Campylobacter jejuni y Campylobacter fetus son bacterias gramnegativas que causan la enfermedad campilobacteriosis. C. jejuni es una de las principales causas de intoxicación alimentaria y se transmite principalmente por el consumo de carne y leche crudas. Los síntomas incluyen diarrea severa, náuseas y fiebre. El tratamiento involucra antibióticos para infecciones graves y la prevención se logra mediante la cocción adecuada de alimentos y lavado de manos.

1. Universidad Técnica Particular de Loja
La Universidad Católica de Loja
Son bacterias gramnegativas, perteneciente a la familia
Campylobacteraceae, y es una de las causas bacterianas más común de la
enfermedad diarreica. Son pequeñas (0.3-0.6 μm de diámetro, 0.5-5 μm de
ancho), no esporuladas, con una forma distintiva curva o en espiral, con
aspecto de vibrio, cuando se observan a partir de cultivos jóvenes; con más
de 48 horas de incubación o tras prolongada exposición al aire adoptan una
forma cocoide.
Presentan un flagelo no envainado único en uno o dos de sus extremos y se
mueven característicamente en forma rápida y a modo de sacacorchos. Casi
todas las especies son sensibles al oxígeno y sólo pueden desarrollar en
condiciones de reducción de oxígeno, habitualmente en atmósfera microaerófila (5-10% de oxígeno).
Todas las especies son capaces de desarrollar a 37ºC, pero C.jejuni tiene una temperatura óptima de
crecimiento de 42ºC. Su velocidad de desarrollo es más lenta que la de las bacterias de la flora normal
entérica, por lo que para su aislamiento a partir de materias fecales se requieren medios de cultivo
selectivos que inhiban esta flora.
Taxonomía
Las primeras especies de este género fueron identificadas hace más de 90 años en animales, pero no fue
sino hasta 1970 cuando se reconoció como patógeno humano. Inicialmente incluidos dentro del género
Vibrio, en 1963 se encontró que presentaban notorias diferencias bioquímicas y serológicas con el
agente del cólera y otros vibrios halofílicos, constituyéndose entonces el género Campylobacter. Aunque
la clasificación de estas bacterias está en continua revisión y modificación, actualmente se consideran
dos géneros dentro del Grupo Campylobacter: Campylobacter, y Arcobacter.
Aislamiento e identificación
MICROBIOLOGÍA II

2. Para el aislamiento a partir de materias fecales, los medios de cultivo selectivos más comunes se basan
en agar sangre y antibióticos; los más usados son Skirrow, Butzler y Campy-
BAP. Los caldos de enriquecimiento no suelen ser necesarios ya que los
individuos enfermos excretan grandes cantidades de bacterias (106 - 109) por
gramo de materia fecal. El desarrollo de técnicas de filtración, con filtros que
permiten el pasaje de estas pequeñas bacterias pero retienen las de mayor
tamaño como las de la flora entérica, seguidas del cultivo en medios no
selectivos como agar sangre, ha representado un avance significativo sobre el
uso de medios selectivos y es actualmente el método recomendado para el
aislamiento primario de Campylobacter.
En los casos de enfermedad extraintestinal el aislamiento en hemocultivos no requiere medios
selectivos aunque puede requerir tiempos de incubación tan prolongados como dos semanas.
Las colonias pueden apreciarse en las placas en 24-48 horas, aunque a veces pueden ser necesarias
72-96 horas. Campylobacter puede diferenciarse de otras bacterias por métodos estándar (morfología
celular, reducción de nitratos, hidrólisis de urea, desarrollo a diferentes temperaturas).
Epidemiología
La infección por Campylobacter constituye una zoonosis de distribución mundial.
A pesar de que algunos aspectos de la transmisión del microorganismo aún se desconocen, se ha
logrado progresar considerablemente en la comprensión de sus reservorios. Aparentemente los modos
de transmisión predominante son diferentes en países industrializados y países en vías de desarrollo.
Reservorios animales: Varias especies de Campylobacter se encuentran como comensales en el tracto
gastrointestinal de animales salvajes y domésticos. Los principales reservorios los constituyen el ganado
bovino y ovino, roedores, todas las aves de corral, perros y gatos. La vía de infección humana más
frecuente, en relación a este reservorio, es el consumo de carne obtenida de animales infectados. La
leche no pasteurizada también constituye un vehículo frecuente de infección.
Otra vía de infección humana menos frecuente es el contacto con animales infectados, ya sea con
animales domésticos o como accidente ocupacional en personas expuestas al ganado.
Reservorios humanos: Como sucede con otras infecciones entéricas, la vía de transmisión fecal-oral
entre individuos infectados es posible, en especial entre niños sin control esfinteriano o en ambientes
con malas condiciones sanitarias.
Reservorios ambientales: El agua contaminada puede ser la fuente de brotes de Campylobacteriosis,
sobre todo por el consumo de la misma y en vinculación con actividades recreacionales. También, bajo
condiciones que favorecen la replicación del germen, la contaminación fecal del suelo puede ser origen
de infección humana, principalmente por el consumo de vegetales cosechados en ellas.
