Este documento describe las infecciones micóticas superficiales que afectan a las personas que manipulan alimentos en los comedores escolares de Valledupar, Cesar. Explica que las micosis superficiales son causadas por hongos que infectan la piel, uñas y cuero cabelludo. Describe varios tipos de infecciones micóticas como la tiña de la cabeza, las infecciones en las uñas y el pie de atleta. Finalmente, destaca la importancia de que las personas con infecciones micóticas que manipulan alimentos reciban tratamiento

1. UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA: MICROBIOLOGÍA
ASIGNATURA: CATEDRA UPECISTA
DOCENTE: EGLANDINA ACOSTA
INFECCIONES MICÓTICAS SUPERFICIALES EN
PERSONAS MANIPULADORAS DE ALIMENTOS EN
LOS COMEDORES DE LOS COLEGIOS DE
VALLEDUPAR CESAR
2016
GINO FRANCESCO OLIVIERI SALAS

2. INTRODUCCIÓN
Las micosis superficiales son infecciones
producidas por distintos grupos de hongos
patógenos para el hombre, que invaden las
estructuras queratinizadas, es decir estrato
córneo, pelo, uñas y las mucosas. Están
distribuidos ampliamente en la naturaleza,
pueden vivir en el organismo humano como
saprofitos o parásitos. Solamente algunas
especies de hongos conocidos son patógenas
para el ser humano. En las formas
superficiales se incluyen aquellas que están
limitadas a la piel, pelo, uñas y las mucosas.
Son infecciones muy frecuentes, la mayoría
ocurre en todas las edades y algunas son raras
en niños. (Leonardo S, 2010).

3. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
A medida que avanza el tiempo, las enfermedades
micóticas causas por hongos dermatofitos ha
incrementado ya que su proliferación es cada vez
mayor debido a que ellos tienen la capacidad de
invadir tejidos queratinizados y producir
enfermedades como dermatofitosis conocida
comúnmente como tiña. Las infecciones por
dermatofitos de la piel no presentan una única
manifestación clínica siendo muy variables, desde
síntomas leves hasta lesiones superadas e
inflamatorias intensas y su apariencia depende en
gran medida de la zona del cuerpo afectado. Por
otra parte, según la adaptación de cada una de las
especies o variedades de estos hongos a diferentes
animales u otros reservorios ecológicos, se dividen
en especies geofílicas, zoofílicas y antropofílicas.

4. Dermatofitos Geofílicos: están primariamente asociados con material queratinoso
presente en el suelo como plumas, pelos, cuernos, pezuñas, etc. y ocasionalmente
infectan al hombre y animales.
Ejemplo. Microsporum gypseum y Microsporum nanum.
Dermatofitos Antropofílicos: Sólo pueden vivir en el hombre (piel y fanéreas), su
transmisión es exclusivamente interhumana y raramente infecta a otros animales.
Ejemplo: Epidermophyton floccosum, Trichophyton rubrum, Trichophyton
mentagrophytes.
Dermatofitos Zoofílicos: Viven en la piel, pelos y plumas de diversos animales y
pájaros y ocasionalmente pueden infectar al hombre. Los animales actúan como
portadores asintomáticos.
Ejemplo: Microsporum canis y Trichophyton mentagrophytes.

5. MICOSIS CUTÁNEA
Las micosis cutáneas son enfermedades producidas por hongos, muy frecuentes en
climas cálidos con alta humedad. La piel es un órgano donde se localizan muy
frecuentemente las infecciones micóticas en el hombre, las cuales pueden clasificarse
en superficiales y profundas. Cada especie tiende a producir sus propios rasgos
clínicos, aunque a menudo varios de ellos ocasionan erupciones idénticas, otras veces
son distintas y otras con unas características que permiten la identificación de las
especies con sólo examinar al paciente. Los animales domésticos, perros y gatos son
los responsables de la transmisión al hombre, así como el agua puede ser reservorio
(aloja el germen) de la enfermedad. Vivir en zonas húmedas, como los trópicos, tener
una bajada de defensas o haberse sometido a tratamientos quimioterápicos son
algunas de las posibles causas del origen de las micosis.

