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Ciclo de Vida del arroz 
Aprendiz: 
Karen Rueda 
Lic: 
Luis Gabriel Diaz 
Institucion Educativa Brisas de Iriqué 
Granada – Meta 
2014
CICLO DE VIDA DEL ARROZ 
Historia 
Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7.000 años; se 
han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del año 5000 a.C. en el 
oriente de China, y antes del año 6000 a.C. en una caverna del norte de 
Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi 
un metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo 
pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una panícula nutante formada por 
varias espiguillas que crece en el ápice del tallo. Cuando el grano está 
maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco está 
encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cáscara 
de color castaño. 
A finales de la década de 1960, gracias a los estudios realizados por el 
Instituto Internacional de Experimentación del Arroz, se consiguió una 
variedad de arroz bajo, vigoroso, de hoja estrecha, de mayor rendimiento y 
más resistente a las condiciones climáticas desfavorables que las variedades 
tradicionales. Este nuevo arroz no se asienta en el terreno, no se inclina al 
madurar y es, por tanto, más fácil de recolectar, no se pudre por la inmersión 
y está menos expuesto al ataque de los roedores. 
A principios de 2002, dos equipos de científicos, uno del Instituto de 
Genómica de Pekín y otro de la Universidad de Washington, consiguieron 
descifrar el genoma del arroz, concretamente de dos variedades de este 
cereal. Estas investigaciones permitirán mejorar las variedades existentes y 
obtener cultivos más productivos. Véase Granja agrícola; Víveres mundiales. 
Para poder corroborar la eficiencia de esta tecnología y poder asesorar al 
productor en forma adecuada, el INTA dio comienzo a partir del año 1995 con 
ensayos sobre conservación de granos en silo bolsa. Dichos estudios se 
llevaron a cabo en diferentes Estaciones Experimentales. A partir del año 
2004 junto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE se dio comienzo 
a ensayos de conservación de arroz con diferentes porcentajes de humedad. 
Cultivo 
El arroz se cultiva en casi todos los países de Extremo Oriente, Egipto, sur 
de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un suelo extremadamente
húmedo, inundado por la precipitación o de forma artificial. Algunas 
variedades llamadas de montaña crecen en terrenos no inundados. En los 
países arroceros en desarrollo casi todo el cultivo se hace de forma manual, 
mientras que en los países industrializados interviene la maquinaria. El 
arrozal inundado se siembra a voleo. El terreno permanece inundado durante 
casi toda la estación de crecimiento y se cosecha y trilla con una misma 
máquina. Los molinos de arroz suelen instalarse cerca de las zonas de 
producción. El arroz integral se seca y se limpia antes de envasarlo. Para 
elaborar arroz blanco, se elimina la cáscara o salvado en máquinas 
especiales que no rompen el grano blanco interior; éste, una vez 
descascarillado, se pule con glucosa y talco para darle mejor aspecto. 
Etapas de cultivo 
ENERO-FEBRERO: 
Comienza el ciclo del arroz, se vacían los campos de agua, y se empieza a 
"Fanguear", arando y mezclando la paja restante del año anterior, con el 
barro para que se pudra. En ello colaboran el hombre y los pajaros. 
MARZO-ABRIL: 
Se deja descansar la tierra esperando que se cuaje al sol, luego se le da la 
vuelta a la capa superior con ayuda el tractor 
MAYO-JUNIO-JULIO: 
Se vuelven a llenar los campos de agua y se ara preparando los terrenos 
para la siembra.
La Marjal inundada constituye una zona muy importante, pues a ella van 
muchas aves (garzas, cigueñuelas...) y otros animales (peces, ranas, 
caracoles...) en busca de alimento. 
AGOSTO-SEPTIEMBRE-OCTUBRE: 
A mediados de agosto se secan yalos campos para la recolección del arroz 
a primeros de septiembre. 
NOVIEMBRE-DICIEMBRE: 
Se cierran las compuertas que comunican la Albufera con el mar. El agua 
sobrante pasa a las acequias que rodean los campos y mediante pequeñas 
compuertas, pasan a éstos. 
Dato Importante: 
El arroz es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base 
de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano 
tiene proteínas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano 
privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de 
arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El 
reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el 
consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar. 
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, 
cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo, así como 
concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae 
el almidón del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica 
(llamada sake). A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele 
elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de 
distintas formas, según la tradición. El grano apenas se usa como forraje para 
los animales, aunque en las regiones productoras sí se aprovechan los 
subproductos (harina, salvado y paja).
