Este documento define los lípidos y los clasifica en diferentes grupos. Los lípidos son biomoléculas formadas principalmente por carbono e hidrógeno que cumplen funciones estructurales, energéticas y de señalización en el cuerpo. Se clasifican en lípidos simples como ácidos grasos, alcoholes grasos, ceras y triglicéridos, y lípidos complejos que contienen fósforo, nitrógeno u otros grupos como fosfolípidos, glucópidos y lipoproteínas. Dentro de los

1. Prof. Pavis Camacho.

2. Definición.
 Son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y en
menor proporción, oxígeno. Además
ocasionalmente pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
 Es un grupo de sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común estas dos
características:
 Son insolubles en agua. (hidrofobicas).
 Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.

3. Función Biológica.
 Componentes estructurales de las
membranas.
 Fuente de energía.
 Protectora y
aislante térmico.

4.  Funcióncatalizadora,
hormonalo de
mensajerosquímicos.
 Función
trasportadora.

5. CLASIFICACION SEGÚN CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS.
 Lípidos saponificables
 Simples
 No esterificadas
 Ácidos grasos
 Alcoholes grasos
 Esteres
 Acilglicéridos
 Céridos
 Derivados de importancia reguladora
 Prostaglandinas
 Tromboxano
 Leucotrienos

6. CLASIFICACION SEGÚN CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS.
 Lípidos saponificables
 Complejos
 Fosfolípidos
 Fosfoacilgliceridos
 Esfingomielinas
 Glucolípidos
 Cerebrosidos
 Globosidos
 Gangliosidos
 Lípidos conjugados
 Lipoproteínas
 Lipopolisacaridos

7. CLASIFICACION SEGÚN CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS.
 Lípidos isoprenoides o insaponificables
 Terpenos y aromas
 Esteroides
 Retinoides y carotenoides
 Tocoferoles
 Poliprenilquinonas

9. ACIDOS GRASOS.
 Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
 Se pueden clasificar en dos grupos:
 Los ácidos grasos saturados C,,: sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos: el ácido palmítico (16 átomos de C) y el
esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a
temperatura ambiente.
 Los ácidos grasos insaturados Δ*”: tienen uno o
varios enlaces dobles . Son ejemplos el oleico (18
átomos de C y un doble enlace) y el linoleico (18 átomos
de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a
temperatura ambiente.

10. Clasificación de los Ácidos Grasos.

11. Estructura de los principales Ácidos
Grasos.
Nombre
Número
de carbonos
Ácido palmítico 16 saturado
Ácido esteárico 18 saturado
Ácido oleico 18 insaturado
Ácido linoleico 18 insaturado
Ácido linolénico 18 insaturado
Ácido araquidónico 20 insaturado

12. Propiedades más importantes y comunes de
los ácidos grasos:
 El numero de carbonos casi siempre es par.
 Cuando son poliinsaturado, los dobles enlaces nunca
son conjugados sino que se sitúan cada tres carbonos
de la cadena.
 Solubilidad: poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales.

13.  Son capaces de formar enlaces éster
con los grupos alcohol de otras
moléculas.
 Cuando estos enlaces se hidrolizan con
un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos
correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.
Propiedades más importantes y comunes
de los ácidos grasos:

14. Reacción de saponificación:
Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y
una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.
R-C-O
=
O
H NaOH
jabón agua
R-COOH + NaOH R-COONa + H2O
Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua
+
(i+2)

15. REACCION DE ESTERIFICACION
 Un ácido graso se une a un alcohol
mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una
molécula de agua.

16. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se
produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster
más agua.
R1-C-
=
O
O-H H-
Éster
agua
O-CH2-R2
R1-COOH + HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2 + H2O
Ácido orgánico alcohol éster agua
Ácido orgánico
alcohol

17.  PUNTO DE FUSION:
 Los ácidos grasos saturados tienen puntos
de fusión mas altos que los insaturados y
son sólidos (sebos) a temperaturas a las
que los insaturados son líquidos (aceites).
 FLUIDEZ:
 Longitud de los ácidos grasos
 Presencia de dobles enlaces
 Presencia de colesterol
Propiedades más importantes y comunes
de los ácidos grasos:

18. ALCOHOLES GRASOS.
 Cadenas hidrocarbonadas de longitud
variable que contienen al menos una
función alcohol.
 Se clasifican en:
 Muy ubicuos
Glicerol
Esfingosina
 De menor abundancia
Alcohol cetílico (16c)
Fosfoacilglicéridos

19. Esteres de Ácidos Grasos.
 Son esteres de ácidos grasos con un alcohol de tres
átomos de carbono denominado glicerol.
 Acilgliceridos:
 Formados por la Esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina.
 También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
 Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de
estos lípidos:
 Monoglicéridos
 Diglicéridos
 Triglicéridos
 Desempeña principalmente la función de reserva de energía.

