroscopio (instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar) para ver el interior del uréter y la pelvis renal, y verificar si hay áreas anormales. El ureteroscopio se inserta a través de la uretra hacia la vejiga, el uréter y la pelvis renal.Una vez que esté bajo los efectos de la anestesia, el médico introduce un instrumento similar a un telescopio, llamado ureteroscopio, a través de la abertura de las vías urinarias y hacia la vejiga; esto significa que no se realizan cortes quirúrgicos ni incisiones. El médico usa el endoscopio para analizar las vías urinarias, incluidos los riñones, los uréteres y la vejiga, y luego localiza el cálculo renal y lo rompe usando energía láser o retira el cálculo con un dispositivo similar a una cesta.Náuseas y vómitos ocasionales.
Dolor en los riñones, el abdomen, la espalda y a los lados del cuerpo en las primeras 24 a 48 horas. Pain may increase when you urinate. Tome los medicamentos según lo prescriba el médico.
Sangre en la orina. El color puede variar de rosa claro a rojizo y, a veces incluso puede tener un tono marrón, pero usted debería ser capaz de ver a través de ella
. (Los medicamentos que alivian la sensación de ardor durante la orina a veces pueden hacer que su color cambie a naranja o azul). Si el sangrado aumenta considerablemente, llame a su médico de inmediato o acuda al servicio de urgencias para que lo examinen.
Una sensación de saciedad y una constante necesidad de orinar (tenesmo vesical y polaquiuria).
Una sensación de quemazón al orinar o moverse.
Espasmos musculares en la vejiga.Desde la aplicación del primer cistoscopio
en 1876 por Max Nitze hasta la actualidad, los
avances en la tecnología óptica, las mejoras técnicas
y los nuevos diseños de endoscopios han permitido
la visualización completa del árbol urinario. Aunque
se atribuye a Young en 1912 la primera exploración
endoscópica del uréter (2), esta no fue realizada ru-
tinariamente hasta 1977-79 por Goodman (3) y por
Lyon (4). Las técnicas iniciales de Lyon
Presentació de Elena Cossin i Maria Rodriguez, infermeres de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
Presentación utilizada en la conferencia impartida en el X Congreso Nacional de Médicos y Médicas Jubiladas, bajo el título: "Edadismo: afectos y efectos. Por un pacto intergeneracional".
SÍNDROME DE MOTONEURONA SUPERIOR E INFERIOR - SEMIOLOGÍA MÉDICAMATILDE FARÍAS RUESTA
El síndrome de motoneurona superior e inferior, también conocido como esclerosis lateral amiotrófica (ELA) o enfermedad de Lou Gehrig, es una enfermedad neurodegenerativa progresiva que afecta a las células nerviosas en el cerebro y la médula espinal. Estas células nerviosas controlan los músculos voluntarios, lo que lleva a la pérdida de control muscular y, eventualmente, a la parálisis.
2. • SON MUCHOS LOS
MOMENTOS EN LOS
CUALES LOS ALIMENTOS
DESDE LA COMPRA DE
INGREDIENTES HASTA QUE
LLEGAN COMO PLATO
PREPARADO, PUEDEN
CONTAMINARSE,
RESULTANDO UN RIESGO
PARA LA SALUD DE QUIEN
LO CONSUME
3. •LAS BUENAS PRACTICAS
DE MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS POR PARTE
DEL PERSONAL,
DISMINUIRÁN ÉSTE
RIESGO
5. •UBICACIÓN: Situarse alejado de
basurales, cementerios y otros lugares
que generen contaminación y malos
olores.
•VÍAS DE ACCESO: Pavimentada
•LOCAL: Construcción sólida y
mantenerse en buen estado de limpieza y
conservación.
REQUISITOS MINIMOS
DEL LOCAL
6. • PISOS: Lavable y antideslizante
• PAREDES: Liso y lavable.
• TECHOS: Material fácil de limpiar
• VENTANAS: Provista de vidrio para impedir el
ingreso de polvo ó mallas.