Enfermedades del arroz: 
Las enfermedades más graves del arroz son el tizón de las plántulas, las 
manchas de las hojas y las vainas foliares, el tiznado de la hoja, la 
putrefacción del tallo, el moteado del grano y la espiga recta. 
El tizón afecta a las plántulas y se debe a la acción de cuatro hongos. El 
moteado de la hoja, causado también por un hongo, es una de las 
enfermedades más graves del arroz en Asia, aunque también afecta a los 
arrozales americanos y europeos. El tiznado de la hoja, la putrefacción del 
tallo y el moteado del grano son asimismo enfermedades fúngicas. La espiga 
recta es el fallo de la granazón que experimentan plantas en apariencia 
sanas y se debe a la insuficiente preparación del suelo. Hay pocos insectos 
que constituyan un peligro grave para el arroz. 
Producción: 
La producción mundial de arroz en el año 2000 fue de unos 598 millones de 
toneladas. Dentro de los cereales, el arroz ocupa el primer lugar, en cuanto a 
volumen de producción, seguido del maíz y el trigo. Las cosechas asiáticas 
suponen más del 90% de la producción mundial de este cereal y los 
principales productores son China, con un 31,8% de la producción, y la India 
(22,4%). En Europa, los principales productores son Italia y España (en las 
zonas de clima mediterráneo); en términos absolutos, las cosechas son muy 
inferiores a las de países que dedican a este cultivo extensiones enormes, 
pero los rendimientos están entre los más altos del mundo. 
Clasificación científica:
El arroz se clasifica en el género Oryza de la familia de las Gramíneas 
(Gramineae). Casi todas las variedades cultivadas derivan de la especie 
Oryza sativa. 
Embolsado del arroz seco: 
Este proceso se puede extender durante 60 días aproximadamente y se 
pueden recolectar dos bolsas con una humedad promedio de 13%. para 
luego estabilizarse en el lapso del segundo mes. Este aumento de humedad 
podría deberse a que el grano, debido a la época de cosecha, ingresó a la 
bolsa con alta temperatura con lo que, al existir una atmósfera confinada, y al 
ir produciéndose un descenso paulatino de la temperatura 
Embolsado del arroz humedo: 
Este proceso se puede tardar dos meses aproximadamente con una 
humedad de grano de 18%. Los datos recopilados indican que 
estadísticamente no existe diferencia significativa al 5%, en la humedad en 
los diferentes estratos de la bolsa, durante el primer mes de almacenamiento. 
Calidad industrial del arroz embolsado: 
se encuentra una diferencia estadisticamente significativa en el estrato 
inferior de la bolsa con mayor porcentaje de rotura respecto a la parte media 
y superior. Debido a que esta diferencia se mantiene de principio a fin del 
ensayo, es posible que además del efecto diferencia de humedad, el grano 
puede haber sufrido un proceso de estratificación al momento del embolsado, 
producto del funcionamiento mecánico del sinfín de alimentación con el daño 
producido por el mismo. Ello podría explicar también las mayores variaciones 
de los datos obtenidos en las tomas de muestras del estrato inferior respecto 
al medio y superior. 
que el grano de arroz almacenado en bolsas plásticas hasta con humedades 
del 17,5% no sufre alteraciones que perjudiquen su calidad industrial como 
minimo por períodos de 70 dias evaluados en los presentes ensayos. Con 
humedades superiores de hasta 20,5% la conservación, medida como 
disminuciones en los parámetros de comercialización, se comportó por 
períodos de hasta 60 días sin alteraciones La utilización de media sombra en 
las condiciones del ensayo no mostró diferencias significativas medidas 
como grano entero, aunque sí menores variaciones en los datos registrados. 
La temperatura se estabiliza a partir de aproximadamente 10 a 15 días
dentro de las bolsas. El análisis de granos manchados es de gran 
importancia para el productor debido a la facilidad de su determinación. 
La herramienta que más daño produce en todo el movimiento del grano de 
arroz, es la extractora mecánica con tornillos sinfines alimentadores de 
posición transversal a la bolsa. Más aún si, dicha extractora, presenta signos 
de desgaste en las espiras del chimango extractor, factor causante de la 
mayor 
disminución de granos enteros. El daño mecanico al grano, durante el 
proceso de embolsado y extracción, 
con embolsadoras con chimango largo inclinado y en mal estado 
(embolsadora 2), indican una disminución promedio del 10% en los valores 
de granos enteros, mientras que para embolsadoras con 
chimango corto horizontal y en buen estado, este valor es menor al 7% 
(embolsadora1) 
Es necesaria la concientización de que el uso de herramientas en mal estado 
(desgaste de espiras del órgano alimentador) causa un importante daño al 
grano de arroz incidiendo directamente en la comercialización.