20. ESTRUCTURA DE MONOACILGLICERIDO
CH2
CH
CH2
C-O
=
OH
HO
Glicerina
Ácido graso
éster
HO

22. CH2R1-C-O
=
O
HOH2O
CHR2-C-O
=
O
HOH2O
CH2R3-C-O
=
O
HOH2O
Glicerina
Formación de un triglicérido.
 Estructura química:

23. LIPIDOS SIMPLES.
 CERAS:
 Esteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga.
 En general son sólidas y totalmente insolubles
en agua.
 Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme.

24. LIPIDOS COMPLEJOS.
 SON LIPIDOS QUE ADEMAS DE CONTENER HIDROGENO CARBONO Y
OXIGENO, TAMBIEN POSEEN ELEMENTOS COMO NITROGENO,
FOSFORO, AZUFREYOTRABIOMOLECULACOMOUNGLUCIDO.
Fosfolípidos
Fosfoacilgliceridos
Esfingomielinas
Glucolípidos
Cerebrosidos
Globosidos
Gangliosidos
Lípidos conjugados
Lipoproteínas
Lipopolisacaridos

25. LIPIDOS COMPLEJOS.
 Fosfolípidos
 Se caracterizan por presentar
un ácido ortofosfórico en su
zona polar.
 Son las moléculas más
abundantes de la membrana
citoplasmática.
 Son moléculas anfipáticas
 Dependiendo del alcohol que
contengan se clasifican en:
 Fosfoacilgliceridos
 Esfingomielinas

26. LIPIDOS COMPLEJOS.
 Fosfoacilglicéridos:
Glicerol esterificado en 1 y 2 por dos
cadenas de ácidos grasos, un grupo
fosfato esterificando la posición 3 y un
alcohol unido a ese fosfato.
 Tipo de fosfoacilglicérido:
 Lecitinas
 Cefalinas
 Cardiolipinas
 Fosfatidilinositoles
 Esfigomielinas:
 Contienen como alcohol esfingosina + acido
graso+fosfato+ colina
 Ceramida: esfingosina + acido graso

28. FOSFOACILGLICERIDOS
LECITINA.

29. FOSFOACILGLICERIDOS

30. FOSFOACILGLICERIDOS.

31. FOSFOACILGLICERIDOS.

32. Esfingolipidos.
 Son los lípidos mas abundantes en los
tejidos de los animales superiores.
 Contienen un amino alcohol de cadena
larga (esfingosina)
 Al unirse al carbono 2 de la esfingosina un
acido graso (sat o insat) se obtiene una
ceramida.
 Es el único compuesto que contienen a la
vez la esfingosina y un fosfato.

33. Estructura de un Esfingolipidos.

34. Estructura de un Esfingolipidos.

35. LIPIDOS COMPLEJOS.
 GLUCOLIPIDOS
 Se caracterizan por poseer un glúcido.
 Tienen la unidad ceramida unida por un enlace
glicosídico de configuración β entre el hidroxilo
del C1 de la esfingosina y un carbohidrato de
complejidad variable.
 Se encuentran formando parte de las bicapas
lipídicas, especialmente de las neuronas.
 Se sitúan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una función de
relación celular.

36. LIPIDOS COMPLEJOS.
 GLUCOLIPIDOS:
 De acuerdo con la naturaleza del
carbohidrato se clasifican en:
 Cerebrósidos: (D-Galactosa)
 Sulfátidos o sulfolípidos: (Esteres de sulfato)
 Globósidos: (Lactosa)
 Gangliósidos: (Acido Acetilneuramínico)

37. GLICOLIPIDOS.

38. LIPIDOS CONJUGADOS.
 LIPOPROTEINAS.
 Asociaciones no covalentes de lípidos y
proteínas.
 Transporte y metabolismo de lípidos.
 LIPOPOLISACARIDOS.
 Función de reconocimiento celular y
transducción de señales.

39. LIPIDOS SIMPLES DERIVADOS DE
IMPORTANCIA REGULADORA.
 PROSTAGLANDINAS: (eicosanoides)
 Son sustancias reguladoras intracelulares que
modifican la respuesta celular ante estímulos
externos.
 Se derivan de ácidos grasos polinsaturados de
20 átomos de carbono (eicosanoicos) que se
sintetizan a partir de los ácidos grasos
esenciales.
 Todas las prostaglandinas poseen:
 20 átomos de carbono.
 Un anillo ciclopentano.
 Dos cadenas alifáticas.
 Un grupo carboxilo terminal (COOH)
 Un grupo hidroxilo en el C15 (OH)
 Un doble enlace entre los carbonos trece y catorce.

40. PROSTAGLANDINAS.
 Sintetizadas por todas las células.
 Se originan del acido araquidónico.
 La enzima ciclo oxigenasa es la responsable de su
síntesis.
 La mas abundante en el humano es la PG2.
 Entre ellas destaca la producción de sustancias que
regulan la coagulación de la sangre y cierre de las
heridas:
 PG2: disminuye la presión sanguínea.
 PG2α: aumenta la presión sanguínea.
 Aparición de la fiebre como defensa de las infecciones.
 Reducción de la secreción de jugos gástricos.
 Funcionan como hormonas locales.
 Regulatoria de la ventilación pulmonar.
 PG1 PG2: broncodilatación.
 PG1α: broncodilatación.

