Este documento presenta los puntos claves para el monitoreo y control de procesos durante el recibo, almacenamiento, manejo, preparación y servicio de alimentos. Describe los requisitos para cada etapa incluyendo temperaturas adecuadas, tiempos máximos, y procedimientos para descongelación, cocción, enfriamiento y recalentamiento para prevenir la proliferación bacteriana. También identifica las 10 principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos, siendo la inadecuada refrigeración de alimentos cocidos la principal causa.