Este documento presenta información sobre el procesamiento y manejo de la vainilla. El objetivo es agregar valor a la vainilla picada convirtiéndola en extracto, licor y otros derivados con demanda en los mercados nacional e internacional. Se explica el proceso de cultivo de la vainilla en México y cómo se pueden elaborar productos como extracto de vainilla, licor de vainilla, limpiador multiusos, pastillas desodorantes y jabón con aroma a vainilla a partir de la vainilla para darle valor agregado.

1. Presenta: Dr. Israel Hernández Romero jueves, 4 de junio de 2009 “ EL MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LA VAINILLA”

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA jueves, 4 de junio de 2009 En México, el estado de Veracruz produce más de 90 por ciento de la vainilla nacional. También se cultiva en Puebla, Oaxaca, Chiapas, Tabasco y San Luis Potosí, aunque en menor medida. La vanilla ( Vanilla planifolia Andrews) tiene su origen en México y Centro América. La cultura totonaca fue la principal región que inicio su cultivo y comercio. A partir de su domesticación este cultivar se distribuyo por todo el mundo y sobre todo a nivel nacional en los Estados de Veracruz, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí e Hidalgo.

11. jueves, 4 de junio de 2009 Alcohol Agua Tanque Percolador Producto Embasado Banda transportadora Filtro BASCULA

12. Licor de vainilla jueves, 4 de junio de 2009 1 litro de alcohol de 90° 5 vainas de vainilla o unas gotas de esencia 1 kilo de azúcar 1 litro de agua En 1 L de alcohol hacer macerar durante 10 o 12 días la vainilla cortada a lo largo. Hacer un almíbar con 1 kilo de azúcar y 1 L de agua; cuando esté espeso se deja enfriar y se mezcla con el alcohol que debe estar colado. Después se filtra y se embotella. No debe consumirse hasta transcurridos treinta días después de embotellado.

17. jueves, 4 de junio de 2009

18. Jabón con aroma a vainilla jueves, 4 de junio de 2009

19. jueves, 4 de junio de 2009

20. CONCLUSIONES jueves, 4 de junio de 2009