Clostridium perfringens es una bacteria anaeróbica Gram-positiva que se encuentra ampliamente distribuida en el ambiente y forma parte de la microbiota intestinal humana y animal. Puede causar enfermedades como gastroenteritis cuando se ingiere en los alimentos debido a su habilidad para producir esporas resistentes al calor. Su prevención requiere un adecuado manejo y cocción de los alimentos para inactivar las esporas.

2. Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, antes llamado Bacillus aerogenes
capsulatus, Bacillus perfringens, es una bacteria anaeróbica
Gram-positiva, capsulada, esporulada e inmóvil que se
encuentra ampliamente distribuida en el ambiente, de gran
plasticidad ecológica
Es uno de los patógenos bacterianos con mayor distribución
en el medio ambiente, ya que puede ser aislado de muestras
de suelo y de agua y además forma parte de la microbiota
intestinal de animales y humanos. Sin embargo, en ciertas
ocasiones puede actuar como patógeno oportunista y causar
enfermedades

3. microscópico
Macroscópico

4. Características macro y microscópicas
• • Bacilos Gram (+) acomodados en cadenas
cortas en formas de bastón anaeróbico,
relativamente Aero tolerante
• En agar sangre presenta el fenómeno de
swarming y se observan colonias de 2 a 5 mm de
diámetros, planas, grises, brillantes
semitraslucidas y rizadas con un halo de B-
hemolisis

5. Vialidad
• tiene la habilidad de producir esporas y toxina
que son muy resistentes al calor que permiten
que este organismo sobreviva altas temperaturas
durante la cocción inicial y que luego germine
mientras la comida se enfría

6. Se propaga
• La infección por Clostridium perfringens se propaga cuando las
personas tocan alimentos, superficies u objetos contaminados con
heces de una persona con la bacteria

8. • En todos los alimentos.
Una vez este ingerido en el intestino delgado, la bacteria libera una
toxina que con frecuencia causa diarrea.

9. Efectos sobre la salud
gastroenteritis aguda celulitis anaeróbica crepitante

10. Gangrena gaseosa

11. Prevención y control
• Para su prevención debe evitarse el cocinado de
grandes piezas de carne, usar temperaturas de
cocción acordes al producto, enfriar
rápidamente, conservar los alimentos en
refrigeración y, lo que es muy importante,
recalentar suficientemente las sobras de comida
antes de su consumo.

12. Inactivacion
•

13. • ESTERILIZACIÓN
En las conservas industriales:
120ºC durante 4 minutos o proceso equivalente.
• TRATAMIENTO TÉRMICO
En el resto de productos:
temperatura interna superior a los 85ºC durante al menos cinco
minutos
• TRATAMIENTO TÉRMICO
En el caso de conservas caseras:
• Hervir al baño maría durante al menos 3 horas o en olla a
presión durante un mínimo de 20 minutos.
• Añadir los conservantes adecuados, por ejemplo, 4-5% de
concentración de sal inhibe el crecimiento de las esporas.

15. • Durante el proceso de oxidación, el peróxido de
hidrógeno se descompone en agua y oxígeno
gaseoso. Esto crea un ambiente altamente tóxico
para un amplio espectro de microorganismos
anaerobios, como bacterias, virus, hongos de
levadura y protozoos.

16. Técnica microbiológica para detección
y medios de cultivo
• Para la recuperación de bacterias del género
Clostridium a partir de muestras clínicas, se
pueden utilizar los siguientes medios: agar
sangre para anaerobios, como agar Brucella,
agar sangre PEA, agar Scheler, agar sangre
para anaerobios CDC

18. Seguridad cuando se manejan muestras
sospechosas de contaminación
• Debe respetarse la prohibición de beber, comer,
masticar chicle o fumar en el laboratorio y se
debe evitar llevarse a la boca ningún objeto
(bolígrafos...) o tocarse los ojos y nariz. En la
superficie de trabajo no deben depositarse en
ningún momento ropa u objetos personales.
• todo el personal debe lavarse las manos después
de manipular material biológico o animales, así
como antes de salir del laboratorio

