Los carbohidratos son compuestos importantes que cumplen funciones de energía estructurales y como precursores de otras moléculas. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su tamaño. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los polisacáridos incluyen almidón, glucógeno y celulosa, los cuales cumplen funciones de almacenamiento de energía y estructurales.

1. Carbohidratos Son compuestos aldehídicos o cetónicos con grupos hidroxilos múltiples, por tal razón se les considera derivados de los alcoholes

5. Moléculas de glucosa en el polisacárido (celulosa)

9. Actividad Óptica La asimetría de los estereoisómeros hace que tengan actividad óptica, es decir que giren el plano de polarización de la luz polarizada. Cuando un estereoisómero produce rotación dextrógira (derecha) se le designa con el signo (+), y cuando produce rotación levógira (izquierda), se le designa con el signo (-). Enantiómeros: estéreo isómeros ópticos que son imágenes especulares no superponibles una de la otra. Si el grupo hidroxilo del carbono asimétrico más alejado del grupo aldehído o cetona se encuentra situado hacia la derecha es un enantiómero D, si está a la izquierda es un enantiómero L. En los monosacáridos predomina la forma enantiomérica D. En los monosacáridos con mas de tres átomos de carbono, puede aparecer más de un carbono asimétrico , lo que da lugar a la posibilidad de que existan muchos estereoisómeros

14. FORMAS α y ß Cuando se produce la ciclación de la molécula aparece un nuevo átomo de carbono asimétrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono anomérico . El OH de este carbono, -OH hemiacetálico , puede estar a uno u otro lado del plano de la molécula originándose dos nuevos isómeros ópticos. Cada uno de estos isómeros se distingue mediante los símbolos α y ß ( formas α y ß ). La forma α se representa situando el OH hemiacetálico por debajo del plano de la molécula; en la forma ß se sitúa por encima. Las formas α y ß de un monosacárido reciben el nombre de formas anómeras .

40. Principales GAG y su localización: -Acido Hialuronico: (tej. Conjuntivo), Liquido sinovial, vasos sanguíneos y cartílagos -Condroitin sulfato: tejido óseo, tejido cartilaginoso -Queratan sulfato 1 y 2: cornea, discos intervertebrales -Heparina: Vasos sanguíneos -Heparan Sulfato: en hígado, pulmón y piel -Sulfato de dermatan

41. Los GAG sulfatados se encuentran normalmente unidos a una proteína central para formar proteoglucanos, agrupándose en estructuras de gran tamaño.