• ILUMINACION Y VENTILACION
• ABASTECIMIENTO DE AGUA
• INSTALACIONES PARA LA HIGIENE DEL
PERSONAL
• DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
REQUISITOS MINIMOS
DEL LOCAL
9. • PROVEEDORES FORMALES
• PRODUCTOS ENVASADOS
CON REGISTRO SANITARIO Y
NORMAS DE ROTULADO
• PRODUCTOS FRESCOS CON
CARACTERISTICAS DE
CALIDAD (organolépticas)
• PRODUCTOS QUE REQUIEREN
CADENA DE FRIO DEBEN SER
ADQUIRIDOS BAJO LAS
MISMAS CONDICIONES
ADQUISICION
10. TRANSPORTE
• VEHICULOS Y RECIPIENTES
APROPIADOS Y
ACONDICIONADOS PARA
TRANSPORTAR ALIMENTOS.
• NO TRANSPORTAR
ALIMENTOS CON OTROS
PRODUCTOS QUE PUEDAN
CONTAMINARLOS.
• MANTENER LA CADENA DE
FRIO.
• EVITAR DISTANCIAS LARGAS
(adquisición directa)
• LIMPIEZA Y DESINFECCION
11. • PERSONA CAPACITADA RESPONSABLE DE
VERIFICAR CALIDAD SANITARIA.
• AREA LIMPIA, ORDENADA, LIBRE DE
OBSTACULOS Y BIEN ILUMINADA.
• RECEPCIONAR SOBRE TARIMAS,
PARIHUELAS, ESTANTES, ETC.
• PRIORIDAD A LOS PRODUCTOS
PERECIBLES.
• REGISTRO DE RECHAZOS
RECEPCIÓN
12. • LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
DEBERÁN ALMACENARSE EN
AMBIENTES ADECUADOS DE TAL
MANERA QUE SE EVITE LA
ALTERACIÓN Y PUTREFACCIÓN DE
LOS ALIMENTOS Y SE PROTEJAN DE
LA CONTAMINACIÓN.
• LOS PRODUCTOS SECOS SE
GUARDARÁN EN UN AMBIENTE
SECO, VENTILADO Y DE BAJA
HUMEDAD.
• LAS MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN
ANIMAL, CONSIDERADOS COMO
PRODUCTOS DE FÁCIL ALTERACIÓN,
DEBEN ADQUIRIRSE PARA EL DIA
ALMACENAMIENTO
13. • MANTENER EL AMBIENTE LIMPIO Y
ORDENADO
• NO DEBEN GUARDARSE JUNTO CON
LOS ALIMENTOS, PRODUCTOS TALES
COMO: ROPA, VENENOS,
DETERGENTES, ARTÍCULOS DE
LIMPIEZA, PAPELES, CAJAS VACÍAS,
ETC.
• LOS SACOS CON ALIMENTOS NO
DEBEN COLOCARSE DIRECTAMENTE
EN EL PISO, SINO QUE DEBEN
ORDENARSE O ESTIBARSE SOBRE
TARIMAS O ESTANTES.
ALMACENAMIENTO
14. ALMACENAMIENTO
• LAS TARIMAS DEBEN ORDENARSE
DE TAL MANERA QUE FACILITEN EL
ACCESO
• LOS PRODUCTOS A GRANEL
DEBERÁN CONSERVARSE EN
ENVASES TAPADOS
• REGISTRAR Y ORDENAR LOS
ALIMENTOS DEACUERDO A LA
FECHA DE LLEGADA (ROTACIÓN DE
PRODUCTOS).
• PRACTICAR UNA ESTRICTA LIMPIEZA
Y APLICAR MEDIDAS DE CONTROL
CUANDO SE PRESENTE INDICIOS DE
ROEDORES, CUCARACHAS Y
MOSCAS.
15. ALMACENAMIENTO
• CONGELADORAS Y
REFRIGERADORAS EN PERFECTO
ESTADO DE LIMPIEZA Y
FUNCIONAMIENTO CON
TEMPERATURA CONTROLADA Y
ELEMENTOS DE MEDICION A LA
VISTA DEL INSPECTOR.
