El documento describe recetas típicas de la cocina paraguaya, incluyendo chipa guazú (pan de maíz y queso), mbeju (tortilla frita de maíz y queso), sopa paraguaya (sopa cremosa de maíz, queso y huevo), payagua mascada (bolas de puré de mandioca con carne y cebolla frita), y pastel mandi'o (empanadas rellenas de carne o huevo duro).

1. Comidas Tipicas del Paraguay

2. Chipa Guazú Receta: Picar las cebollas y cocinar con un poco de sal y aceite. Desgranar el choclo y colocarlo en un bol junto con la cebolla cocida y la leche. Batir y agregar los huevos, rallar y añadir el queso. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Esparcir sobre una placa cocinar durante 45 minutos en horno moderado. Retirar y cortar en cuadraditos. Servir tibios .

3. Mbeju Se aplasta el almidón con un palo de amasar, para luego cernirlo y pesarlo. Se agrega grasa y queso desmenuzado. Se bate a mano ese preparado hasta que logre la contextura que semeje una crema. Se agregan huevo, sal y leche y se prosigue con el batido. Al final, se incorporan el almidón y la harina de maíz, mezclando todo con la mano hasta que quede como pan rallado.

4. Luego se calienta una sartén hasta que logre una temperatura bien alta y se la engrasa ligeramente. Se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro y medio de la mezcla, apretando los bordes con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos pocos minutos moviendo la sartén para que se cocine parejo y no se queme en el centro. Con la ayuda de una tapa, dar vuelta el “mbeju” sobre la sartén terminando la cocción de la misma forma ya descrita.

5. Sopa Paraguaya Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal gruesa, retirar del fuego y dejar enfriar. A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. Adicionar el queso rallado y la crema de leche, siempre batiendo muy bien. Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como un pure cremoso, ni muy suelto ni muy espeso). Agregar el queso Paraguay o queso fresco en trozos. Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, Cocina a horno fuerte por 40 a 50 minutos.

6. Payagua Mascada Hervir la mandioca hasta que esté bien blanda. Escurrir y hacer puré. En una sartén con un chorrito de aceite, freír la cebolla. Agregar la carne picada y remover hasta que quede dorada. Colocar en un recipiente grande el puré de mandioca, agregar la mezcla de carne y cebolla doradas, el ajo, pizca de sal y de comino. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea. Armar bolitas con esta masa y freír en abundante aceite caliente.

7. Pastel Mandi´o Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.