6. INFECCIÓN MICÓTICA EN UÑAS
Es un hongo que prolifera en o
alrededor de una uña del pie o de la
mano. Las infecciones micóticas de
la uña con frecuencia comienzan tras
una infección micótica en los pies.
Ocurren con mayor frecuencia en las
uñas de los dedos del pie que en las
uñas de los dedos de las manos,
pero de las uñas de los pies puede
pasar a las uñas de las manos. Y se
observan en la mayor parte de los
casos en adultos conforme
envejecen. Generalmente se contrae
por tener contacto frecuente con el
agua y por usar calzado que no
permita que los pies se mantengan
airados.

7. TIÑA DE LA CABEZA
Es una infección micótica del cuero
cabelludo. Los hongos son microbios que
pueden vivir en los tejidos muertos del
cabello, las uñas y las capas externas de la
piel. La tiña de la cabeza es causada por
hongos tipo moho llamados dermatofitos. Los
hongos prosperan en zonas cálidas y
húmedas. La tiña de la cabeza o la
dermatofitosis (tiña) se puede propagar
fácilmente. Con mayor frecuencia afecta a
los niños y desaparece en la pubertad; sin
embargo, puede ocurrir a cualquier edad. Se
puede adquirir la tiña de la cabeza si está en
contacto directo con un área de tiña en el
cuerpo de alguien más o también la puede
contraer si toca elementos tales como
peines, sombreros o ropa que hayan sido
utilizados por alguien con tiña. La infección
también se puede propagar por medio de
mascotas, en particular los gatos.

8. CAUSAS DE LAS INFECCIONES MICÓTICAS
Las infecciones micóticas se producen cuando los
hongos atacan la capa externa de la piel del cuero
cabelludo o el cuerpo. Algunas infecciones
micóticas necesitan una piel cálida, húmeda y sucia
para desarrollarse. Los niños pueden contagiarse la
dermatofitosis directamente de una persona o
mascota infectada, o del suelo. Los niño también
puede contagiarse la infección de sombreros,
peines, prendas de vestir o elementos de la casa
como las alfombras.
Las personas que tienen infecciones micóticas y
trabajan manipulando alimentos es necesario que
tomen medida de precaución y prevención porque
puede empeorar la infección al estar en exposición y
en contacto con agentes que pueden conducir a otra
enfermedad, se les debe brindar el respectivo
tratamiento y mantener la higiene porque se trabaja
con alimentos que van a ser ingeridos por niños.

9. TRATAMIENTO
En el caso de una infección micótica que afecte el
cuerpo o la cara, el pediatra le recomendará una
loción antimicótica. Si la infección es generalizada o
si se ve afectado el cuero cabelludo, es posible que
el pediatra le recete un medicamento antimicótico
que se deberá tomar por boca.
Es recomendable no compartir con amigos
elementos personales como peines o sombreros, la
persona debe tener un buen nivel de higiene y a
usar calzado en lugares públicos si no quiere
contraer este tipo de infecciones micóticas.
En el caso del pie de atleta, se dispone de cremas,
aerosoles y polvos específicos. Los agentes tópicos
más efectivos son la terbinafina, los azoles y la
ciclopiroxolamina

10. CONCLUSIÓN
El hongo puede limitarse a la piel, pelo o uñas con escasa respuesta inflamatoria y
provocando un problema fundamentalmente estético o bien puede en otras ocasiones
ocasionar una respuesta inflamatoria, aguda o crónica, más o menos importante.
Además a veces se producen reacciones alérgicas a los hongos provocando una
lesión a distancia del lugar inicial de la infección. Para las personas que trabajan en
comedores escolares las manifestaciones clínicas pueden ser características y
fácilmente reconocibles por el médico o ser difíciles de distinguir de otras
enfermedades dermatológicas para cuyo diagnóstico es necesario hacer un examen
de laboratorio y aplicar el debido tratamiento para que de esa manera se eviten
complicaciones tanto en la persona infectada como en los niños que reciben el
alimento.

11. BIBLIOGRAFÍA
 Leonardo Sánchez-Saldaña, Rebeca Matos-Sánchez, Héctor Kumakawa Sena. (2010).
Infecciones micóticas superficiales. Artículo de revisión. Vol 19. Revista dermatológica
peruana.
 Imágenes recuperadas de:
http://www.padresonones.es/userfiles/image/nutricion/comedor%20escolar.jpg
• http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoescuela/wp-
content/uploads/2011/09/comedor1.
• http://www.elsevier.es/ficheros/publicaciones/00017310/0000010000000006/v1_201304241
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