Este documento describe una práctica de laboratorio sobre yogur. El objetivo era determinar si la lactosa en la leche se había fermentado en ácido láctico mediante una prueba de Fehling y midiendo el pH. Los estudiantes prepararon muestras de leche y yogur natural y comercial e hicieron pruebas para medir el pH y comprobar la fermentación de la lactosa. Determinaron que el yogur natural tenía un pH más bajo, indicando mayor fermentación, mientras que el comercial tenía un pH más alto. Concluyeron

1. Práctica de Laboratorio
Yogur
PRÁCTICA DE LABORATORIO
YOGUR
Rubén Almécija
Ana Botella
Rocío Calderón
Héctor Campos
José Luis Sánchez

2. INDICE
1. Materiales
2. Objetivos a realizar
3. Fundamento teórico
4. Procedimiento de la práctica
5. Conclusiones finales

3. MATERIALES
 Microscopio
 Mechero de alcohol
 Portaobjetos
 Cubreobjetos
 Pipeta Pasteur
 Frasco lavador
 Azul de metileno
 Reactivo Fheling A/B
 Pinzas para portaobjeto
 Yogur natural casero y comercial
 Gradilla con tubos de ensayo
 Papel tornasol

4. OBJETIVOS
1. Se quiere comprar si la lactosa de la leche se ha llegado a fermentar para
transformarse así en ácido láctico , para ello se utilizará una reacción de
Fehling y se medirá el PH con un papel indicador.
2. Mediante un microscopio óptico las bacterias de la leche para profundizar en
el estudio sobre estas.
3. Comprender los conceptos necesarios para poder trabajar en un laboratorio,
los utensilios necesarios y el aprendizaje de realizar una preparación
microscopia.

5. FUNDAMENTO TEÓRICO: LACTOBACILLUS
 Es capaz de fermentar la lactosa, un
disacárido formado por una glucosa y una
galactosa, obteniendo ácido láctico. Para la
fermentación necesita unas condiciones
anoxigénicas, aunque la bacteria es tolerante
al oxígeno. Como el resto de bacterias cuyo
metabolismo elimina algún ácido,
Lactobacillus elimina ácido láctico, el pH al
que está acostumbrado a vivir es ligeramente
ácido, entre 4 y 5 (es esta bajada de pH la
que provoca que coagulen las proteínas de la
leche). Esta especie de Lactobacillus forma
parte de la flora intestinal de muchos
animales y rara vez se asocia con algún
proceso patogénico.

6. PROCEDIMIENTO
 El día anterior a la realización del estudio se prepara
las condiciones idóneas para poder realizar la práctica,
es decir , se preparara unos vasos con
leche la cual se añade una cucharada de
yogurt comercial/industrial con el objetivo de que se
vaya realizando el proceso de fermentación.
 A uno de los vasos no se le añade yogurt para que
sirva este mismo de modo de control. Se introducen en
una estufa durante un periodo ± 24h, con una
temperatura cercana a los 35ºC (para que
bacterias proliferen adecuadamente)

7. PROCEDIMIENTO
 Al tener todo en orden al llegar al
laboratorio se comprueba que el
recipiente (el yogurt) el proceso que se
deseaba se ha producido en todo ellos
excepto en el de control.
 Con el papel (indicador de PH) se
comprueba el PH de : leche/yogurt
Natural/yogurt industrial
 Se realiza posteriormente la reacción de
Fehling para que se pueda comprobar con
exactitud la disminución de la lactosa , que
anteriormente se ha transformado en ácido
láctico. ( Se realiza en 3 tubos de ensayos
diferentes)

8. RESULTADOS OBSERVABLES
 Se observa que el yogurt procedente de la leche tiene un pH entorno a 6 lo
cual es más o menos normal.
 Por otro lado, se puede apreciar que el yogurt natural, tiene un pH entorno a 4.
 Finalmente se ve que el yogurt industrial tiene un pH entorno a 3, lo cual es
bastante ácido.
La acidez del yogurt puede variar dependiendo de los materiales que se utilicen
para su elaboración y los métodos que se usen.

9. CONCLUSIONES
 Hemos llegado a la conclusión de que el pH de los yogures, ha podido cambiar
por la temperatura, ya que al ser todos naturales, puede ser que el industrial
debiésemos de dejarlo más tiempo para que alcance un pH mayor.
 Por otro lado hemos estado muy contentos en el laboratorio, y nos ha
parecido una práctica muy completa.