El documento presenta el contenido programático del primer cuatrimestre de un plan de estudios para una especialización culinaria en cocina asiática. En el primer cuatrimestre, los estudiantes aprenderán sobre las técnicas y métodos de cocina japoneses, incluyendo la historia de la cocina japonesa y diferentes técnicas de cocción. Además, estudiarán la preparación de caldos, salsas, sopas y cremas japonesas, y los principios básicos del uso de carnes en la cocina japonesa, incl

1. CONTENIDO PROGRAMÁTICO DEL PLAN DE ESTUDIOS
DIPLOMA DE ESPECIALIZACIÓN CULINARIA EN COCINA
ASIÁTICA
Primer Cuatrimestre
I TÉCNICAS CULINARIAS DE LA COCINA JAPONESA.
A. Métodos y Técnicas de Cocción de la Cocina Japonesa
• Historia de la Cocina Japonesa
• Diferentes Técnicas y Recetas de la cocina Japonesa.
• Métodos de Cocción antiguos y modernos de la cocina
Japonesa.
B. Caldos y Salsas.
• Caldos, sus Principios, su preparación y su uso en Japón
• Salsas, sus principios, su Preparación y su uso en Japón
C. Sopas y Cremas.
• Técnicas de Elaboración de las diferentes variedades de Sopas
Japonesas
• Técnicas de Elaboración de las diferentes variedades de Cremas
Japonesas
D. Principios Básicos de las Carne en recetas Japonesas.
• Preparación de las Carne
• Métodos de Cocción
• Carne de Res.
- Principales Cortes utilizados en la gastronomía japonesa
- Laboratorio.
• Carne de Ternera.
- Principales Cortes utilizados en la gastronomía japonesa
- Laboratorio.
• Carne de Cerdo.
- Principales Cortes utilizados en la gastronomía japonesa