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  • 1. Ciclo de Vida del arroz Aprendiz: Karen Rueda Lic: Luis Gabriel Diaz Institucion Educativa Brisas de Iriqué Granada – Meta 2014
  • 2. CICLO DE VIDA DEL ARROZ Historia Es nativa del Sureste asiático y se cultiva desde hace más de 7.000 años; se han hallado pruebas de su cultivo datadas antes del año 5000 a.C. en el oriente de China, y antes del año 6000 a.C. en una caverna del norte de Tailandia. El arroz crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Alcanza casi un metro de altura y forma flores perfectas, con seis estambres y un solo pistilo. El fruto, un grano, se dispone en una panícula nutante formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo. Cuando el grano está maduro, la planta del arroz recuerda a la avena. El endospermo blanco está encerrado en una membrana de salvado rodeada a su vez por una cáscara de color castaño. A finales de la década de 1960, gracias a los estudios realizados por el Instituto Internacional de Experimentación del Arroz, se consiguió una variedad de arroz bajo, vigoroso, de hoja estrecha, de mayor rendimiento y más resistente a las condiciones climáticas desfavorables que las variedades tradicionales. Este nuevo arroz no se asienta en el terreno, no se inclina al madurar y es, por tanto, más fácil de recolectar, no se pudre por la inmersión y está menos expuesto al ataque de los roedores. A principios de 2002, dos equipos de científicos, uno del Instituto de Genómica de Pekín y otro de la Universidad de Washington, consiguieron descifrar el genoma del arroz, concretamente de dos variedades de este cereal. Estas investigaciones permitirán mejorar las variedades existentes y obtener cultivos más productivos. Véase Granja agrícola; Víveres mundiales. Para poder corroborar la eficiencia de esta tecnología y poder asesorar al productor en forma adecuada, el INTA dio comienzo a partir del año 1995 con ensayos sobre conservación de granos en silo bolsa. Dichos estudios se llevaron a cabo en diferentes Estaciones Experimentales. A partir del año 2004 junto con la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNNE se dio comienzo a ensayos de conservación de arroz con diferentes porcentajes de humedad. Cultivo El arroz se cultiva en casi todos los países de Extremo Oriente, Egipto, sur de Europa, sur de Estados Unidos y Brasil. Exige un suelo extremadamente
  • 3. húmedo, inundado por la precipitación o de forma artificial. Algunas variedades llamadas de montaña crecen en terrenos no inundados. En los países arroceros en desarrollo casi todo el cultivo se hace de forma manual, mientras que en los países industrializados interviene la maquinaria. El arrozal inundado se siembra a voleo. El terreno permanece inundado durante casi toda la estación de crecimiento y se cosecha y trilla con una misma máquina. Los molinos de arroz suelen instalarse cerca de las zonas de producción. El arroz integral se seca y se limpia antes de envasarlo. Para elaborar arroz blanco, se elimina la cáscara o salvado en máquinas especiales que no rompen el grano blanco interior; éste, una vez descascarillado, se pule con glucosa y talco para darle mejor aspecto. Etapas de cultivo ENERO-FEBRERO: Comienza el ciclo del arroz, se vacían los campos de agua, y se empieza a "Fanguear", arando y mezclando la paja restante del año anterior, con el barro para que se pudra. En ello colaboran el hombre y los pajaros. MARZO-ABRIL: Se deja descansar la tierra esperando que se cuaje al sol, luego se le da la vuelta a la capa superior con ayuda el tractor MAYO-JUNIO-JULIO: Se vuelven a llenar los campos de agua y se ara preparando los terrenos para la siembra.
  • 4. La Marjal inundada constituye una zona muy importante, pues a ella van muchas aves (garzas, cigueñuelas...) y otros animales (peces, ranas, caracoles...) en busca de alimento. AGOSTO-SEPTIEMBRE-OCTUBRE: A mediados de agosto se secan yalos campos para la recolección del arroz a primeros de septiembre. NOVIEMBRE-DICIEMBRE: Se cierran las compuertas que comunican la Albufera con el mar. El agua sobrante pasa a las acequias que rodean los campos y mediante pequeñas compuertas, pasan a éstos. Dato Importante: El arroz es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene proteínas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar. El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo, así como concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae el almidón del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica (llamada sake). A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, según la tradición. El grano apenas se usa como forraje para los animales, aunque en las regiones productoras sí se aprovechan los subproductos (harina, salvado y paja).
