La cocción al vacío es un método de cocción en el que los alimentos envasados al vacío se someten a una temperatura entre 65°C y 100°C durante un tiempo preestablecido para obtener un alimento de alta calidad. Se puede realizar en baño María o en horno combinado a una temperatura menor que los 100 grados. Requiere un ambiente húmedo y la temperatura de cocción depende del alimento. Después de la cocción, la temperatura debe bajar por debajo de los 65°C para evitar problemas bacterianos.