UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA ALUMNA: Silvana Star' MOQUEGUA-PERU

2. ACIDOS GRASOS
• Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza
lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal
(con más de 12 carbonos), de número par de átomos de
carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada
átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de
su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados
por átomos de hidrógeno. Los demás átomos tienen libres
dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de
hidrógeno
• En general, podemos escribir un ácido graso genérico como
R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que
identifica al ácido en particular.

3. Molécula de ácido esteárico, un ácido graso
saturado, representada de manera esquemática.

4. ACIDO OLEICO

7. ¿QUÉ ENTENDEMOS POR GRASA INSATURADA?
 Existen 3 tipos de grasas o ácidos grasos insaturados:
Tipo Fuente
Monoinsat. (oleico) Aceite de oliva
Poliinsat. w-6 Aceite de girasol, maíz y
soja
Poliinsat. w-3 Productos origen
marino

8. Importancia de los ácidos grasos
• Grasa Monoinsaturada

9. Importancia de los ácidos grasos
• Grasa Poliinsaturada

10. Importancia de los ácidos grasos
• Grasa Saturada

13. Metabolismo de los ácidos
grasos esenciales
Ácido linoleico (omega 6)
Ácido linolénico (omega 3)
Procesos de
elongación
y desaturación
Ácido decosahexanoeico (DHA) ácido
eicosapentaenoico (EPA)

14. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• Existen dos ácidos grasos poliinsaturados
(AGP) que el cuerpo no puede producir: el
ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben
obtenerse de la dieta y se conocen como
ácidos grasos esenciales. Una vez en el
cuerpo, se pueden convertir en otros AGP,
como el ácido araquidónico, ácido
eicosapentanoico (EPA) y el ácido
docosahexanoico (DHA).

15. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• En el cuerpo, los AGP son importantes para
mantener las membranas de todas las células, para
producir las prostaglandinas que regulan muchos
procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y
para la coagulación de la sangre. Asimismo, las
grasas son necesarias en la dieta para que las
vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K)
puedan ser absorbidas y para regular el
metabolismo del colesterol.

16. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
• Existen dos familias de Ácidos Grasos
Esenciales: Omega-3 y Omega 6. Ambos
producen procesos químicos fundamentales
para el funcionamiento del organismo. El
cuerpo puede convertir un Omega- 3 en otro
Omega-3, pero no puede crearlos de la nada,
por eso debemos obtenerlos a través de la
alimentación.

17. IMPORTANCIA DE LOS ACIDOS GRASOS

22. Estudios epidemiológicos:
• Ingesta excesiva de GRASAS TOTALES
• Ingesta excesiva de ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Ingesta excesiva de ALCOHOL
• DISMINUCIÓN en la ingesta de FIBRA DIETÉTICA
• DISMINUCIÓN en la ingesta de ANTIOXIDANTES
Cáncer
• Ingesta de ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
• Ingesta de ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Cáncer
DIETA Y CÁNCER
Cáncer de mama
Cáncer de colon
Cáncer de próstata
Ácido alfa-linolénico (18:3 w-3)
Ácido eicosapentaenoico (20:5 w-3)
Ácido docosahexaenoico (22:6 w-3)

23. Composición en ácidos grasos de fuentes
vegetales y animales
35.030.05.030.0Salmón
17.00.813.069.2Palta
16.01.063.020.0Pepa de uva
17.00.129.054.0Mani
60.01.65.332.0Leche de vaca
92.41.85.8Coco
6.010.026.058.0Canola
526.520.017.0Higado de vaca
Ácidos grasos (%)Fuente
SaturadosLinolenicoLinoleicoOleico
60.07.01.042.0Grasa de vacuno
9.80.271.019.0Maravilla
28.035.03.533.5Sardina
18.00.811.270.0Oliva
651.82.231.0Mantequilla
16.01.052.031.0Maíz