  • 5. Enfermedades del arroz: Las enfermedades más graves del arroz son el tizón de las plántulas, las manchas de las hojas y las vainas foliares, el tiznado de la hoja, la putrefacción del tallo, el moteado del grano y la espiga recta. El tizón afecta a las plántulas y se debe a la acción de cuatro hongos. El moteado de la hoja, causado también por un hongo, es una de las enfermedades más graves del arroz en Asia, aunque también afecta a los arrozales americanos y europeos. El tiznado de la hoja, la putrefacción del tallo y el moteado del grano son asimismo enfermedades fúngicas. La espiga recta es el fallo de la granazón que experimentan plantas en apariencia sanas y se debe a la insuficiente preparación del suelo. Hay pocos insectos que constituyan un peligro grave para el arroz. Producción: La producción mundial de arroz en el año 2000 fue de unos 598 millones de toneladas. Dentro de los cereales, el arroz ocupa el primer lugar, en cuanto a volumen de producción, seguido del maíz y el trigo. Las cosechas asiáticas suponen más del 90% de la producción mundial de este cereal y los principales productores son China, con un 31,8% de la producción, y la India (22,4%). En Europa, los principales productores son Italia y España (en las zonas de clima mediterráneo); en términos absolutos, las cosechas son muy inferiores a las de países que dedican a este cultivo extensiones enormes, pero los rendimientos están entre los más altos del mundo. Clasificación científica:
  • 6. El arroz se clasifica en el género Oryza de la familia de las Gramíneas (Gramineae). Casi todas las variedades cultivadas derivan de la especie Oryza sativa. Embolsado del arroz seco: Este proceso se puede extender durante 60 días aproximadamente y se pueden recolectar dos bolsas con una humedad promedio de 13%. para luego estabilizarse en el lapso del segundo mes. Este aumento de humedad podría deberse a que el grano, debido a la época de cosecha, ingresó a la bolsa con alta temperatura con lo que, al existir una atmósfera confinada, y al ir produciéndose un descenso paulatino de la temperatura Embolsado del arroz humedo: Este proceso se puede tardar dos meses aproximadamente con una humedad de grano de 18%. Los datos recopilados indican que estadísticamente no existe diferencia significativa al 5%, en la humedad en los diferentes estratos de la bolsa, durante el primer mes de almacenamiento. Calidad industrial del arroz embolsado: se encuentra una diferencia estadisticamente significativa en el estrato inferior de la bolsa con mayor porcentaje de rotura respecto a la parte media y superior. Debido a que esta diferencia se mantiene de principio a fin del ensayo, es posible que además del efecto diferencia de humedad, el grano puede haber sufrido un proceso de estratificación al momento del embolsado, producto del funcionamiento mecánico del sinfín de alimentación con el daño producido por el mismo. Ello podría explicar también las mayores variaciones de los datos obtenidos en las tomas de muestras del estrato inferior respecto al medio y superior. que el grano de arroz almacenado en bolsas plásticas hasta con humedades del 17,5% no sufre alteraciones que perjudiquen su calidad industrial como minimo por períodos de 70 dias evaluados en los presentes ensayos. Con humedades superiores de hasta 20,5% la conservación, medida como disminuciones en los parámetros de comercialización, se comportó por períodos de hasta 60 días sin alteraciones La utilización de media sombra en las condiciones del ensayo no mostró diferencias significativas medidas como grano entero, aunque sí menores variaciones en los datos registrados. La temperatura se estabiliza a partir de aproximadamente 10 a 15 días
  • 7. dentro de las bolsas. El análisis de granos manchados es de gran importancia para el productor debido a la facilidad de su determinación. La herramienta que más daño produce en todo el movimiento del grano de arroz, es la extractora mecánica con tornillos sinfines alimentadores de posición transversal a la bolsa. Más aún si, dicha extractora, presenta signos de desgaste en las espiras del chimango extractor, factor causante de la mayor disminución de granos enteros. El daño mecanico al grano, durante el proceso de embolsado y extracción, con embolsadoras con chimango largo inclinado y en mal estado (embolsadora 2), indican una disminución promedio del 10% en los valores de granos enteros, mientras que para embolsadoras con chimango corto horizontal y en buen estado, este valor es menor al 7% (embolsadora1) Es necesaria la concientización de que el uso de herramientas en mal estado (desgaste de espiras del órgano alimentador) causa un importante daño al grano de arroz incidiendo directamente en la comercialización.