El caramelo es un alimento dulce preparado mediante la cocción de azúcares. Existen diferentes tipos de caramelo como blando, fuerte o rubio dependiendo del punto de cocción del azúcar. El caramelo se ha consumido desde la antigüedad utilizando sustancias como la miel o el jengibre. Actualmente, el caramelo se elabora principalmente a base de azúcar aunque también existen versiones sin azúcar. El caramelo tiene un pH entre 2.0 y 5.0 para impedir el crecimiento de microorganismos.
Diapositivas sobre proceso de Panificación que se desempeña en Producción Industrial de Alimentos, de forma teórica y algunas formulas para elaborar algún producto de panificación.
La Leche Saborizada, es un producto lácteo de sabor dulce y refrescante, con bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio.
Diapositivas sobre proceso de Panificación que se desempeña en Producción Industrial de Alimentos, de forma teórica y algunas formulas para elaborar algún producto de panificación.
La Leche Saborizada, es un producto lácteo de sabor dulce y refrescante, con bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio.
El azúcar es un carbohidrato muy importante en nuestra dieta, entre las propiedades del azúcar están aquellas que lo hacen ser el combustible más saludable para el cerebro, un anti-estrés de efecto inmediato y un aporte natural de energía; sin embargo, para evitar sus efectos colaterales (no tan saludables) debe consumirse con moderación
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
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Caramelo
1. Caramelo
Generalidades:El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El
caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es
el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se
consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de
frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los
edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos
están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos).
Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también
denominado E150…
Historia
Desde la Antigüedad y debido a la necesidad del ser humano de encontrar alimentos ligeros y que
proporcionen energía para sus largos viajes.Antes de que se empleara el azúcar, ya se hacían
dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre, el regaliz o la lactosa. El caramelo se
inventó en 1820
Los punto del caramelo. Que se divide en:
*Caramelo blando:Azucar, agua y gotas de limón (Para evitar la cristalización del azucar) .
Su temperatura ronda entre 128ºC y 135ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos
glucosa y cremor tártaro.
*Caramelo fuerte:140ºC y145ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos glucosa y
cremor tártaro.
*Caramelo Rubio:De 145ºC en adelante, obtendremos caramelo rubio en diferentes tonos.
Se aplica para flanes, natillas, etc. Del punto rubio, hasta el negro que obtenemos la Salsa
Paris.
¿CUÁL ES EL VALOR DE pH DEL CARAMELO?
El Caramelo posee un valor de pH de entre 2,0 a 5,0, debido al proceso de obtención y,
además, a que se requiere de un valor de pH bajo para impedir el desarrollo de
microorganismos durante la vida útil del producto.