Patogenia
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3. Al menos una docena de especies de Campylobacter han sido implicadas en enfermedades humanas,
siendo C. jejuni y C. coli las más frecuentes. Campylobacter jejuni es una de las principales causas de
intoxicación alimentaria en muchos países desarrollados. La campilobacteriosis es una enfermedad
infecciosa ocasionada por bacterias del género Campylobacter. C. fetus es una causa de abortos
espontáneos en ganado y ovejas, y es también un patógeno oportunista en humanos.
Diagnóstico de laboratorio
El examen directo de las heces es una herramienta de utilidad en la investigación inicial del paciente con
enteritis. La microscopía de campo oscuro o de contraste de fases, sobre todo en la fase aguda de la
enfermedad, puede revelar la movilidad característica de Campylobacter que aporta un diagnóstico
presuntivo en forma rápida. También pueden observarse frotis teñidos por técnica de Gram modificado
para observar bacilos-gramnegativos sugestivos del germen, pero la sensibilidad de este método es de
50-75%. La microscopía directa también sirve para demostrar hematíes y polimorfonucleares que están
presentes en las heces de la mayoría de los pacientes con enteritis por Campylobacter.
El diagnóstico se confirma mediante el aislamiento del germen en medios especiales, según ya se
describió. Se debe señalar que el cultivo cobra especial importancia en el diagnóstico de enfermedad
sistémica ya que es la única forma de demostrar bacteriemia.
Campylobacter jejuni es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que responde
negativamente a la tinción de Gram, presenta movilidad por uno
o dos flagelos polares (que se encuentran en sus extremos), es microaerófilo capaz de
crecer en una atmósfera de composición 5 % oxígeno, 10 % dióxido de carbono y 85 % de
nitrógeno, no utiliza los hidratos de carbono.
Campylobacter fetus es una especie de Campylobacter, gram negativa, móviles,
bacilos oxidasa positiva, con una característica forma de S, similar a los miembros del
género Vibrio. C. fetus está recubierta de una proteína de superficie que funciona
similar a una cápsula e interrumpe la adherencia de la molécula del complemento
C3b.
CAMPILOBACTERIOSIS
La infección causada por la bacteria Campylobacter se llama campilobacteriosis y usualmente es causada
consumiendo leche sin pasteurizar, carnes o aves crudas o no cocidas completamente, u otros alimentos
y agua contaminados y por contacto con las heces de animales infectados.
Síntomas:
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4.  Diarrea severa o sangrienta
 Nauseas
 Vomito
 Dolor abdominal
 Fatiga
 Fiebre
Estos síntomas regularmente duran de dos a cinco días y regularmente no pasan de diez días.
Fuentes de contagio:
La infección ocurre por comer pollo o puerco crudo o sin cocinar adecuadamente; o por comer
alimentos que han sido contaminados, o por tomar leche cruda. La enfermedad también puede ser
causada por no lavarse las manos después de manejar la carne cruda de aves de corral o de puerco. La
bacteria del pollo crudo y otros alimentos contaminados puede ser transferida a otros alimentos en la
cocina a través de usar tablas de cortar u otros utensilios que no han sido lavados cuidadosamente
después de tener contacto con alimentos contaminados. El contacto directo con los animales infectados,
especialmente los perros y los gatos con diarrea, es otra forma en la que se puede dispersar la
Campylobacter.
Tratamiento:
La mayoría de la gente se mejora sin tratamiento médico. Los niños o los ancianos con diarrea severa,
así como las personas con sangre en su excremento, o las personas con diarrea que dura por muchos
días, deben obtener atención médica. Las infecciones graves de Campylobacter se pueden tratar con un
antibiótico. Es importante recordar tomar muchos líquidos cuando tenga diarrea, para prevenir la
deshidratación.
Prevención:
 Refrigerar los productos de carne.
 Cocinar la carne completamente.
 Nunca comer carne cruda o sin cocinar completamente.
 No tomar leche o jugo que no haya sido pasteurizado.
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5.  Siempre lavarse las manos con jabón y agua después de manejar las carnes crudas.
 Siempre lavarse las manos después de usar el sanitario o de manejar sus mascotas.
 Llevar a las mascotas que tengan diarrea al veterinario.
 Limpiar y desinfectar las superficies de la cocina, las tablas para cortar, los cuchillos y los
utensilios para preparar los alimentos. Nunca vuelva a usar un plato o utensilio para otros
alimentos después de que hayan estado en contacto con la carne cruda.
 No guardar por mucho tiempo los trapos o esponjas para los trastes antes de lavarlos o
desecharlos. Éstos pueden atrapar la bacteria y volver a contaminar los artículos con ésta.
Bibliografía:
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España.
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• Kenneth J. y George R. 2004. MICROBIOLOGÍA MÉDICA. Mc Graw Hill. 4a edición. México.
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