41. PROSTAGLANDINAS.
 NOMENCLATURA:
 Las letras PG son seguidas por una tercera (A,
B, C, D, E o F) para indicar la naturaleza del
anillo ciclopentano.
 Seguido por un subíndice numérico para
indicar el numero de dobles enlaces en las
cadenas alifáticas.
 El numero de dobles enlaces que se presentan
en las cadenas alifaticas es indicativo del
precursor de las prostaglandinas.

42. PROSTAGLANDINAS.

43. TROMBOXANOS.
Son derivados de las prostaciclinas.
Se producen en las plaquetas.
Estimula la agregación plaquetaria y la formación de trombos.
Tienen al menos un puente de oxigeno incorporado entre el C 9 y
C11 del Ac. 15-hidroxi-Δ13prostenoico.
El más activo es el TXA2.

44. LEUCOTRIENOS.
Son derivados del Ac. Araquidónico.
Sufre cambios de posiciones de los dobles enlaces y
peroxidaciones para dar lugar a loa hidroperoxiácidos a
nivel de los basófilos, leucocitos polimorfonucleares y
macrófagos.
Son mediadores de la hipersensibilidad inmediata.

45. LIPIDOS DERIVADOS DEL ISOPRENO:
TERPENOS
 Son lípidos simples o insaponificables
 Son moléculas lineales o cíclicas formados por varias
unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
 No contienen enlaces ester
 Son hidrocarburos o alcoholes
 El precursor activo en realidad es el isopentenilpirofosfato y
el dimetilalilpirofosfato que son obtenidos por fosforilación
del acido mevalonico
ISOPRENO

46. CLASIFICACIÓN DE LOS TERPENOS
Nombre nº de isoprenos Función Ejemplo
Monoterpenos 2
Aromas y
esencias.
Geraniol,
mentol.
Sesquiterpenos 3
síntesis del
colesterol.
Farnesol.
Ditepenos 4
pigmentos y
vitaminas.
Fitol, vitamina
A, E, K.
Triterpenos 6
síntesis del
colesterol.
Escualeno.
Tetraterpenos 8
Pigmentos
vegetales.
Carotenos,
xantofilas.
Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho

47. LIPIDOS DERIVADOS DEL
ISOPRENO: TERPENOS
 Funciones:
 Esencias vegetales como el mentol, el geranio,
limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.
 Vitaminas liposolubles, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como el caroteno y la xantofila.
 Dolicol fosfato
 Formado por 11 unidades de isopreno
 Transportador
 Interviene en la síntesis de glicoproteinas de la membrana
celular, lipopolisacaridos y de peptidoglucanos de la pared
celular
 Precursores de la ubiquinona o coenzima Q: transportadora
de hidrógenos en el proceso de fosforilación oxidativa

49. LIPIDOS DERIVADOS DEL
ISOPRENO: ESTEROIDES.
 Comprenden dos grandes grupos:
 Esteroles:
 Como el colesterol y las vitaminas D.
 Colesterol
 Hormonas esteroideas:
 Hormonas suprarrenales
 Hormonas sexuales.

51. ESTEROIDES.

53. Colesterol
 El colesterol es un lípido encontrado en
los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados. Se
encuentra en altas concentraciones en el
hígado, médula espinal y cerebro, variante
de la colesterina.
 El nombre de colesterol procede del
griego chole (bilis) y stereos (sólido), por
haberse identificado por primera vez en
los cálculos de la vesícula biliar.

54. Fuentes del colesterol
 El ser humano obtiene el colesterol a
través de dos vías:
 Vía exógena: directamente a través de
los alimentos. Los alimentos que
contienen colesterol son exclusivamente
los de origen animal, sobre todo la yema
de huevo, hígado, sesos y carnes rojas.
 Vía endógena: es la síntesis en el hígado,
las dos terceras partes

55. Transporte del colesterol:
 Debido a la gran insolubilidad del
colesterol en agua, como la mayoría de
los lípidos, el transporte de colesterol por
la sangre se realiza mediante las
lipoproteínas.

56.  El colesterol es imprescindible para la vida por
sus numerosas funciones:
 Estructural: el colesterol es un componente muy
importante de las membranas plasmáticas de los
animales (no existe en los vegetales).
 Precursor de Vitamina D: la vitamina D se sintetiza a
partir del colesterol y más que una vitamina es una
hormona, por las funciones que desempeña en el
metabolismo del calcio.
Funciones del colesterol:

57.  Precursor de las hormonas sexuales: a
partir del colesterol se sintetiza la
progesterona, los estrógenos y la
testosterona.
 Precursor de las hormonas corticoides:
como, por ejemplo, el cortisol y la
aldosterona.
 Precursor de las sales biliares: el
hígado también excreta colesterol por la
bilis y a veces forma cálculos en la vía
biliar, lo que se denomina litiasis biliar.

58. Gracias …