Este documento trata sobre el transporte de alimentos y las normas que regulan esta operación. Explica que el transporte de alimentos es una operación compleja que requiere el uso de vehículos adecuados, mantener las temperaturas correctas, y asegurar la higiene y seguridad de los alimentos. También destaca la importancia de capacitar a los empleados sobre buenas prácticas de transporte y el mantenimiento apropiado de los vehículos para garantizar la inocuidad de los alimentos.

1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.
2.-Transporte de Alimentos
Unidad III.
UPTBAL
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DE BARLOVENTO ARGELIA LAYA.
Prf. Msc. Miguel Angel Lozada.

2. es una operación
muy compleja, en la
cual los productos
frescos o procesados
son movilizados ya
sea en bruto o
elaborados, para su
consumo directo o
para ser usados
como materias
primas o
ingredientes en
procesos de
manufactura de
alimentos.
El transporte de
mercancías
perecederas está
sujeto a una serie de
normas que regulan y
fijan unos criterios
específicos para que
los alimentos lleguen
a sus lugares de
entrega en plenas
condiciones de
calidad, higiene y
seguridad.
Transporte de Alimentos

3. Unidades adecuadas
con materiales para
tal fin que garanticen
la inocuidad
 Utilizar las temperaturas establecidas
para garantizar la calidad de los
alimentos.
 Los vehículos serán adecuados al
alimentos a transportar y de
materiales que óptimos para ello
 Las unidades deben poseer equipos de
refrigeración o congelación de acuerdo
a la necesidad.
 Vehículo de materiales de fácil
limpieza y evitar contaminantes.
 No transportar alimentos con
sustancias toxicas.
 Asegurar las condiciones sanitarias
del transporte ante de la carga.
 Los alimentos deben ser
transportados asegurando su higiene.
El reglamento de Buenas Practicas de
Manofactura en su capitulo V ( articulo 58 )
nos dice:
Gaceta Oficial de la Republica
nos dice:
 Los responsables del transporte
deben responder por la adecuada
operación y el mantenimiento de ellos.
 Las condiciones y medios de transporte
deben garantizar la inocuidad
de estos.
 Transportar los alimentos en
unidades dedicadas solamente para
este propósito.
 Realizar el saneamiento adecuado
en las unidades de transporte.
 En el transporte debe evitarse la
contaminación y deterioro del
embalaje.
 Vigilar las temperaturas durante
el transporte de los alimentos.
 Las condiciones y duración del
transporte deben ser
planificadas.

4. 1.- Identifique los puntos vulnerables y
desarrolle un plan de transporte que incluyan
sanidad y resguardo.
2.- Capacitación de los empleados
3.- Desinfección y mantenimiento apropiado de
vehículos
4.- Utilice vehículos de transporte de uso
exclusivo.
5.- Acomodar el cargamento de manera que se facilite el
almacenamiento apropiado y reduzca su exposición al
medio ambiente durante la carga y la descarga.
Al realizar el trasporte
De un alimento debemos
Tener Presente:

5. Camión isotermo.
Este camión se
diseña con paredes
aislantes. Así hay un
control absoluto de la
temperatura entre el
exterior y el interior
del vehículo.
Camión refrigerado
Generara frío. Se
utiliza para el
transporte de
alimentos que
requieren conservar
la cadena de frío
del congelado.
Camión frigorífico.
Es muy similar al
anterior, aunque
habitualmente no
alcanza las
temperaturas
máximas para
congelar -
Camión calorífico. En
este caso es un
vehículo que tiene un
mecanismo capaz de
producir calor y de
mantener la carga en
una temperatura.
Tipos de camiones específicos para
el transporte de alimentos.