19. ficha:2446142 año:2023 intructora:sandra liliana pabon
propagacion:
trasmision asociadopor alimento:
* Ponerse un par de guantes de goma o látex
*Recoger y almacenar las heces en el recipiente especial que le da su profesional de salud o laboratorio
*Si tiene diarrea, puede pegar una bolsa plástica grande en el asiento del inodoro con cinta adhesiva. De esta
*manera será más fácil recoger las heces. Luego, poner la bolsa en el recipiente
*Asegurarse de que la muestra no se mezcle con orina, agua del inodoro ni papel higiénico
*Sellar y etiquetar el recipiente
*Quitarse los guantes y lavarse las manos
*Llevar o enviar el recipiente a su médico o profesional de la salud lo más pronto posible. Las toxinas de Clotridium.
*pueden ser más difíciles de encontrar si las heces no se analizan con rapidez. Si no puede hacerle llegar la muestra
*pronto al profesional de la salud, debe refrigerarla hasta que esté listo para dársela.
seguidad cuando se manejan cuando
se manejan muestras sospechosas de
contaminacion
Microorganismo formador de esporas que se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los
animales domésticos. También se localiza en el suelo, en el agua y contaminando los alimentos, cuyo
consumo puede causar una enfermedad caracterizada por diarrea y dolor abdominal.
Propagación por ingesta o contacto
En todos los alimentos tales como: carne,frutas,enlatados,pollo,trigo
causa enfermedades como: gastroenteritis aguda ,CELULITIS ANAERÓBICA CREPITANTE,miositis por clostridios,
efectos sobre la salud
Para su prevención debe evitarse el cocinado de grandes piezas de carne, usar temperaturas de cocción acordes al
producto, enfriar rápidamente, conservar los alimentos en refrigeración y, lo que es muy importante, recalentar
suficientemente las sobras de comida antes de su consumo.
Los alimentos deben ser cocinados completamente a una temperatura interna entre 63°C a 74°C y luego mantenidos
en una temperatura mayor a 60°C
Prevención y control
tiene la habilidad de producir esporas que son muy resistentes al calor que permiten
que este organismo sobreviva altas temperaturas durante la cocción inicial y que luego germine
mientras la comida se enfría
vialidad
ficha tecnica clotridium perfringens
centro agroempresarial y minero -tecnologa en procesamiento de alimento
caracteristicas
• Bacilos gram (+) acomodados en cadenas cortas en formas de bastón anaeróbico,
relativamente aerotolerante
• En agar sangre presenta el fenómeno de swarming y se observan colonias de 2 a 5 mm de diámetros, planas,
grises, brillantes semitraslucidas y rizadas con un halo de B-hemolisis
nombre de alumna :frenesis paola miranda tovar
Para la recuperación de bacterias del género Clostridium a partir de muestras
clínicas, se pueden utilizar los siguientes medios: agar sangre para anaerobios, como agar
Brucella, agar sangre PEA, agar Schaedler, agar sangre para anaerobios CDC,
tecnica microbilogica para la
deteccion y medios de cultivo
conservaciones industriales: temperatura interna superior a los 85ºC durante al menos cinco minutos,resto de
producto :120ºC durante 4 minutos o proceso equivalente, en caso de conserva casera Hervir al baño maría durante
al menos 3 horas o en olla a presión durante un mínimo de 20 minutos.
Añadir los conservantes adecuados, por ejemplo, 4-5% de concentración de sal inhibe el crecimiento de las esporas.
inactivacion
desinfeccion
peróxido de hidrógeno

20. bibliografías
https://uninet.edu/tratado/c080503.html
https://dhs.wisconsin.gov/publications/p4/p42171s.pdf
https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/datos-claves-prevencion-riesgos-
microbiologicos/intoxicaciones/clostridium-
perfringens#:~:text=Para%20su%20prevenci%C3%B3n%20debe%20evitarse,comida%20antes%20de%20su%20consumo.
http://www.anmat.gov.ar/webanmat/publicaciones/ft_clostridium_perfringens.pdf
https://www.seimc.org/contenidos/ccs/revisionestematicas/bacteriologia/Clostper.pdfhttps://www.saludcastillayleon.es/es
/seguridadalimentaria/datos-claves-prevencion-riesgos-microbiologicos/intoxicaciones/clostridium-
perfringens#:~:text=Para%20su%20prevenci%C3%B3n%20debe%20evitarse,comida%20antes%20de%20su%20consumo.
https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/clostridium/
https://www.tecnobio.es/el-peroxido-de-hidrogeno-como-
desinfectante/#:~:text=Durante%20el%20proceso%20de%20oxidaci%C3%B3n,hongos%20de%20levadura%20y%20protozo
os.
https://www.youtube.com/watch?v=5Rjb0In4_Tk