planificación

1. Taller: Renovación didáctica universitaria, uso y diseño de medios tecnológicos” (Cohorte 2) Página 1 de 5
FICHA DESCRIPTIVA
Unidad Curricular/Asignatura/ Materia: Aseguramiento de la Calidad de los Alimentos
Facilitadores/as: Miguel Lozada.(UPTBAL)
Susana Coves.(UNETRANS)
Objetivo General:
Aplicar aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos, a lo largo de cada una de las fases de producción, almacenamiento,
transporte, elaboración y comercialización de los alimentos
Tipo de AVEA: MOODLE
Tema 1 (Módulo): Calidad de los alimentos.
Objetivo específico: Identificar como hacer un alimento inocuo en el procesamiento y distribución del mismo.
Contenidos
Actividad Recursos Valoración/ Evaluación Tiempo dedicación/horas
Nombre
Descripción
(consigna)
Básicos Complementarios Criterios Tipo/Porcentaje
Mediado
por las
TIC
Estudio
Independiente
Modulo 1:
Calidad de los
Alimentos.
Historia de la
calidad de los
alimentos;
Calidad Total,
Características
e indicadores
de la calidad,
valoración de
la calidad de
un alimento,
Realizando un Glosario
de Términos.
En esta actividad van a
realizar un glosario de
términos con todo
relacionado Con la
calidad de los alimentos,
procesamiento y
distribución de los
mismos.
Debe contener
conceptos y definiciones
de las siguientes
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Diccionario on
line
Grupo de
Telegram
Se evalura:
Contenido,
redacción,
ortografía y
presentación de
términos
El glosario se
realizara en
formato PDF
Sumativa/5%

2. Taller: Renovación didáctica universitaria, uso y diseño de medios tecnológicos” (Cohorte 2) Página 2 de 5
Tipos de
calidad a
estudiar en los
alimentos.
Glosario de
Términos
(Tarea)
categorías:
Calidad
Almacenamiento
Manipulación
Alimentos
Transporte
Producción
Procesamiento
Análisis
Distribución
Calidad de los
alimentos
(Foro Virtual)
Bienvenidos a este foro
de debate en donde
disertaremos sobre la
calidad de los alimentos.
Temáticas a debatir:
• ¿Cómo
garantizar la
calidad de los
alimentos?
• ¿Cómo se logra
la inocuidad de
un alimento?
• ¿Importancia de
la calidad de los
alimentos?
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Video: La
calidad de los
alimentos y la
inocuidad.
Grupo de Telegram
Se evaluara:
Manejo del
contenido.
Enriquecimiento
de la discusión.
Redacción,
ortografía y
presentación.
Sumativa/10%

3. Taller: Renovación didáctica universitaria, uso y diseño de medios tecnológicos” (Cohorte 2) Página 3 de 5
Prueba corta (
cuestionario ).
En esta actividad
desarrollaremos una
prueba corta para
validar el aprendizaje del
tema estudiado en clase.
Temática:
• Historia de la
calidad d ellos
alimentos
• Conceptos
básicos en la
inocuidad de los
alimentos
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Grupo de Telegram Tiempo. 30
minutos.
20 preguntas
2 oportunidades
Sumativa/10%

4. Taller: Renovación didáctica universitaria, uso y diseño de medios tecnológicos” (Cohorte 2) Página 4 de 5
Tema 2 (Módulo):
Objetivo específico:
Contenidos
Actividad Recursos Valoración/ Evaluación
Tiempo
dedicación/horas
Nombre
Descripción
(consigna)
Básicos
Complem
entarios
Criterios
Tipo/Porce
ntaje
Mediado
por las
TIC
Estudio
Independient
e
Unidad 2: Buenas
Practicas de
Fabricación
Normas para las
buenas prácticas de
fabricación
referente a:
requisitos de diseño
Edificación y áreas
de producción
Abastecimiento de
Agua; Manejo de
Residuos;
Instalaciones
Sanitarias; Equipos y
Utensilios; el
Personal; Educación
y la Capacitación;
Elaboración de
un ensayo
(Tarea )
En esta actividad se
realizar un ensayo con
sus aportes y reflexiones
acerca de las buenas
prácticas de
manufactura de
alimentos.
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Grupo de
Telegram
Se evaluara:
Contenido,
redacción,
ortografía y
presentación de
términos.
Se realizara formato
PDF y beberá
contener un mínimo
de 2 paginas.
5%
Deficiencias en
las prácticas de
fabricación y
consecuencias.
(Foro Virtual)
Bienvenidos a este foro
de debate en donde
disertaremos sobre las
deficiencias en las
prácticas de fabricación
y consecuenciasl.
Temáticas a debatir:
• Consecuencias
de las
deficiencias
fabricación de
alimentos
• Control de
operaciones en
una línea de
producción
• Aspectos de
interés en la
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Grupo de
Telegram
Se evaluara:
Contenido,
redacción,
ortografía y
presentación
Para tal fin, deberás
participar hasta en
dos (02) entradas,
con aportes no
mayores a un
párrafo de diez
líneas
10%

5. Taller: Renovación didáctica universitaria, uso y diseño de medios tecnológicos” (Cohorte 2) Página 5 de 5
producción
primaria
Prueba corta (
cuestionario ).
En esta actividad
desarrollaremos una
prueba corta para
validar el aprendizaje del
tema estudiado en clase.
Temática: Normas para
las buenas prácticas de
fabricación referente a:
requisitos de diseño
Edificación
Abastecimiento de
Agua; Manejo de
Residuos; Instalaciones
Sanitarias; Equipos y
Utensilios; el Personal;
Educación y la
Capacitación;
Materiales
multimedia
interactivos
realizado con
diferentes
herramientas
digitales
Grupo de
Telegram
Tiempo. 30 minutos.
20 preguntas
2 oportunidades
5%