• TEMPERATURAS DE CADENA DE
FRIO:
REFRIGERACION : 0C - 5C
CONGELACION : -18 C
ALIMENTOS PERECEDEROS
16. ALMACENAMIENTO
• SE SEGUIRAN LOS
PRINCIPIOS DE ROTACION
DE STOCK. LO PRIMERO
QUE INGRESA ES LO
PRIMERO QUE SALE. (PEPS)
• LAS SUSTANCIAS QUIMICAS
DEBERÁN GUARDARSE
DEBIDAMENTE ROTULADOS
EN LUGARES ALEJADOS DE
LOS ALIMENTOS.
17. AREA 1: ZONA SUCIA
ESPACIO PARA EJECUCION
DE OPERACIONES DE ALTA
CONTAMINACION, PREVIAS A
LA PREPARACION (lavado de
crudos, pelado, descamado,
recorte, salida de residuos,
etc)
FLUJO OPERACIONAL
AREAS OPERATIVAS EN LA COCINA
PREPARACION PREVIA
18. AREA 2: ZONA INTERMEDIA
ESPACIO PARA EJECUCION DE
OPERACIONES DE
PREPARACION PREVIA DE LOS
MENUS: lavado de alimentos de
consumo directo, picado,
cortado, trozado, desinfeccion
de hortalizas, aderezos, mezclas
y preparacion de guarniciones,
entre otros.
FLUJO OPERACIONAL
AREAS OPERATIVAS EN LA COCINA
PREPARACION PREVIA
19. AREA 3: ZONA LIMPIA
ESPACIO PARA EJECUCION DE
OPERACIONES DE PREPARACION
FINAL DE LOS MENUS Y SERVIDO
DE RACIONES (cocción,
preparación de comidas, armado de
fuentes y platos, detalles de
presentación). DE AQUI VA DIRECTO
A LA MESA DEL CONSUMIDOR.
FLUJO OPERACIONAL
AREAS OPERATIVAS EN LA COCINA
PREPARACION FINAL
20. • LOS ALIMENTOS DEBEN PREPARSE
PARA EL MISMO DÍA. CUANDO SE
RECALIENTEN LAS COMIDAS
PREPARADAS, SE DEBERÁ
EFECTUAR LO MÁS RÁPIDO
POSIBLE Y A UNA TEMPERATURA
CERCANA A LOS 100°C. POR
NINGÚN MOTIVO GUARDAR PARA
EL DIA SIGUIENTE.
PREPARACION FINAL
21. • Emplear utensilios, vajillas y cubiertos
limpios, desinfectados y almacenados
protegidos de la contaminación.
• Se debe dejar un borde en el plato o
fuente que permita tomarlo sin tocar los
alimentos.
• Los platos se toman por los bordes, los
vasos por sus bases, las tazas por sus
asas y los cubiertos por el mango.
• El pan o similar se toma con pinzas.
• El manipulador de alimentos que servirá a
los comensales debe observar rigurosa
higiene personal.
SERVIDO
22. •LOS COMENSALES DEBERÁN
LAVARSE LAS MANOS ANTES
DE COMER LOS ALIMENTOS,
COLOCAR CARTELES
PROMOCIONANDO ÉSTA
PRACTICA
CONSUMO
24. • Baño diario: la higiene
personal también incluye
lavado de cabello y dientes.
• Usar uñas cortas y limpias.
No llevar ningún adorno.
• Higiene de manos: usar agua
potable, jabón y escobilla
para uñas.
HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
25. HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
CUANDO LAVARSE LAS
MANOS?
• Siempre :
- Antes de manipular
alimentos.
- Después de tocar alimentos
crudos.
- Después de usar el sshh.
- Después de tocar cualquier
objeto contaminado (basura,
dinero, una herida, etc)
26. • No toser o estornudar
sobre los alimentos
• No probar los alimentos
con el mismo utensilio de
preparación.
• No trabajar con heridas
infectadas, ni estando
enfermo.
HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
27. HIGIENE DEL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
• No conversar, comer ni
fumar cuando se preparan
alimentos.
• No escupir
• No limpiar el borde de los
platos ya servidos con los
dedos.
28. .
PRESENTACION DEL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
Uniforme blanco o de color claro,
limpio, en buen estado de
conservación y conformado por:
• Mandil o delantal que cubra la ropa
de uso diario.
• Gorro o pañoleta que cubra el
cabello.
FIN